瓜果類是夏季盛產的蔬果食材，其中多數人較不熟悉的佛手瓜，富含多種營養成分，風味亦清爽，料理起來簡單又快速，那麼佛手瓜怎麼挑選新鮮的呢？

認識佛手瓜

產季： 9月～4月

別名：隼人瓜、合掌瓜、梨瓜

佛手瓜就是龍鬚菜的果實，外觀約15公分呈長梨形，果皮表面有不規則縱溝，加上瓜形宛如雙手合十而取名「佛手」。

市場常見佛手瓜為綠皮種，果肉為白色，整體口感清脆多汁，營養價值高，做快炒、燉湯或涼拌都很適合；也可以

醃製

或做成生食涼拌菜，吃來爽口且清甜。

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佛手瓜如何挑選

看錶皮：表面縱溝較淺、摸起來較光滑，且表皮具光澤者為佳。

看茸毛：外皮帶著些許細軟茸毛的佛手瓜表示比較新鮮。

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佛手瓜料理前如何處理

佛手瓜不需削皮，洗淨後對切開來即可見1顆果籽，剔掉籽後燙或快炒即可食用。特別的是，佛手瓜切開後果肉部分有一薄層透明黏液，料理時無需特別處理，但沾到手上較難洗淨，建議戴上手套再行備料，可免去清洗的困擾。

佛手瓜果肉碰到空氣容易氧化、變黃，切開後立刻泡入冰水中，可維持清脆口感、避免變色。

酸甜佛手瓜的做法

調味料：鹽10g、醋230g、糖170g

食材：佛手瓜2個

料理步驟：

1。佛手瓜去頭尾、削皮、切薄片，加入鹽巴抓勻，略醃1小時，以冷開水洗去鹽分，瀝乾水備用。佛手瓜食材可替換成小黃瓜、青橄欖或是青芒果等。2醋、糖拌在一起，攪拌至糖完全融化為止。

2。佛手瓜放入拌好的醬汁中拌勻，再放入冷凍即可。

3。冷凍醃約1天入味即可品嚐，冷凍可儲存約1個月。此道做法口感類似情人果，取出時，醬汁會呈現冰沙狀態，冰涼又好吃。

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