椒鹽排骨，油炸後多操作這一步，炸出來的排骨香而不油，口感香鮮，孩子特別喜歡吃，孩子現在正值長身體的時候，吃肉是必須品，但是每天得換著花樣做給她吃，吃重複的第二頓吃的就不香了，所以我是根據孩子吃肉的特徵，每次都是換著花樣給孩子做。

今天要給大家分享的這道美食是椒鹽排骨，椒鹽排骨炸出鍋，只需要多操作這一步，炸出來的排骨香而不油，孩子超級喜歡吃，老公和爺爺奶奶也愛吃，因為爺爺奶奶牙齒不好，所以我選的排骨都是小排，最關鍵的醃製排骨肉的口感要嫩，也就是要鎖住排骨肉中的水分，不過我基本掌握好了這個烹飪方法，炸出來的排骨肉嫩，口感香鮮，一家子都愛吃。

食材：排骨，青椒，紅椒，洋蔥，姜，澱粉，麵粉，黑胡椒粉，鹽，椒鹽，花雕酒，蔥，蒜。

第一步，排骨直接讓肉鋪老闆給剁成小塊，泡水去血水，泡水過程中更換幾次水，沖洗乾淨，然後進行醃製，放入鹽、黑胡椒粉、花雕酒，攪拌均勻醃製1個小時以上的時間。

第二步，蔥、姜、蒜剁碎成末，辣椒和洋蔥切成碎丁備用。

第三步，排骨醃好後再入鍋油炸前，先放入澱粉、麵粉適量，雞蛋黃一個，攪拌均勻，澱粉攪拌既可以鎖住肉中的水分哦。

第四步，油鍋中倒入充足的油，加熱至6成熱，轉為小火，將排骨下入油鍋炸至金黃色，然後開大火，並將剛盛其的排骨二次下鍋進行油炸，此時是大火，炸的速度要快，給排骨快速翻身，並快速炸幾秒鐘後起鍋瀝乾油，倒入碟子中。大家記住這個技巧了嗎，排骨二次如果油炸，這樣排骨口感焦脆不油，吃多少也不膩。

第五步，炒鍋加入少許食用油，爆香蔥薑蒜，同時將辣椒丁，洋蔥丁下鍋翻炒出香味，將炸好的排骨倒入鍋中翻炒，同時撒入適量椒鹽，翻炒均勻出鍋。