本文轉自：銀川日報

一直以來，有一種酒的魅力始終讓人無法阻擋，那就是起泡酒，跳躍的氣泡，芬芳的香氣，以其易飲、時尚的特質是各種聚會和節日宴飲的寵兒。許多人會將香檳等同於起泡酒，但其實起泡酒是個十分龐大的家族，香檳只是其中一個分支。

相傳法國香檳地區奧特維爾修道院的院長唐·培裡儂無意中發現未發酵完全的葡萄酒裝瓶後能繼續發酵產生氣泡，香檳酒就此誕生了。幾百年來一直被廣為相傳，稱他為香檳之父。然而，這只是個傳說。其實早在1662年英國的Chris-topherMerret博士發現並運用傳統二次發酵技術，法國香檳地區進行了技術改革，真正意義的香檳正式問世，銷量飛速增長，成為優質起泡酒的代名詞。

香檳屬於一種特殊的起泡酒，它的名字是受到法國法律保護的，僅產自法國香檳產區內釀造的起泡葡萄酒，才可稱為香檳酒，而且對葡萄品種，釀造工藝都有著嚴格的規定，其它任何地區或國家釀造的含氣葡萄酒，名字也是五花八門，但是它們都有一個統一的名字——起泡酒。

所謂起泡酒，專業解釋是在20℃時，二氧化碳壓力等於或大於0。05MPa的葡萄酒。起泡酒大概是世界上釀造工藝最複雜的葡萄酒了，因為它要經過兩次發酵：一次發酵生成酒精，二次發酵產生氣泡。所以說，雖然起泡酒十分簡單易飲，但釀造起泡酒可一點都不簡單，更不用說經過近5個世紀的發展，起泡酒也產生了許多種的風格。

根據其顏色可分為白起泡酒、桃紅起泡酒和紅起泡酒；根據其CO2含量可分為起泡葡萄酒和低泡葡萄酒；根據其含糖量可分為自然、超天然、天然、絕幹、幹型、半乾和甜型起泡酒；根據其基酒釀製年份的組成比例不同，可分為年份起泡酒和非年份起泡酒；釀造方法可選擇香檳法或傳統法、查爾曼法、轉移法、原始法、阿斯蒂法以及持續法等釀製。

世界各釀酒國家都在釀製起泡酒，有著各種的風格，可以釀造顏色不同，甜度不等，風味從清新爽口到富含果味，味道從烤麵包味到堅果味，風格各異。寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區的夏桐酒莊，作為中國首個專注生產起泡酒酒莊，採用傳統品種霞多麗和黑皮諾，傳統法瓶內二次發酵釀造而成，寧夏絕佳的風土與精湛的釀造技藝造就了獨具風格的夏桐起泡酒。

起泡酒的誕生不過300多年，但她卻無可替代，愛情、藝術、時尚、浪漫、歡慶總會和她聯絡在一起，與美食極高的適配性，如此具有魅力，令人如痴如醉，俘獲了眾多消費者的味蕾！劉愛國