喝酒是很多人日常生活中的一部分，尤其是對於一些老酒友來說，到點不喝點酒就會覺得少點什麼。

我三叔就是一個無酒不歡的人，從我記事時起只要跟三叔在一個桌子上吃飯，準能看見他端著小酒杯滋溜滋溜的來上幾口，我父親兄弟四個，除了三叔喝酒以外，其它幾個兄弟都是滴酒不沾，所以他們都覺得挺奇怪，為何單獨出了三叔這麼一個好酒之人。

不過三叔今年已經年近七旬，小酒還是身體天天喝，但是身體確是倍棒，他和三嬸兩個人種了二十多畝地，還養著雞鴨鵝狗一大群，除了農忙時會讓兒女搭把手，其它活都是他們老兩口乾。

三叔喝酒我是沒看到他喝過什麼好酒，都是自己村裡小酒坊釀造的酒，這酒的度數特別高，因為有一次我試過一口，酒到嗓子里根本咽不下去，火燒火燎的特別難受，吐還吐不出來，這酒給我感覺喝著就是遭罪，倒是三叔特別的享受。

但是這幾年農村的釀酒小作坊基本都關停了，三叔喝酒也轉為瓶裝酒，親戚都知道他好這口，所以去看望他時都不忘給他帶點酒，不過三叔還是比較懷念以前當地農村自己釀的地瓜幹酒，就是現在根本不讓賣了，因為確實有人喝這酒出過事。

那麼為何傳承千年的農村自釀酒，現在屢遭詬病，為何農村的自釀酒不能喝了呢？

1、人的心態變了

以前農村釀酒都是在農閒的時候，利用剩餘糧食來釀，雖然糧食的品質一般，但是還都是真材實料，這樣釀出來的新酒還需要陳放一年或更長時間再拿出來賣，為的就是去除酒中的甲醇，並且事酒喝起來更柔和。

現在人們都想著掙快錢，釀出來的酒開始進行勾兌，而且自釀酒沒有檢驗和檢測，喝出問題以後很難維權，這也是人們詬病自釀酒的原因。

2、工藝和裝置不過關

釀酒不是把酒麴跟糧食簡單混合在一起，然後進行發酵和蒸餾就可以，釀酒的關鍵其實在最後的勾調上，需要用基酒和老酒進行多輪次勾調，這樣才能達到柔順和平和的味道，勾調師可以說是每個酒廠最受重視的關鍵技術人員，這不是農村釀酒作坊能夠掌握的工藝和技術。

釀酒需要進行掐頭去尾，也要進行一定的過濾，這樣保證潔淨無汙染，但是農村的自釀酒顯然裝置上跟正規酒廠是不能比的。

良心的釀酒作坊可能酒陳放的長一些，酒中的甲醇釋放完成後再售賣，而且老輩人喝酒都要進行溫酒，因為用60℃以上的熱水燙酒可以使酒中的有害物質揮發出一部分，這也是老輩人為何都要溫酒喝的原因。

3、農村自釀酒競爭不過一些勾兌酒

農村自釀酒按照五斤糧食一斤酒的成本，它是競爭不過一些勾兌酒，像牛欄山和老村長這類勾兌酒，雖然是勾兌的，但是價錢便宜，而且都是大廠生產的，因此喝起來要比自釀酒還要放心一些，所以喜歡低廉價格的消費者，寧可去喝勾兌酒也不願為自釀酒買單，這也是為何農村的小超市售賣光瓶酒越來越多的原因。

4、消費者的認知也越來越高

隨著人們生活水平的提高，消費者的認知也越來越高，對於沒有生產廠家，沒有經過質檢，以及對於生產資訊不瞭解的自釀酒，自然是不願意選擇。

現在很多原來生產散酒的酒廠都開始轉行，要不擁有自己的品牌，開始逐步做大做強，要不就是關停倒閉，這也是市場的規律。

農村自釀酒跟散白酒現在不受人待見，以及屢遭詬病，主要還是人們消費升級以後，希望得到知情權和飲食的安全，因此自釀酒才逐漸被人們認為不能喝。