要保證孩子成長所需的營養，又不想小朋友肥胖，應該從小教導孩子，讓他們瞭解飲食結構，養成正確的飲食習慣，並保持活躍的生活方式。健康教練陳佩儀分享養眼、營養兒童餐。

兒童肥胖症是21世紀全球最嚴重的公共衛生挑戰之一。在本地，根據2010年全國健康資料，本地每八名小學生之中，就有一人超重或嚴重超重。

兒童肥胖影響身心

兒童肥胖沒有控制好會有嚴重後果，首先，體重過重或肥胖的兒童到了成人期仍然有可能持續肥胖。西爾斯醫生健康教練陳佩儀說，如果不能正確處理兒童期體重過重，其後果是造成小朋友的健康出現問題。多數情況下，肥胖與一些慢性疾病有關，例如糖尿病、高血壓、膽固醇及心血管疾病。

陳佩儀也提醒家長，抑鬱症不是大人才會患上，兒童過胖有時也會影響心理健康，甚至因此患上抑鬱症，因為一些肥胖兒童常會被同學、朋友嘲笑，這會影響孩子的自信心，令他承受壓力，患上抑鬱症因此並不奇怪。

因為職業的關係，陳佩儀熱衷於給家人安排一個健康的生活方式，包括飲食健康。她說，要避免小朋友肥胖，首先要讓孩子養成正確的飲食習慣，並保持活躍的生活方式。同時也從小教導孩子，讓孩子瞭解飲食結構，由他們決定自己的飲食，例如告訴他們，一天需要多少碳水化合物、蛋白質和纖維？他們該如何平衡飲食？引導孩子學會掌握自己的飲食，並養成終身習慣。

陳佩儀也建議家長，讓孩子們每天至少有一個小時的活動時間，讓他們去跑、去爬，甚至玩耍。同時，小孩每天攝取的卡路里應等於或少於消耗掉的卡路里，以避免肥胖。

讓小孩吃得開心

營養學家陳醫師認為，想要建立起長期健康飲食習慣，需要從小培養。她說：“當我的孩子三歲時，就可以分辨肉類和蔬菜了，我告訴他們，每天應攝取多少碳水化合物、蛋白質和纖維。向他們解釋，人體肌肉的增長需要蛋白質，以及為什麼我們需要纖維和水果。當他們瞭解這些“為什麼”時，就會主動在吃飯時保持飲食平衡。

雖然她自己的兒子曾經是個挑食的小孩，但她不斷嘗試加入不同食材到兒子的飲食中，在她的努力下，兒子開始對她煮的菜餚有了好奇心，願意嘗試不同的食物。

陳醫師建議孩子們常吃“有益健康”的飯菜。她說：“我所說的‘健康’，是指全面營養，也許不可能在一頓飯中吸收齊全，但要確保每天符合基本營養要求。例如，雞飯通常含有較少的纖維。我總是鼓勵我的孩子，吃雞飯的時候應補充水果或下一頓飯多吃些纖維食物。”

陳醫師，很懂得運用食材，以不同顏色的蔬菜、瓜果變化出色香味俱全，又有營養，卡路里也不超標的兒童美食，以讓小朋友吃得開心，媽媽們放心。例如她的這一道“韓式拌糙米飯”，取材黃燈籠椒、胡蘿蔔、紫甘藍、甜菜根、菠菜等食材，做出了一鍋五顏六色，極為吸引眼球，又營養豐富的“韓式拌糙米飯”；同樣是糙米飯，陳醫師另做變化，以南瓜煮成南瓜紅糙米飯，食用時並以炸肉餅搭配；又如以雞胸肉、西蘭花、玉米筍、白玉菇、紅蘿蔔做成的“彩虹雞湯麵”，不論麵條或配料同樣五彩繽紛，是一碗養眼、富營養，幫助寶寶快高長大，又不會吸取過多熱量的兒童糙米飯。如果不吃米飯、麵食，還可換換口味，就像陳佩儀以雞胸肉、萵苣、胡蘿蔔、黃瓜等材料做出的“雞肉墨西哥捲餅”。

彩虹雞湯麵

材料A（彩虹面）

中筋麵粉90克

粗粒小麥粉30克

蔬菜泥／汁各30克

（菠菜、南瓜、胡蘿蔔、紅燈籠椒+甜菜根、洛神果、蝶豆花）

鹽小撮

·材料B（雞湯）

雞胸肉（切片）150克

姜3片

大骨高湯300毫升

西蘭花（汆燙）40克

玉米筍（汆燙）30克

白玉菇30克

紅蘿蔔（切片）30克

鹽適量

·做法

1、彩虹面：將所有材料混合，搓揉成光滑的麵糰。

2、用微溼的布蓋著靜置30分鐘發麵。

3、使用不同蔬菜泥／汁重複以上做法做出不同顏色的麵糰。

4、將麵糰擀平，根據喜好切同等寬度。

5、將麵條放入沸水煮兩分鐘，瀝乾。

6、雞湯：熱鍋燒兩湯匙油，加入薑片爆香。

7、加入雞肉片，白玉菇和紅蘿蔔，中火翻炒至香。

8。倒入高湯，煮至沸騰。

9、轉至小火慢煮高湯20分鐘至出味。

10、將煮好的雞湯與雞肉片倒入裝好彩虹面的碗中。

11、放上汆燙過的西蘭花和玉米筍即可食用。

雞肉墨西哥捲餅

·材料A

雞胸肉（切片）1塊

孜然粉 1/4 茶匙

芫荽籽粉 1/4 茶匙

姜蔥泥 1/2 茶匙

洋蔥粉 1/4 茶匙

希臘優格1茶匙

鹽和胡椒少許

·材料B

雜糧墨西哥薄餅兩張

希臘優格1湯匙

萵苣（切絲）兩葉

胡蘿蔔（切絲） 1/2 根

黃瓜（去籽切絲） 1/2 根

·做法

1、將其餘材料A加入雞胸肉拌勻，醃30分鐘。

2、將醃好的雞胸肉翻炒至熟。擱旁待用。

3、墨西哥薄餅抹上希臘優格。

4、放上適量萵苣絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲及雞肉片。

5。、捲起即可食用。

韓式拌糙米飯

·材料A

黃燈籠椒（切絲）15克

胡蘿蔔（切絲）15克

紫甘藍（切絲）15克

甜菜根（切絲）15克

菠菜 15克

蒜末（分5等份）兩湯匙

·材料B

洋蔥（切絲） 1/2 個

雞胸肉（切條）80克

味噌醬 1茶匙

芝麻油 1/4 茶匙

生抽 1茶匙

·材料C

糙米飯1碗

烤芝麻（裝飾用）1小撮

·做法

1、鍋內燒熱1/2湯匙油，將材料A的蔬菜分別與蒜末一起炒熟。擱旁備用。

2、將雞胸肉與味噌醬，芝麻油及生抽拌勻醃30分鐘。

3、鍋內燒熱兩湯匙油。爆香洋蔥至半透明。

4、放入醃好的雞胸肉翻炒3分鐘至熟。

5、組合：將糙米飯放入碗中，上面分別擺上蔬菜和雞胸肉。

6、撒上芝麻即可。