眾所周知，“食用鹼、小蘇打”2者都是我們日常生活中烹製美食最常用到的食品調味劑，雖然這兩個物品看起來很像，但是也是有一些不同之處的。

小蘇打並非食用鹼，化學成分是有區別的，蘇打

粉的外形類似白糖，是粒狀的是純鹼和其它物質的混合物，而食用純鹼本身就是天然物質

，呈白色粉末狀，可謂是食用鹼的升級版了。

小蘇打一般用在某些發酵食品中，有中和胃酸、保護胃粘膜，還能鹼化尿液，對痛風患者十分有益，而食用鹼有很強的腐蝕作用，常用

於食品保藏，不可直接食用，胃不好的人最好不要吃食鹼麵食。

2者雖然看起來差不多，但是卻存在不同之處，下面

小編帶大家一起來了解一下食用鹼和小蘇打之間的區別！

小蘇打：

小蘇打化學名為碳酸氫鈉，是一種無機鹽，呈白色結晶性粉

末，無臭，味鹼，易溶於水，常溫下性質穩定，在潮溼空氣或熱空氣中既緩慢分解，產生二氧

化碳，遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。

碳酸氫鈉固體在

50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體

，常利用此特性作為製作餅乾、糕點、饅頭、麵包的膨鬆劑，碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，

使用過多會使成品有鹼味。

小蘇打的用途非常廣泛，不僅可以作為食物的膨

松劑，在油炸食品加入適量的小蘇打，會使食物更加的酥脆可口。

食用鹼：

食用鹼化學名為碳酸鈉，

老百姓

口中的

“鹼面”

，與小蘇打（碳酸氫鈉）的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。

食用鹼並不是一種調味品，主要用於中和發麵團酵母菌發酵產生的酸，它

的主要用途是軟化食物纖維，個別情況可作為食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，使乾貨原料迅

速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的

色、香、味、形，以增進人們的食慾。

另外，食用鹼不宜過多使用，一小勺的量即可，且

面一定要反覆揉勻，否則蒸熟的饅頭或者包子的外皮上就會有黃色的斑點，是沒揉勻的表現

，而且味道也

會發苦！

食用鹼還有一定的腐蝕性，家裡有重油的物件，

可以用它來清洗！而且使用的方法也簡單，只要把食用鹼融於水中，擦拭物品即可！不

僅如此，用食用鹼擦拭完的物件，還會光亮如新！

食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料中的蛋白質分子吸水

能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料

發得過透、過爛甚至變質，切記！

食用鹼和小蘇打的不同之處

第一：用途不一樣

食用鹼是蒸饅頭用的，而小蘇打一般都要用麵點的

蓬鬆劑及炒菜時的點綴，小蘇打呈弱鹼，國內用於食品工業和醫藥、獸藥中，在國外則較多地

用作畜禽飼料新增劑。

第二：分子結構不同

食用鹼的主要成分是碳酸鈉，有很重的鹼味，但是

食用鹼是小蘇打純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成品，鹼性較強。

多為白色細小的粉末狀。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉

，多為白色細小的粉末狀，有點像精鹽的感覺。

第三：鹼性不同

食用鹼的鹼性比較強，不能直接食用，用量要注意，

用多會影響食物的口感和顏色，會產生一股難聞的異味，還會導致食物變質。

而小蘇打的鹼性比較弱，溶於水時呈現弱鹼性，而且無色無

味，沒有任何的刺激性，屬於溫和的鹼性物質，因此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。