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不知道你們喜不喜歡吃辣，小編就是喜歡吃辣，喜歡吃雞爪還喜歡泡椒雞爪。但是呢現在還真不敢吃外面買的包裝泡椒雞爪，卻又嘴饞難耐，於是打算自制泡椒鳳爪。那麼問題來了，外面的泡椒也有很多新增成分，該如何是好？不如泡椒也自己醃製吧，果然是個好主意。

泡椒一不注意就“生花”，爺爺：多加這一物，辣椒香辣脆爽不浪費

泡椒自制也不算太麻煩，但是有的朋友就發現，自己做的泡椒怎麼就有問題了，罈子裡面老是“開花”，就是起一些白白的，有點起毛髮黴的跡象。這個就有可能是你的瓶子沒晾乾有生水或者取用的時候不小心進了生水。

那麼如果一罈子泡椒不小心發黴了，難道要把這一罈都倒掉嗎，感覺好浪費。小編以前的泡椒也發黴了，就像爺爺請教，爺爺告訴小編，只要在罈子裡面加入一物，裡面的泡椒還能繼續吃，而且一罈子的泡椒都不會浪費。

【自制泡椒的方法】

首先準備食材，朝天椒300g，涼開水200毫升，白酒50毫升，9度米醋，白糖15g，鹽15g，蒜，姜。

接下來把朝天椒洗乾淨去蒂。記得要用綠色的指天椒，醃製過後才會變黃色，紅色那種是不會變黃色的。瀝乾水分，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得幹身。晾乾就好，不一定非得晾一晚上。把蒜和姜分別切片，備用。準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水。加入白酒、米醋、白糖、鹽，把朝天椒放進去，先放一部分，放入蒜片和薑片，再把剩下的指天椒都放進去。

液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續加醋。在瓶口蓋一層保鮮膜。蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體裡。倒置放於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，醃製20天左右。醃的時間越長越入味！醃製過程中不要加入生水，以免長黴。

用了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。要選擇瓶口密封嚴密不透氣的瓶子。醃好泡椒後，取泡椒時使用的筷子，切不可帶油或水，以免導致成品發黴變質。實在買不到綠色的小辣椒，用紅的也行，但醃製後也是紅的，不會變黃色。

以上就是製作泡椒的方法，如果泡椒罈子發黴開花了，倒入一點白酒就能解決了，裡面的泡椒吃起來還是那麼香辣脆爽，一點都不用浪費的倒掉。

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