不管炒什麼青菜，下鍋前多加2步1油，青脆爽口不出水，比肉還香。大家好，我是

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，感謝您能閱讀本篇文章，今天給大家分享炒青菜的技巧。

可以三天不吃肉，你可以三天不吃青菜嗎？以前也許可以，可現在餐餐不離葷，沒有青菜還真不行。生活水平提高了，人們健康意識也增加了，飲食少吃重油重料，做飯炒菜少油少鹽，青菜雖然清淡味寡，但卻最受喜愛，不論是家常便飯，還是酒店宴席，一道青菜是必不可少的。

青菜一般指帶葉的蔬菜，製作簡單，鮮嫩可口，就算不會做飯的人也會炒個青菜，但別看青菜做法簡單，要想炒的色香味俱全還真要一些竅門，很多人炒出來的青菜不是軟趴趴的，就是顏色不好看，炒的好青菜應該是看起來清爽怡人、顏色翠綠，吃起來清香可口，盤中菜汁少，那麼怎樣才能炒出這樣的青菜呢？

不管炒什麼青菜，下鍋前多加2步1油，青脆爽口不出水，比肉還香。

下鍋前多加2步

大家都知道酒店裡的青菜炒的好吃，有兩個原因，一是火大青菜直接下鍋炒，能使菜快速成熟，菜香更濃，二是油多使菜的口感好，只是出鍋後用漏勺過濾了菜汁，所以酒店炒的青菜很少看到菜汁，但是這兩個條件家中都不適用，所以在家做就要多做2步。

1、浸泡瀝水，炒青菜一般人都是清洗後直接炒，這樣是不正確的，之所以要浸泡就是因為青菜上也許有蟲卵和農藥殘留，

浸泡可以有效去除蟲卵和不利健康的殘留，瀝水就是瀝乾水分，青菜本就含水量高，如果不瀝乾水分炒，最後水多了就成煮青菜了，味道當然不好。

2、青菜焯水，一般帶葉青菜是不需要焯水的，但是家中火力達不到，直接炒所需時間就長，炒的時間長了青菜就會變色，口感軟綿，

所以家中炒青菜先焯水，這樣不僅可以縮短炒制時間，還能使顏色翠綠，焯水時記得在水中加入鹽和食用油，鹽可以增加底味，使青菜保持脆爽，油可以使青菜色澤亮麗。

下鍋前多加1油

一般人炒青菜都是素油直接炒，而經常做飯炒菜的人就知道不管炒什麼青菜最好給一些豬油，給豬油炒和沒給的口感味道有很大的區別，豬油屬於葷油，炒出來的青菜香味更濃，口感脆中帶綿，口感更好，而且菜色看起來油光水滑，

所以不管炒什麼青菜，不要只會素油炒，多加一點豬油更香更亮更好吃。

上面就是青菜在家怎樣炒色香味俱全更好吃的技巧，掌握的這幾點，炒出來的青菜比肉還好吃，下面看看具體做法。

【清炒青菜】

第一步：準備食材

主料：青菜。

輔料：蒜、豬油。

調料：鹽、雞精。

第二步：開始製作

1。青菜買回來，用手一片片掰下來，能不用刀最好不用刀，手摘的青菜更好吃，因為不會沾到刀的鐵鏽味，摘好後放入盆中，加入水和食鹽，浸泡30分鐘左右。

2。浸泡好的青菜不要直接下鍋，下鍋前一定要瀝乾水分，不然炒的青菜水多味不好。

3。起鍋燒水，水開把青菜放入鍋中，加入食用油和鹽，青菜燙30秒馬上撈出沖涼，然後瀝乾水分。

4。鍋洗淨，加入食用油潤鍋，然後加入豬油，放入蒜爆香，再倒入沖涼瀝乾水分的青菜，加入食鹽和雞精。

5。最後把家中火開到最大，用大火爆炒，調料翻炒均勻後，把青菜倒入漏勺中瀝乾水分再裝盤，這樣一道清爽美味的青菜就製作完成了。

——》【清炒青菜】製作小貼士

1、現在的青菜都是大棚種植出來的，大多是反季節菜，浸泡可以去除蟲卵以及農藥的殘留，因此浸泡也是很有必要的。

2、家中火力不夠，最好焯水炒，既可以縮短烹飪時間，又可以保持青菜的色澤和口感，青菜焯水要水開下鍋。

3、炒青菜時最好給點豬油，放豬油不僅香味更濃，口感更好，而且顏色更油亮，

4。、炒青菜時一定要大火炒，這樣做出的青菜才好吃，口感色澤才青脆。

上面就是炒青菜色澤漂亮、香味濃郁、口感脆爽的技巧，不管炒什麼青菜，下鍋前多加2步1油，青脆爽口不出水，比肉還香。

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