麻婆豆腐怎麼做

在家做麻婆豆腐，美味可口，營養健康

四川有著‘濃縮版的中國’之稱，不但擁有壯闊雄渾的歷史風貌，人文歷史更是耐人尋味。是中國唯一擁有五種地貌的省份。

因為都江堰的修建而讓成都成都變成了沃野千里的天府之國。擁有九個藏族村寨的山溝，九寨溝。還擁有佛教名山，峨眉山等等這些數不盡的歷史風貌和歷史建築。造就了四川的聞名千里。

四川的有名不單單是這些歷史風貌，人文歷史文化，還有飲食文化，也在我國盛行流傳。擁有很多非物質文化遺產的四川傳統美食像凍粑、酸湯、蘇稽忘憂鍋等等，真的是數不盡。以辣為主的四川美食，如同四川人的性格火辣、豪爽。

接下來要介紹的這道四川傳統美食，麻婆豆腐想必是家喻戶曉的一道菜了。麻辣豆腐口味用八字口訣形容就是‘麻辣鮮香嫩脆燙捆’缺一不可。前面七個字都好理解，最後的捆是指在勾芡的時候要透過三次勾芡比例的控制，最終將調料的味道，牢牢捆在豆腐上。

豆腐有的作用和成分是燕窩所沒有的，算得上經濟實惠的營養食材。平時我們用的化妝品裡所含的抗氧化、抗自由基用的是大豆異黃酮，其實豆腐裡就含有這種成分，它可以清除我們人體內的一些垃圾，這是燕窩所沒有的作用。

豆腐裡還有一種植物的雌激素，這種激素能夠調節我們人體的代謝和平衡，促進人體內分泌的代謝。還有對我們大腦有益處的磷脂，常吃能夠起到養腦、護腦等作用。

［菜名］：麻婆豆腐

［所需菜品］：老豆腐1塊、豬肉末50g、豆瓣醬2勺、蔥薑蒜少許、水澱粉、生抽、花椒粉、菜籽油。

［烹飪過程］：

步驟1：準備好所用到的食材：蔥、姜分別切成末，豬肉剁成末、豆腐流動水下衝洗下。

步驟2：豆腐切成均勻等分大小的塊狀，放進清水裡浸泡半小時。

步驟3：乾淨無水的油鍋中開火熱鍋，再倒入適量食用油，油八成熱後倒入薑末爆炒出香，

步驟4：倒入2勺豆瓣醬，炒出紅油。

步驟5：豆瓣醬完全融化出紅油後，再依次倒入蒜末和豬肉末。

步驟6：用鏟子不停翻炒豬肉末，改炒開、炒均勻。再倒入兩碗清水，1勺生抽調味（放後可以嘗一下味道再新增）

步驟7：待水煮沸後，放入豆腐塊，用鏟背翻炒幾下。再撒點花椒粉，轉小火煮10分鐘左右。

步驟8：調一點水澱粉，淋入鍋中進行勾芡，湯變得濃稠後就可以關火出鍋了。

［烹飪技巧］：

1、豆腐放冷水裡浸泡是為了去除豆腥味。吃不完的豆腐最多能存放6-7個小時，而且需要放進冰箱儲存。

2、豬肉可以在買的時候讓賣家直接攪成末，或者自己買回家剁成末。

3、記得熱鍋後再倒油，油熱到八分熱再下姜爆炒，這樣炒出的姜能更好地釋放香味也不容易糊鍋。

4、下入豆腐以後，最好用木頭鏟子或者鏟背輕輕攪拌，防止豆腐破碎。

文案編輯：目海食 沐之迎