各大“名媛們”為了拼一份五星級酒店的雙人下午茶絞盡腦汁，熟不知在老底子的上海去紅房子吃一份

“海派西餐”

可比這頓下午茶風光多了。

對於海派西餐來說

，可能只有經歷過那個年代的人才更有發言權。舉止優雅、穿著整齊，清爽的

頭勢

還有一口流利的英語，

儼然一副紳士的模樣

，讓我們請出今天的主角——

唐老先生

。

唐老先生的父親作為當時

大名鼎鼎利口福椰子糖

的創始人。在公司邊上，租下一棟洋房為的只是中午可以自己去做一桌菜，宴請朋友。

對美食的執著從老爺子父親這一代就遺傳了下來。

在當時，客人們都以參加唐家的家宴為榮。餐桌上最期待的菜之一就是自制的土豆色拉。

土豆色拉作為海派西餐的代表菜之一，在那個物資匱乏的年代，在家自制色拉的時候，通常都叫孩子去打色拉，還特意囑咐一定要

往一個方向攪拌

。

同樣唐老爺子對於土豆色拉也有自己的標準，除了常規的土豆，胡蘿蔔，青豆，還要加入

洋蔥

。洋蔥的香味使得色拉更加

奶香濃郁，層次豐富

。

歲月洗淨身上的繁華，對於唐老爺子來說

最大心願

便是將這份對於

美食的執著和手藝可以帶回上海

，這與兒子唐先生的想法不謀而合。從定居多年的香港回到上海，以從前居住的

大勝衚衕

為名開了一家餐廳，不為別的，

只為這份對於美食的熱愛

。

即使時間過去了這麼多年，店裡依舊堅持用

最好的原料，最傳統的手藝，還原最本來的味道

。哪怕是一份小小的土豆色拉，堅持手打，將色拉

最濃稠，最香滑

的味道帶給顧客。

現在跟著老先生學習這道土豆色拉

只需記住1切2攪3拌勻

讓你的色拉一次就成功

食材準備

/ 主食材 / : 土豆，胡蘿蔔，雞蛋

/ 配 料 /：洋蔥、德國香腸、色拉油、青豆、鹽

TIPS:

洋蔥，香腸切丁備用，土豆和胡蘿蔔蒸10-15分鐘後，切丁備用。

以下計量單位：

1茶匙=6ml

食材製作

首先拿出一個叉子，

接觸面積比筷子大，更容易打發色拉。

01

-手打色拉-

打一個雞蛋，

只取蛋黃

，加入半茶匙鹽（3g）用勺子打散。沒錯就是這樣一個蛋黃就可以打出整整一份的色拉醬。

TIPS:

加入鹽更加容易打發色拉。

隨後少量多次加入色拉油，沿著一個方向打發。有點耐心慢慢來！

TIPS:

切記一定要沿著一個方向打，不然就會“ga特“

經過4，5分鐘的打發，就已經可以看到雛形了！

感覺到阻力增加時加入一勺油繼續攪拌。一共需要加入150ml左右的油，也就是半碗多。手打色拉是個玄學，停頓時間越久，失敗機率越高！

如果發現色拉凝固，表面比較粗糙，氣孔大就可以加入一勺白醋解救。

TIPS:

加入白醋可以使凝固的色拉溶解，然後繼續打發。

一般攪拌10-15分鐘即可，打至色拉表面有光澤，完全成為一體。

手打色拉還有一個特色就是掛勺不掉！

02

-製作色拉-

加入3兩土豆，1兩胡蘿蔔，1兩德國香腸，和25g洋蔥（根據自己口味增減），幾粒青豆點綴。

TIPS:

唐老先生多年的經驗，加入洋蔥更能體現香味。

加入1。5茶匙鹽，4茶匙糖，0。5茶匙胡椒粉調味

加入打好的色拉醬，攪拌均勻即可。