蜜汁燒排骨

原料：豬肋排1500克

調料：叉燒鹽、叉燒皮水各1份，生抽、玫瑰露油、蜂蜜各適量

做法：

1。將新鮮肋排清洗乾淨，備用。

2。在肉的表面用刀劃成“井”字，其深度視肉的厚度而定，肉厚深劃，肉薄淺劃，沒肉的一邊也輕輕劃一下。

3。把排骨放在調料（叉燒皮水除外）裡，攪拌均勻，每30分鐘把排骨翻動1次。也可放在冰箱裡進行醃製。一般要醃製3～4小時。

4。醃製完畢後將排骨用燒臘鉤鉤起。

5。用錫紙包住排骨上端，以防燒焦。掛入預熱到230℃的燒爐內。

6。燒25分鐘後取出，淋上叉燒皮水。

7。再回爐燒15分鐘後取出，剪去燒焦部位，再次淋上叉燒皮水即可。

燒豬頸肉

原料：豬頸肉1000克

調料：蒜蓉50克，糖、面豉醬、乾紅蔥蓉各20克，豆瓣醬30克，生抽10毫升，味精、紅腐乳各5克，鹽10克，玫瑰露酒3毫升

做法：

1。豬頸肉買回後放入清水中泡約1小時，然後清洗乾淨。

2。將所有調料放入大碗中拌勻，加入豬頸肉再次拌勻，靜放1小時（其間翻動兩次以便入味）。

3。用燒臘鉤將醃好的豬頸肉鉤好取出，去除黏著的調料，放入預熱好的烤爐內，用180℃的爐溫烤15分鐘，然後翻過另一面再烤，時間也是15分鐘。之後分別在兩面刷上餘下的調料汁，分別烤，直至熟透為止。

4。若有部分燒焦之處，可將其去除，然後淋上適量蜜汁即可。

脆皮乳豬

原料：乳豬1只（3000克）

調料：香料粉7。5克，豬醬75克，燒鴨鹽50克，芝麻醬25克，料酒100毫

升，乳豬皮水150毫升

做法：

1。去淨豬身上的毛及汙物，挖淨內臟，取出骨髓，洗淨。

2。將燒鴨鹽、香料粉和豬醬混合均勻，塗遍豬腔內，醃製1小時。

3。1小時後拌勻其餘調料（除燒豬皮水），加入在豬腔中，醃製2小時。

4。將豬取出，清出豬腔內的調料，倒掛起來，用約70℃的熱水淋在豬皮上燙皮。

5。將燒豬叉穿入兩側後腿骨，插到豬嘴處；用3根木條都撐壓在燒豬叉下面，針刺肉厚處，刷上乳豬皮水。

6。準備好掛爐，先將爐溫升至200～220℃，將乳豬掛入爐內烤。

7。在豬皮開始變色時（烤30分鐘左右）取出，拔下刺針豬身洩油，將油刷勻。

8。再次將乳豬放入掛爐，當乳豬烤至皮脆肉熟、香味濃郁時取出即可。