江

湖菜館，越來越多的出現在了上海的美食圈兒裡。

別誤會，江湖菜館，說的並不是吃江鮮湖鮮的館子。按我的理解，這個“江湖”，是區別於“廟堂”而言的，區別於有譜系傳承的幾大著名中國菜系，源於市井，流傳於美食江湖。

最初，它來源於巴蜀大地的大排檔和小酒館，大多帶有川菜的潑辣風情，它最大的特點就是“土”、“粗”、“雜”。又因為價效比高適合大眾消費的需求，受到了越來越多吃貨們的喜愛。

如今，蔓延開來的“江湖菜”，已不僅僅侷限於川菜，比如在上海走紅的那些家江湖菜館裡，你可能會看到各個菜系的味型。

今兒個，就讓小二我給你們盤一盤上海灘有哪些好吃的江湖菜。前方口水預警。

- 第1、2家 -

- “半步癲”的江湖恩怨情仇 -

先啟半步顛小酒館

地址：

陝西北路1742號4幢1樓

陝西北路上這家“先啟半步顛小酒館”，可以說是全上海最先打出“江湖菜”招牌的店家之一了。這是一家以吃辣為主的川菜小館，從去年十月開店以來，已經火爆整個上海灘。剛開業那會兒想要在飯點吃到他家的菜，不排隊兩個小時打底是絕對吃不到的。

正所謂“人紅是非多”，這家店也有不少八卦。據說本來一起開店的兩個合夥人鬧彆扭拆夥了，其中之一又重新開了一家“半步癲”。所以，現在你能看到市面上有叫“先啟半步癲小酒館”和“半步癲小酒館”（後面會講）的兩家店。

兩家我都吃了，先擺我的結論——論味道，還是這家陝西北路上的鼻祖“先啟半步癲”味道更勝一籌。不過，另一家環境更優，排隊的人也相對較少，菜的味道也算不上難吃，只是硬要和前者比的話，還是遜色一點，懶得排隊的人可以去吃。

江湖菜嘛，自然要有點江湖範兒。走的是前些年很是流行過一陣的客棧風，手繪的選單也是古風滿滿。來這吃飯，如果穿漢服還能打折——這點倒是把我們傳統文化宣揚的不錯。不過我腦補了一下，穿著寬袍大袖的漢服，到底怎麼才能一邊吃一邊不讓衣服沾染上紅油……

當然，除了裝修有特色，最抓食客的永遠是食物的味道啦。

小二點單

鮮椒肥腸雞 118元

降龍十八掌 98元

泰椒土豆絲 28元

小米椒愛上蛙 88元

老湯白菜 38元

半步癲（半斤） 19元

合計：

389元

鮮椒肥腸雞

半步顛的葷菜價格看起來都不便宜，大菜動不動就要上百。不過，你們不要被嚇到，上來的菜，幾乎都是這樣一面盆一面盆，分量超大，也算物有所值。

所以，如果要想在這兒一次性嘗試多種菜品，絕對要多拉幾個好友一起來，不然點菜都要縮手縮腳。

這道鮮椒肥腸雞雖然不是店裡的頭牌菜式，卻是我在這裡最喜歡的一道菜。

對嗜辣的人來說，川菜就是藝術品，能從視覺、嗅覺、味覺，甚至聽覺上，獲取享受。紅油油金燦燦的一盆菜被端上桌，眼神都突然亮了起來，讓人忍不住分泌唾液，垂涎欲滴。

肥腸雞被堆成小山狀，辣椒花椒點綴其中，像山上盛開的鮮豔花朵。

菜量還是大的，就表面一層辣椒，底下全都是實打實的雞肉和大腸了。

肥腸處理的很乾淨，非常厚實且軟糯。即使辣椒和花椒的輔佐讓這道菜很重口，但依舊不會影響大腸本身的香味輸出，在嘴裡咀嚼很久都捨不得嚥下去，

雞肉的口感有點粗糙，但依舊很緊緻。調味很棒，特別是吸骨頭的時候，用力一嗦，辣椒的辣和花椒的麻一下子迸發在舌尖，給了一個措手不及，讓味蕾再一次被征服。

泰椒土豆絲

店裡的招牌菜，炒個土豆絲都能裝下那麼大一盤，我服了。

盤中那種細長的紅辣椒就是泰椒了，對半開露出辣椒籽，把辣椒的辣味逼發出來。土豆的選品好，炒的火候把控到位，口感介於酥和脆之間，頗具彈性。

調味實在太開胃了，集合了鹹鮮香，我也算是吃了不少炒土豆絲了，從來沒有吃過這種調味的，不知道是什麼神仙秘方。

另外，土豆絲裡還有一大亮點就是豬肉片，也給整盤菜增添了葷香，就是這個量，好想沒有剛開業阿花去探店的時候給的多了誒～

正當我和同行的攝影師說：“下次我一個人來就點這道土豆絲，再配一碗白米飯就行了”的時候，發現斜對面正好有個大哥是這樣操作的哈哈哈

土豆絲配白米飯，全是碳水且僅有碳水的美味

降龍十八掌

有著一個非常江湖的菜名，這道菜絕對適合四人以上點。特地數了一下，裡面的鴨掌不止十八掌……

準備了兩個小碗，放滿了盤子裡還有，算下來共有二十四隻鴨爪，在份量上，老闆是不會小氣的。

每隻鴨爪已經被燉的酥爛入味了，因為先前已經吃了令人驚豔的土豆絲，所以這裡的麻辣味就感覺比較單一了，中規中矩。不過，啃鴨爪的過程始終是令人快樂的。如果你和朋友們都喜歡啃jio，那這道菜沒毛病，絕對可以滿足你，用來下酒是絕配。

小米椒愛上蛙

滿滿一盤幾乎全是蛙肉，建議上桌後讓它再燒三到五分鐘收一收汁，更入味。到時間後記得關火，不要讓它一直煮著，否則牛蛙的口感會變老，湯汁也會在持續加熱中變得又鹹又苦。

吸收湯汁後的牛蛙真的好開胃啊，酸酸辣辣的。湯頭稍微油了點，否則我都想直接喝了，或者扔一把烏冬麵進去。蛙肉很新鮮，體型不算肥碩，但肉質帶有彈性。

配菜居然是包菜，可能是為了不要過度吸湯，但仍裹了一身油水和酸辣的勁頭。一邊吃一邊說這菜好辣好酸爽，一邊筷子不停往嘴裡送，額頭上冒著汗。

老湯白菜

雖然前面已經見識了這麼多大盤菜，但是當這道湯端上來的時候，我還是驚的！媽呀，差條毛巾，都可以直接洗臉了吧。

食材相當簡單，白菜雞蛋和少量午餐肉就是全部了，我更想稱他為解辣湯，因為它真的很能解辣，清爽簡單的湯頭絕對能撫平你吃到辣菜時焦躁的味蕾。

半步癲

既然是小酒館，那麼小酒總要咪咪看。在蒸餾酒的技術發明之前，古代那些大碗喝酒的豪客，其實喝的都是度數較低的米酒，店裡這壺也是。顏色微黃，剛入口還是會有“燒”的感覺，不過不衝，比碳酸飲料給舌頭的衝擊還要再小一點，總體喝起來就像甜甜的酒釀湯。

半步顛小酒館

地址：

打浦橋403號3樓

來，跟隨我的腳步來到另一家沒有“先啟”的“半步癲”，這就是拆夥的另一個老闆開的。

有趣的是，這家“半步癲”門口也有告示，表明自己是正宗的。反正你們只管“內卷”個你死我活吧，作為食客，我們就挑味道、價格、服務、環境就行了。

這家店確實比陝西北路那家環境更優，地方也大，亭落之間除了江湖的殺氣，更多了一絲小家碧玉的風範。

選單同樣是手繪，不過風格更可愛一點，經營模式和第一家幾乎沒有區別。

對了，桌面上的茶湯倒是更高階一點，第一家只是普通的開水，而這裡加了袋泡茶，落座後服務員還會親自給你倒水。

小二點單

泰椒土豆絲 28元

鮮椒肥腸雞 118元

奪命霸王蛙 88元

少林一陽指 88元

金牌饞嘴花蛤 48元

合計：

370元

點了兩個相同的菜正面比拼一下，又加了幾個新菜試試口味。結果嘛，前文說了，同樣的菜，味道不如“先啟”啊。

泰椒土豆絲

一樣的價格，一樣的盤子，一樣的土豆絲。乍看完全沒有任何區別。不過入口後還是暴露出了問題，若是我之前沒有在“先啟”吃過這道菜，或許我會覺得它還可以，不至於搖頭，不過沒有對比沒有傷害，這家的土豆絲調味明顯沒有上一家有記憶點。

上一家的土豆絲吃的第一口，我的眼睛會發亮，因為其中的那種特殊調味，是我從前沒有吃過的，讓人印象深刻，很想逼問出老闆的配方。但是這家的土豆絲就非常平淡了，和普通飯店裡的青椒土豆絲在調味上沒有太大的區別。

鮮椒肥腸雞

第二道同款菜是鮮椒肥腸雞，首先從分量上來說就輸了。大腸處理的也算乾淨，不過質感不太行，太過軟爛沒有嚼勁，雞肉也很一般，這道菜可以說是完敗了，分量、品質、調味都不行啊。

奪命霸王蛙

不能吃辣的旁友，這道菜你可得悠著點。雖說不至於奪命，但真的很辣呢。牛蛙被炸的香脆，入口第一感覺還是甜甜的，但在嘴裡咀嚼良久，我就認輸了，表面應該撒了花椒粉，讓“辣”在“麻”的掩護之下攻城略地。相比起前兩道菜，我更愛它。

少林一陽指

其實就是蒜香排骨啦，唯一一道口味比較溫柔的菜。肋排表面被炸得相當酥脆，內裡連軟骨處也很耐嚼，肉質鮮嫩有汁水，總體來說美味可口。表面的花生碎和炸蒜末給肋排增添了香氣，偶然嚼到花椒粒也不會麻你一嘴。如果不吃辣的你被朋友拖進這家店，這道菜可以讓你吃得開心。

金牌饞嘴花甲

花甲一上桌就有一股濃郁的花椒味，想讓人打噴嚏。花甲比較小顆，肉頭不大。辣度尚可，但是花椒味實在有點過重了，以至於完全把花蛤本應該有的鮮味覆蓋掉了。

最後還是那句話，追求味覺的極致的，請移步“先啟”半步癲吧。若是想找個環境好點川菜館子和朋友敘舊吃飯的，選這家倒也不錯。

- 第3家 -

- 破店不破 新晉人氣江湖菜館 -

破店小酒館

地址：

長壽路408號

老實說，自打這家店開始裝修，我就瞄上它了。我局的根據地就在長壽路嘛，貼隔壁的 ALDI奧樂齊超市，每天上下班即使不買東西都要去逛逛的。

開張也有一段時間了，人氣一直很旺。無論是中午還是晚上，到了飯點門口就開始排隊了。在還沒拔草前，看評論就有人說它家的味道比半步癲還要好吃，憑藉著實力和口碑，現在也是普陀區川菜排行榜僅次於“先啟半步癲”的熱門了。

取名為“破店”，但是店內一點都不破，仿古的木質桌椅和門窗，配合著暖光昏悠的燈光，很容易把人從現實拉進電視劇裡常出現的江南客棧裡。

小二點單

油撈嫩肝 69元

撒椒魚 89元

麻婆豆腐牛骨髓 48元

破店祥龍爪 58元

招牌香辣蝦 128元

冰稀飯 20元（兩碗）

合計：

412元

他家的菜從分量上來說沒有半步癲大的那麼誇張，不過量還是挺讓人滿意的。

油撈嫩肝

每個地區對豬肝都有不同的做法，阿拉上海人喜好濃油赤醬的醬爆，而這裡的豬肝渾身上下沾染著濃濃的川渝氣質——一汪閃亮的紅油打底，火紅的辣椒和花椒漂浮其中，香氣撲鼻。

豬肝片沉在鍋底，用筷子撈起，油亮的展現在眼前。

好吃的豬肝一定不能有腥味，這裡就完全沒有。豬肝雖然被完全浸沒在油裡，但入口一點都沒有油膩感，反而是表層在紅油的潤滑之下，吃起來相當幼滑。內裡的質地卻很不一樣，嚼起來是帶有質感的粉糯，豬肝自帶的香味不斷散發，辣度和麻感不會搶了豬肝本身的戲份，感覺很過癮。

撒椒魚

撒椒魚，椒自然是味道的核心，滿滿的紅辣椒鋪面，滿屏的鮮紅一下子勾起食慾。

他家的撒椒魚讓人吃的酣暢，不僅是因為辣和麻的雙重刺激。底下的魚沒有改刀成片狀，而是厚塊，夾起來不會輕易散架，而保持著完整的狀態。

將魚肉送入口中，滑入舌苔一抿，自然鬆散開來，讓人味感舒服的辣和麻充斥在嘴巴里，魚肉的鮮味暗藏其中，撩到我欲罷不能。

除了魚肉塊，裡面的配菜魔芋我們也很喜歡，超級吸味呢。

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