誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。——李紳《憫農二首》

每個人都有著自己關於美食的記憶，或是母親的拿手菜，亦或是街角的招牌面，不盡相同，卻都會烙印在味蕾的深處，等待下一次被激發，被記起。

而我關於美食的記憶，則是從一碗香噴噴的米飯開始的。我的父母都是山東人，原本是吃麵食為主的，但自從到了東北，就主要吃米飯了，至於包子饅頭，只是偶爾做一下。沒辦法，東北的大米太好吃了。這一感慨還是在我離開家鄉，來到南方以後才意識到的。

真的是沒有對比就沒有傷害，東北得天獨厚的自然環境，讓稻香悄然飄到了盛滿米飯的碗中。

黑色沃土養好米

一切美食，都是建立在食材基礎上的高樓大廈，所以說食材本身的優劣，直接影響食物是否可口。就米飯而言，大米的好壞自然是關鍵。

相比南方產的大米，東北大米似乎天然就要美味許多，尤其東北其中幾個特定區域所產的大米已經可以稱得上人間美味了。比如背靠興安嶺產白山支脈，與松嫩平原接壤的黑龍江五常市，便以出產美味的大米聞名。

用吃過的人最形象的比喻，就是米飯還沒燜好，一股濃濃的稻香味已經充滿整個屋子了，這股味道絲毫比膩人，彷彿可以穿透唇舌，直達人的味蕾，讓人不禁津液四湧。

影響大米品質的決定性因素主要分兩方面，既品種和水土。隨著現代化農業技術的發展，前者（水稻品種）的影響程度越來越低，如今真正起關鍵作用的是後者，也就是土壤肥沃程度和水源質量。在這一點上，東北擁有世界上僅存的四塊黑土地之一（見註釋1），而黑土地素來便以土質肥沃著稱。此外五常地區得天獨厚的山泉水，兩相結合才造就了香飄四海的美味大米。

除了品種和水土，影響大米的另一個重要因素是新舊。

正所謂秋收冬藏，大米在豐收後出了一部分直接流入市場供人們食用，還有很多被貯存起來。雖然每年糧庫中的糧食會進行一定的更新，但無法避免的一部分糧食會被貯存太久，這樣的糧食被稱為陳化糧，往往只能送到工廠去做鍋巴等食品，用以掩蓋陳化糧的味道。

所以每一年的新大米無疑是最美味的，隨著貯存時間變長，味道和口感也會下降，所以想要燜一鍋美味的飯，選好米是關鍵。

清冽山泉潤稻香

上面說到五常大米之所以好吃，只因為灌溉用的是特有的山泉水。同樣，在燜米飯的時候如果用山泉水，毫無疑問會讓燜出來的米飯更加美味。

關於這點，中國古代的茶聖陸羽相關闡述，在其所著的《茶經》中指出：

山水上，河水中，井水下。

陸羽認為，想要泡出一杯好茶，除了茶葉本身，用來泡茶的水也十分關鍵，並將不同來源的水分出了上中下三等，其中以自山中流出的山泉水最佳。雖然燜飯和煮茶是兩回事，但卻有相通之處，在追求美味的道路上我們不妨相互借鑑。

除了水質，水的用量對於燜飯也十分重要。家裡有老人或小孩的都知道，做飯時儘量多放一些水，這樣燜出來的飯口跟更軟，更方便消化吸收，這就減輕了老人和小孩的腸胃負擔。不過對於年輕人，倒是可以少放一些水，這樣燜出來的飯會變硬，吃起來就更有嚼勁兒，吃煲仔飯時的米飯便屬於這種。

最後不妨加些配料

作為一個地道的東北人，大多數時候燜飯都會選擇原汁原味，因為米飯本身就很香甜可口了。後來隨著上學和工作，接觸了更多天南地北的美食，也逐漸愛上了加些配料的燜飯。下面就來跟大家分享一道美食——排骨燜飯。

新鮮的排骨剁成小段，飛水（北方稱焯水）去除排骨中殘留的血沫，然後用料酒和生抽以及薑絲醃製20分鐘左右，鍋中燒油爆香後放入醃製好的排骨，煎至兩面金黃。喜歡加些配菜的朋友，此時還可以加入一些香菇丁和胡蘿蔔丁，不僅味道更豐富，色彩搭配也更有食慾。

而後按照正常的燜飯程式進行就可以，將排骨和配菜與泡好的大米一同放入電飯煲中即可，靜待美味出爐就好。從小小的一粒米，到飄香的一碗飯，美食成為了記憶最好的載體，寫完不禁肚子餓了。

下面船伕推薦一款京東自營的東北五常大米，雖然價格上要比我們在超市看到的普通大米貴上不少，但作為一個地道的東北人，尤其是吃過五常大米的人來說，不得不說五常大米的確值這個價格。

想象一下，當你燜上一鍋米飯，須臾後整個屋子都是一股濃濃的米香味時，感受美味的不是你的唇齒，而現實你的嗅覺，讓你禁不住想深呼吸下，感受下只在詩句中見過的稻花香……

註釋1：

目前全世界僅有四塊面積較大的黑土區，分別是烏克蘭大平原（190萬平方公里）1，北美洲密西西比河流域（120萬平方公里），中國東北地區（103萬平方公里），阿根廷連至烏拉圭的（pampas）潘帕斯草原（76萬平方公里）。