小時候由於家境的原因，媽媽把我送到了姥姥家生活了一段時間，那段時間不論我在院子裡和小夥伴們玩得有多開心，只要聞到了姥姥廚房裡飄出紅燒豬蹄的香味，我一定會在第一時間跑回家中，洗乾淨了小手安靜地坐在餐桌前等待著，腦海中全是紅燒的、軟糯的、香而不膩的大豬蹄的畫面。

豬蹄的肉皮比較硬，多數人喜歡用壓力鍋來製作。我更喜歡用鑄鐵鍋小火慢燉，相比使用壓力鍋，用鑄鐵鍋燉出來的豬蹄口感上更勁道，軟而不爛、香而不膩。也更容易控制豬蹄的軟爛程度，其缺點是燉煮的時間要長一些，但是為了心中的美味，多等待一些時間又有何不可呢？

下面就一起來看看這道紅燒豬蹄的製作方法吧！

& 紅燒豬蹄 &

用料：豬蹄2只、冰糖60克左右、料酒3~5湯匙、桂皮1塊、香葉3片、八角2個、花椒1小把、生薑 適量、大蔥2棵、鹽 適量、一品鮮醬油3湯匙、老抽1湯匙、白胡椒粉 適量、豆腐乳1塊、幹辣椒3、4個

1，我們先把豬蹄表面的毛在燃氣上簡單燒一下，也可以請店家幫忙處理一下，再把豬蹄刷洗乾淨，分割成合適大小的塊兒備用，如上圖所示。

2，將處理好的豬蹄放在冷水鍋中加入薑片、蔥段、料酒煮5~7分鐘，如上圖所示。

3，煮沸後將豬蹄撈出來用溫水清洗幾遍，如上圖所示。

4，準備一下一會兒要用到的料，準備好適量的冰糖、大蔥、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒等，如上圖所示。

5，熱鍋冷油，我們先放入冰糖炒糖色，小火慢慢炒至冰糖融化，直至冰糖全部融化呈現焦糖色並冒小泡泡，如上圖所示。

6，接著放入豬蹄翻炒均勻，讓糖色完全裹在豬蹄上，使豬蹄上色，如上圖所示。

7，放入幹辣椒簡單翻炒一下，如上圖所示。

8，接著依次放入白胡椒粉、一品鮮醬油、老抽繼續保持小火翻炒均勻，醬油經過炒制醬香味更濃郁，如上圖所示。

9，這時的豬蹄已經完全上色了，如上圖所示。

10，接著加入熱水，水量沒過豬蹄，再將豬蹄和湯汁一起轉移到鑄鐵鍋或砂鍋中，將薑片、八角、桂皮、香葉、花椒放入料包中，一起放入湯鍋中，再放入適量的料酒、薑片、蔥段，加入幾片幹山楂片和一塊兒豆腐乳，中小火大約燉煮1小時左右，當鍋中湯汁剩餘三分之二時加入適量的鹽調味。也可以使用壓力鍋，把所有材料一起加入後放入壓力鍋中，壓力鍋在上汽之後壓5分鐘左右，比較喜歡口感特別軟爛的可以多壓幾分鐘，這與鑄鐵鍋做的成品口感略有不同，如上圖所示。

11，豬蹄在鑄鐵鍋中燉煮至用筷子可以輕鬆扎透即可，再轉移到炒鍋中大火收汁，當鍋中湯汁收得差不多了就可以關火裝盤了，如上圖所示。

12，一道香而不膩的紅燒豬蹄就做好了，真的是香味撲鼻，軟糯可口哦！喜歡的小夥伴們一定要試試呀。

& 微笑的碎碎念 &

1，豬蹄表面的豬毛一定要去除乾淨，可以請店家幫忙燒一下或自己在燃氣上燒一下，再刷洗乾淨，這樣可以減少很大一部分的腥羶味。

2，給豬蹄焯水的時候可以多加一些料酒去腥。

3，加入湯汁煮豬蹄時，在湯汁煮至三分之二時可以將已經煮軟的大蔥段取出，大蔥煮久了味道不好。

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