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致命美味:食物過敏的殺傷力你瞭解嗎?

  • 由 澎湃新聞客戶端 發表于 網頁遊戲
  • 2022-05-09
簡介”食物過敏可以說是吃貨的一大噩夢了,一些看起來十分平常的食物,對食物過敏患者來說卻是碰都不能碰,一旦食用,輕則面板瘙癢紅腫,重則可導致全身出現過敏症狀,甚至可能危及生命

吃海鮮拉肚子是過敏嗎

“小U,我怎麼每次吃海鮮

都會拉肚子?

是我的問題還是海鮮的問題?”

“小U,我吃芒果過敏

可是我好想吃芒果啊!”

“小U,食物過敏很嚴重嗎,

我從小到大都沒吃過花生……”

致命美味:食物過敏的殺傷力你瞭解嗎?

食物過敏可以說是吃貨的一大噩夢了,一些看起來十分平常的食物,對食物過敏患者來說卻是碰都不能碰,一旦食用,輕則面板瘙癢紅腫,重則可導致全身出現過敏症狀,甚至可能危及生命。

被食物過敏耽誤的吃貨也不在少數,據國外的一些流行病學調查表明,有2。5%的成年人和6%~8%的兒童對某些食物過敏。過敏食物至少有160多種,被WHO/FAO認定的主要是由以下8大類食物所引起的,它們分別為牛乳、雞蛋、花生、魚、甲殼類水產動物、大豆、小麥和堅果。

致命美味:食物過敏的殺傷力你瞭解嗎?

那麼面對食物過敏,

吃貨還有救嗎?

小U今天就來和大家聊聊這個話題。

拉肚子和瘙癢,

都有可能是食物過敏

食物過敏,從理論上說,就是指進食了某種食物或食品新增劑等引起的IgE介導和非Ig E介導的免疫反應,進而引發消化系統、呼吸系統、面板及全身的變態反應。

一般來說,這些症狀都有可能是食物過敏:

1 消化道過敏:

腹痛、腹脹、噁心、嘔吐、黏液狀腹瀉、便秘、腸道出血、口咽部搔癢等。

2 呼吸系統過敏:

鼻塞、流鼻涕、打噴嚏、眼淚增多、支氣管炎、耳部感染、久咳不愈、氣喘、咳嗽、眼睛搔癢紅腫等。

3 面板過敏:

蕁麻疹、風疹、溼疹、紅斑、搔癢、面板乾燥、眼皮腫脹、嘴唇腫脹、舌頭痠痛等。

致命美味:食物過敏的殺傷力你瞭解嗎?

好好的食物,

怎麼會引起過敏?

有些吃貨可能要問了,

好好的美味,

怎麼別人都沒事,就我過敏?

致命美味:食物過敏的殺傷力你瞭解嗎?

是這樣的,

食物誘發過敏的原因主要有這四類:

致命美味:食物過敏的殺傷力你瞭解嗎?

(1)食物本身含有的抗原分子不斷呈遞給機體的黏膜免疫系統而致敏;

(2)遺傳因素;

(3)解剖因素,嬰幼兒童消化道黏膜柔嫩、血管通透性高,食物過敏原易透過腸黏膜入血引起變態反應;

(4)其他因素,如消化道炎症致胃腸黏膜損傷,增加了胃腸黏膜的通透性,使過多的食物抗原被吸收,而發生變態反應。

不好!過敏了!

該怎麼辦?

過敏症狀可輕可重,

一旦發生過敏了該怎麼辦?

小U在這裡教大家兩個步驟:

第一步

學會判斷過敏症狀的輕重

輕症過敏反應:

鼻塞、打噴嚏、眼睛瘙癢;面板瘙癢;蕁麻疹等。

重症過敏反應:

呼吸困難(出現喘鳴音或哮鳴音);面舌腫脹;休克症狀(虛弱、口渴、面板蒼白)。

第二步

根據輕重症進行處理

輕症過敏反應:

無需特別干預,並不危及生命。脫離過敏原後,症狀會慢慢緩解。

重症過敏反應:

不要拖,立即送醫!

過敏了,還想吃,

該怎麼辦?

說到底,過敏無法徹底“治癒”,這次緩解了,下次碰到過敏原還是會過敏。所以,小U認為最好的做法是:遠離過敏源,即不再吃引起過敏的食物,這也是全世界對於過敏的首選方法。

但是也存在這樣一種情況:現在很多家有食物過敏的寶寶,家長會進行過敏原檢測來排查過敏原,但過敏原檢測也有它的侷限性,一方面它只是對部分常見過敏物質進行檢測,很多過敏人群過敏原檢測卻查不出異常;其次過敏原檢測的準確性也不敢恭維,美國免疫學學會和兒科學會報道稱,IgE過敏原檢測無論是面板還是血液檢測,都可能會出現假陽性的結果。過敏原檢測是用來配合“食物排除測試”的,僅根據測試結果就說孩子對某種食物過敏,可能會誤診,還可能讓不過敏的東西被禁食,人為造成偏食、營養攝入不足。

那該怎麼辦呢?

致命美味:食物過敏的殺傷力你瞭解嗎?

The Solution

小U的推薦方法是:

如果只是偶爾幾次過敏,試試排除飲食法

(1)把疑似過敏食物從食物清單中都清除掉,看過敏症狀是否依然存在;

(2)過一兩週嘗試重新新增。每次只加一種。如果又過敏,證明這個的確是過敏原;如果未過敏,證明這個食材是安全的。

The Solution

如果是經常性嚴重過敏,

嘗試一下事無鉅細的記錄法

請不要怕麻煩,嘗試事無鉅細的記錄法。記錄過敏發生前後的全部資訊:比如天氣、環境、日常活動、接觸的物體、攝入食物種類分量等。時間長了慢慢地就能淘出過敏的食物和不過敏的食物。

當然一旦發現食物過敏,除了要找到過敏原以外,還要適當的採用抗過敏與脫敏治療,常見的抗過敏藥物主要有抗組胺藥、白三烯受體拮抗藥、肥大細胞膜的穩定藥、糖皮質激素類,記住要在醫生的指導下安全用藥哦。

另外,小U也建議大家積極

應對提升自身免疫力,

多元治療方法齊下

才是對抗過敏的根本方法。

-參考文獻-

[1] 肖亦立,潘建芳,王麗萍,段雅莉。上海市社群嬰幼兒食物過敏狀況及影響因素分析[J]。實用臨床醫藥雜誌,2018,22(11):72-74,78。

[2] 陳紅兵。食物過敏原檢測技術的新動態[J]。食品安全質量檢測學報,2019,10(07):1743-1744。

撰稿:學校衛生與營養食品科 鹿文英

審稿:任亞萍 沈惠平

原標題:《致命美味:食物過敏的殺傷力你瞭解嗎?》

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