我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，歡迎來到吃貨的美食課堂！

作為一枚愛烘焙的吃貨，對於

乳酪

並不陌生，它是

牛奶經過濃縮、發酵而成的乳製品

，營養豐富。乳酪品種很多，比如奶油乳酪，馬蘇裡拉乳酪，切達乳酪等，常用於製作各種乳酪美食，比如說乳酪包，芝士蛋糕、古早味蛋糕、披薩等。

作為“

上下五千年

”的文明古國——中國，

美食也是我們中華文化的重要部分

！國人品嚐乳酪的歷史可以追溯到

唐代

，詩人皮日休有詩云“雕胡飯熱醍醐軟，不是高人不合嘗。”這裡的

醍醐就是乳酪

，是奶中精華經過發酵成半凝固狀態的奶製品。乳酪甘鮮嫩滑，讓人回味無窮。

乳酪是用牛羊乳脂製成的半凝固食品，古來為

宮中御膳

，至清末才傳出宮外。作為北京的傳統小吃，如今依然風靡美食界，在一些比較經典的乳酪鋪裡還能吃到，一口一口都是傳統的味道。

今天Vivi就帶大家復刻這款經典的“

老北京傳統乳酪

”，教你在家輕鬆做出“

宮中御膳

”，回味經典傳統的地道美食，喜歡的夥伴快來拔草，美味不求人喲！

老北京傳統乳酪

食材：

全脂鮮牛奶：300g，

酒釀純汁（自制）：100g，

細砂糖：5g，

葡萄乾：一小把。

製作步驟：

1、 鮮牛奶倒入奶鍋，中火煮沸後，將細砂糖倒入略攪拌，小火慢熬5分鐘，期間保持牛奶輕微沸騰，注意觀察不要讓牛奶溢位。

2、 牛奶變得濃稠以後，關火靜置，完全放涼後

揭去奶皮

。

3、

酒釀純汁

倒入放涼的牛奶中，攪拌均勻，分別倒入兩個小碗裡。

4、 小碗蓋上錫紙，放入蒸鍋，在大火上汽的蒸鍋內蒸20分鐘，關火後再燜5分鐘取出。

5、 室溫放涼後，再將乳酪放入冰箱冷藏4小時定型，然後撒上葡萄乾即可食用。

6、做好的老北京宮廷乳酪能自然凝固，

潔白如脂、瑩潤如玉、奶香四溢

，入口香甜嫩滑，沁人心扉的

甘醇清爽

，沒有西式乳酪的酸味。一句話概括就是“好吃極了，饞死寶寶啦！”

Tips：乾貨看這裡！

1、

【鮮牛奶的選擇要求】

鮮牛奶以超市冰箱冷藏7天保質期的為佳，要全脂的，越新鮮、乳脂含量越高的製作成功率越高。

2、

【酒釀純汁的選擇和處理】

酒釀純汁指的是酒釀去除糯米，只要濃汁部分。使用自制酒釀是最好的，在沒有出酒味前，用篩網過濾糯米，留下酒釀濃汁來使用即可。乳酪能否正常凝固，與酒釀純汁的濃度很有關係。

3、

【市售酒釀的選擇】

如果使用超市的酒釀，也要選擇新鮮，未出米酒之前的甜酒釀。

4、

【煮牛奶的小細節】

煮牛奶的時候，不要關蓋，建議守在奶鍋旁，以免撲出。

好了，這款曾是“宮廷御膳”的

老北京傳統乳酪

就做好了，還是“老底子”的味道，帶你回味經典美味，歡迎拔草製作，在評論區曬出你的美食作品喲！

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