食不厭精燴不厭細是什麼菜的飲食原則

【原文】

10。8 食不厭精，膾不厭細。食饐（yì）而餲（ài），魚餒（něi）而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。 唯酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。

【譯文】

飯食不嫌精，肉食不嫌切得細。飯菜餿了，魚肉腐爛了，不吃。變了顏色，不吃。變味了，不吃。烹調不當，不吃。時令不對，不吃。切割不規範的肉，不吃。沒有合適的調料，不吃。肉可以多吃，但不能超過飯菜。 酒雖然不限量，但不能喝醉。過夜的酒，街上賣的肉，不吃。不能沒有姜。不能吃得太多。

【註釋】

（1）《朱注》：“餲，飯傷熱溼也。餲，味變也。魚爛曰餒。肉腐曰敗。色惡、臭惡，未敗而色、臭變也。飪，烹調生熟之節也。不時，五穀不成、果實未熟之類。此數者皆足以傷人，故不食。”

（2）《正義》：“氣猶性也。《周官·瘍醫》：‘以五氣養之。’五氣即五穀之氣。人食肉多，則食氣為肉所勝，而或以傷人。”

（3）《楊注》引高亨《周易古經今注》雲：“亂者神志昏亂也。《左傳》宣公十五年傳：‘疾病則亂’。《論語·鄉黨篇》：‘唯酒無量不及亂’。《易·象傳》曰：‘乃亂乃萃，其志亂也。’得其恉矣。”

（4）《大義》：“《易》頤卦《象傳》曰‘節飲食’，先儒雲‘患從口入’，蓋多食易致疾也。‘不多食’為衛生之要法也。”

【解讀】

此章記錄孔子的飲食狀況。“食不厭精，膾不厭細”似和“飯疏食飲水，曲肱而枕之”（7．16）相矛盾，其實不然：後者主要講的是求道的精神追求，前者主要講的是日常飲食習慣，兩者討論問題的角度不同也。李澤厚說：“這正是儒學重生的具體表現，它們也確乎大體符合現代衛生，有益於健康。”（《論語今讀》》）《繫辭下》雲：“天地之大德曰生。”生命當然是世間最可寶貴的，所以“養生”不可或缺。

在此章眾多的飲食禁忌中，值得注意的有三點：一是“不時不食”，也就是吃的食物要和節令相一致，比如我們現在的很多“反季節”水果，在孔子看來可能都在禁止之列。《周易》有“十二闢卦”之說，《繫辭上》也講“變通莫大乎四時”，特別強調人的行為要按照四時的運轉來調整，飲食自然也應如此；另《黃帝內經》有《四氣調神大論篇》，其大旨亦與此同。二是“唯酒無量，不及亂”，此在《子罕篇》“不為酒困”章（9。16）已有闡述，可參考。又高亨引萃卦《象傳》雲：“乃亂乃萃，其志亂也。”而程子說：“不及亂者，非惟不使亂志，雖血氣亦不可使亂，但浹洽而已可也。”（轉自《四書集註》）亦可參考。三是“不多食”。有註疏家將此和“不撤姜食”連讀者，今不取。我們知道，《周易》的頤卦就是講飲食之道的。頤卦下震上艮，震為動、艮為止，上止下動，有以口嚼物之象，故以頤（腮）命名。此卦主要講的是君子如何自養以及養人之事，所謂“自養”即必然涉及飲食也。頤卦《大象》明確說：“君子以慎言語，節飲食。”這個頤養的基本原則和孔子講的“不多食”非常一致；對於食材、食品已經極大豐富的當代人來講，更是具有切實的警示意義。

《論語易解》作者，孫福萬教授，1964年生於山東省臨清市，現為國家開放大學教授，中國成人教育學會、中國教育技術協會學術委員。1986年山東大學哲學系本科畢業；1989年中國人民大學

系外國哲學史專業碩士研究生畢業。長期從事哲學、教育學及遠端教育研究及教學工作，曾在英國、比利時、馬來西亞等國的多所大學或機構訪問或學習，並在本校負責哲學引論、人文社會科學基礎、管理學、教育學等課程教學。著有《遠端教育哲學導論》、《敝帚集》，《遠端教育百詞辨析》、《遠端教育概論》和學術論文多篇。

孫·教授的《論語易解》是他潛心十年的力作，以《

》精神逐章解讀《

》，是一部比較全面而系統的以《易》解《語》，以《語》證《易》的學術性著作。書中提出了諸多新見解和新認識，對於弘揚傳統文化的當代價值具有重要推動作用。本書的重點在於對《論語》的解讀部分，書中大量彙集引用了前人的研究成果，對於研究者來說是一部很好的學術性參考資料。同時，對《周易》和《論語》的愛好者來說，也是一部很好的普及性讀物。好，我就說到這，隆重向您推薦孫福萬教授的《論語易解》。