文/阿宏

關東煮必點食材，還能這樣做家常菜，幾頓下來把我的腰都吃細了。喜歡吃關東煮的朋友，肯定見過“魔芋絲”，一種跟粉絲很像，口感清脆的食材。在涼拌菜攤中也會經常出現魔芋，供食客選擇，但涼拌菜中的魔芋類似於灰色的涼粉，口感順滑清爽，給人留下深刻的印象。今天給大家帶來一份青椒炒魔芋，吃起來另有一番風味，三天兩頭吃它，捨不得的味道。

魔芋是一種神奇的食材，說它神奇，是因為它本身有毒。魔芋本身是天南星科植物，而該科植物通常都含毒，魔芋也不例，並且整株來說毒性最大的就是我們所吃的球莖。也正因為這個原因，被稱作“魔芋”一點也不為過，人家擔得起這個名字。那麼既然有毒，怎麼吃呢？這個問題問得好。

這樣出1700多年前說起，從西晉的《蜀都賦》中記載有：“蒻，草也，其根名蒻，頭大者如鬥，其肌正白，可以灰汁，煮則凝成。”意思是說拿草木灰來煮魔芋煮，除去魔芋的毒素。這種辦法在現在西南一些少數民族還在用，是因為草木灰中含有碳酸鉀、碳酸鈉等鹼性物質，而魔域中的毒素可以用鹼水煮的辦法除去，這是勞動人民的智慧，不服都不行。

當然，這也說明了魔芋首先是由少數民族開始作為食材的，據推測應該是彝族首先發現開始食用。後來大概在漢代傳入中原，一度成為僧侶素食的主要食材，這才後來隨著佛教向東亞一帶傳播。我國魔芋主要產於西南，在當地民間還有：“身帶魔芋散，毒蛇自避開。”的說法，可見魔芋在當地的影響之大，現在魔芋也被用來做一些零食，像魔芋素毛肚之類都是很好的美味。

魔芋中含有豐富的多糖，本身並無味道，經過加工的魔芋類似果凍一樣的質感，很適合和其它食材搭配，所以關東煮種魔芋絲的出現就順理成章，而且是關東煮必不可少的一味食材。而處於西南產地的便利，川味冷盤中自然就有了魔芋的蹤跡，這也是應有之義，因為美食本身就是當地食材的再現，吃的就是風土人情。

魔芋還是一種極好的減肥食材，這完全是因為食用魔芋後產生的飽腹感所致。並且魔芋本身熱量較低，還有的有葡甘露聚糖有著極強的吸水性和膨脹能力，所以對減肥極有幫助。另外，魔芋還還有消毒的作用，在《本草綱目》中記載：“魔芋性寒、味平，入藥可消腫去毒。”所以魔芋是很好的食材，確實能讓人越吃越瘦。

魔芋吃出新花樣，這樣做下飯好吃，Q彈又勁道，來上菜~

青椒炒魔芋

食材：魔芋1塊，青椒3~4根，榨菜1個，蒜瓣5瓣，生薑1小塊，生抽2勺，蠔油1勺，雞精，鹽。

一、魔芋切成1釐米的厚條；青椒切絲；大蒜切末；生薑切末；榨菜切絲。

二、鍋中燒水，將魔芋下鍋焯水3分鐘撈出備用，一定要焯水，這點很重要。

三、起鍋上底油，下入蒜末和薑末爆香，接著下榨菜炒倒。

然後放入魔芋，翻炒均勻後開始調味，調料下生抽，蠔油後翻炒均勻。最後放入青椒，炒勻後下雞精，以及根據口味調鹽，大火炒勻出鍋便可。

每一種牽掛中的美味，往往是用最簡單的烹飪方式製作而成。青椒炒魔芋就是一個簡單的小炒菜，不用太多的調味，也不需要華麗的輔料，就能滿足我們的味蕾。這便是食的魅力所在，也是烹飪的精華，讓每一種食材用最樸素的方式展現出不平凡的味道。

鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情演繹深藏已久的鄉情味！