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蘑菇烤著吃最有營養!你知道原因嗎?

簡介近期,西班牙“蘑菇技術研究中心”的科學家就做過一個實驗:分別以4種新鮮和烹飪過的菌類實驗,他們發現煎、炒或者水煮蘑菇造成其中蛋白質和抗氧化劑成分流失,而烤的蘑菇卻很好的保持了其本身的營養成分

烤綠蘑菇能吃嗎

蘑菇營養豐富,富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分,是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。

除此以外,可食用的蘑菇種類繁多,味道鮮美,大多蘑菇的價格都能被普通百姓接受,野外的數量也不少,這種種的特性讓越來越多人愛上了這種食物。

蘑菇烤著吃最有營養!你知道原因嗎?

那麼不知你思考過沒有,蘑菇如何做才最有營養呢?

近期,西班牙“蘑菇技術研究中心”的科學家就做過一個實驗:分別以4種新鮮和烹飪過的菌類實驗,他們發現煎、炒或者水煮蘑菇造成其中蛋白質和抗氧化劑成分流失,而烤的蘑菇卻很好的保持了其本身的營養成分。

蘑菇烤著吃最有營養!你知道原因嗎?

這也比較好理解,蘑菇在煎、炒或者水煮的過程中,由於高溫和擠壓,蘑菇內的營養成分就會溶於水或者油中,造成營養的流失。當然,如果你把湯或者油全部喝掉,那營養是相當的。

這個研究給我們提供了一個食用蘑菇的思路,例如用微波爐或烤箱配以橄欖油微烤就是一種不錯的食用方法。

想到“烤蘑菇”,大家最先想到的可能就是燒烤,那燒烤蘑菇能不能保持蘑菇的營養呢?

蘑菇烤著吃最有營養!你知道原因嗎?

美味的烤平菇

燒烤蘑菇味道真心不錯,就是想想都要流口水,我們注意到,蘑菇在燒烤的過程中有一個刷油的過程,這可能會造成一部分營養的流失。

儘管研究表明,“烤”蘑菇吃起來最健康,但可能並不符合所有人的口味。在我的觀念裡,東西好不好吃和有沒有營養一樣重要,所以也不用糾結於“烤”蘑菇。

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