對於里昂麵包店“ Paume de pain”的創始人

Sylvain Hanriot-Colin

來說

普魯斯特的瑪德琳的味道

像極了他童年吃過的酵種麵包

童年的美好記憶

促使他進入了食品加工行業

並獲得了高階技師證書

他在阿爾薩斯的SNCF（法國國家鐵路公司）

就職10年，卻最終放棄了這份工作

想要成為一名手工麵包師的願望

促使他重新回到校園

坐在了教室的長凳上

“我想要做一些有意義的事情，

重新探尋手工藝人和原材料之間的聯絡。”

Sylvain如此解釋道。

2015年，他進入了

cole Internationale de la Boulangerie

（國際麵包學校）接觸並學習麵包後

開始完全著迷於“手工技術”的職業

2016年3月，他在里昂Croix-Rousse街區中心

開設了自己的麵包店“Paume de pain”

店內主要產品是

“基於天然酵種的有機麵包”

這家店以前是個通訊機構

Sylvain投資將其變成了麵包店

並在60平方米的面積內實現生產和銷售的結合

“因為店內可用空間不足，不能同時生產和售賣。

我會在早上5點開始製作，16點到20點售賣。”

今年一月，Sylvain在距麵包店幾步之遙的地方

開設了一個新的用餐區

名為Alvéoles（法語意為：

麵包的內相組織

）

這裡專門提供健康的季節性美食

並由主廚Sophie設計選單

當然店內主打的還是酵種有機麵包

木製傢俱，特色咖啡，舒緩的爵士樂

都增強了Alvéoles整體空間的舒適性

同時，Sylvain將這個開放式用餐區

和旁邊的麵包店融為一體

為顧客提供更多的選擇

並且提升了用餐體驗

Sylvain利用這個新地址

將店鋪的銷售區轉移到Alvéoles

每週二至週五的中午12點至14點15分

提供簡餐、咖啡和麵包

週六早上10點至13點會提供早餐

中午的服務結束後，店鋪會在16點接管

開始售賣麵包，Sylvain也正在考慮

協調顧客外帶和現場用餐的最佳方法

Sylvain的店鋪理念

Sylvain在里昂除了朋友

還迎來了新的家庭成員

自從女兒出生以後

他開始對原材料感興趣

更加

重視原材料的品質和來源

並根據季節和產地來選擇最合適的原材料

因此，他在店裡使用了很多

天然有機原材料

他還一再建議人們要重視有機農業

他希望不僅是自己的女兒，更多的消費者

可以吃到健康原生態的產品

店內特色產品

Sylvain告訴我們，他首先是一個

麵包師

其次才是

麵包店的負責人

他希望自己可以

專注於店內產品的生產和銷售

Sylvain要營造一種簡單而質樸的店鋪氛圍

並且將產品作為重中之重

所以他願意花費時間等待麵糰緩慢發酵

釋放其芳香，為顧客提供最好的品質

以及曾經記憶中麵包的味道

這裡的一切產品都是有機的

原材料也都經過精心挑選

麵包都是基於

天然酵種發酵製作

↑【鄉村麵包】

由半全麥粉和黑麥酵種組成

薄薄的表皮覆蓋著新鮮柔軟的內裡

作為一款可以日常食用的麵包

可搭配多種菜餚

↑【méteil麵包】

這是一款特色麵包

由等比例小麥粉和黑麥粉混合製成

↑【穀物麵包】

半全麥粉，黑麥酵種，南瓜籽

亞麻籽，罌粟籽，葵花籽

滿滿的穀物！

↑【斯佩爾特麵包】

店鋪其他麵包&餅乾

↑【咕咕霍夫】

↑【布里歐修】

↑【巧克力餅乾】

↑【葡萄乾麵包】

榮譽稱號——“最佳麵包店”

多年來，透過媒體宣傳和顧客的口口相傳

Sylvain的店鋪打下堅實的口碑基礎

Paume de Pain代表羅納阿爾卑斯地區

參加了2018年在M6電影片道上的節目

並榮獲

"法國最佳麵包店"

的榮譽

成功後的Sylvain

依然有著自己的堅持

他不打算就此止步

對於未來他信心十足

如果有一天您到了里昂

記得買兩個酵種麵包嚐嚐噢！

*註明：部分圖片來自於網路，權作分享之用，如侵刪。

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