豬排骨含有大量蛋白質、脂肪和維生素，還有磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白。人們常講“吃啥補啥”，常吃排骨當然可以強筋健骨，補充鈣質。豬排還具有滋陰壯陽、益精補血的功效，容易貧血的女人和孩子更是需要多吃！

糖醋排骨屬於經典家常菜，口味以酸甜鹹鮮可口深受大眾喜愛。每個人做法不同，口感的酸甜度就不一樣，成菜的品相就更不一樣啦！

做過無數次排骨，也嘗試過很多方法，怎樣做出既簡單、又好看、大人小孩又都搶著吃的糖醋排骨呢？

首先，還是要從選材入手。做任何食物，挑選食材很關鍵，一般來講，早晨的菜品都比較新鮮，糖醋排骨最好選用豬肋排也就是常講的豬小排最好，一盤需要兩根肋排足夠了，肋排部分的肉比較軟嫩些。然後讓賣肉師傅幫著剁成小塊狀。

回家用溫水清洗，不可以用熱水，熱水會破壞排骨的營養成分，也會影響口感。洗淨的排骨需要焯下水（焯水可以去除肉的腥味，這一步必不可少）。還是冷水下鍋，煮開後，撇去水面的浮沫，撈出排骨備用。

接下來，開始炒糖色。

熱鍋裡放入食用油，接著放入四五勺白糖，灶頭開小火，用勺子不停地攪動白糖以免炒糊（糖色稍不注意就會炒糊），一會兒就看到白糖漸漸變黃變深、起了泡沫。

迅速倒入焯好水的排骨入鍋翻炒，讓每一塊排骨都均勻地裹上糖色。再順著鍋邊淋點料酒、醋、撒少許鹽。拌勻後，可以往鍋裡注入沒過排骨的開水，放進去兩隻八角、幾片老薑、兩截大蔥、幾瓣大蒜頭，最後再挽個蔥結放進去。注意：這裡注進去的是開水，一定要用開水啊！

蓋上鍋蓋，大火燒開，小火慢燉。

可以休息四十分鐘啦！

差不多時揭開鍋蓋，可以看到湯汁已經漸漸變少，先挑去裡面的八角蔥薑蒜，再用中火收汁，最後撒點雞精提鮮。

色澤亮紅油潤，肉質鮮嫩酥香，口感鮮甜美味的糖醋排骨新鮮出鍋啦！

備註：排骨不能和波菜同食，因為菠菜含有大量的草酸，和排骨裡的鈣會結合成難溶的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，也容易得結石。