在餐飲行業快速發展的今天，保留了老川菜味道的餐館越來越少，這篇文章我們就從這家經營了23年的紫榮飯店開始……

紫榮

飯店

每個人的記憶中都有一個味道

而在四川人的心目中

川菜的味道不可或缺

新增劑和半成品調料

讓我們離真正的川菜味道

越來越遠

而對於羅叔叔我來說

紫榮飯店

喚醒了我對川菜的記憶

堅持保留的老川味

絕對能讓你口水直流

小二

上菜~~~~~

“肘子”

紫榮飯店的招牌菜之一

這家店沒有選單

點菜的時候說一聲“肘子”

這道香氣撲鼻顏色誘人的

紅燒大肘子

（足金足兩，是真滴大）

即出現在了你眼前

賣了23年火了23年

稱為招牌菜不是沒有道理

一整隻的肘子

用筷子輕輕一插一撥

富含滿滿膠原蛋白的肘子皮

蘸上紅亮的湯汁

裹挾大顆的肉紹

三種層次在口腔內接連激盪

絕對是每一位食肉動物的最愛

“乾燒魚”

名字依然這麼簡潔

雖然是乾燒

但絕不僅是油炸這麼簡單

煎炸的火候必須瞧穩拿準

分寸之間

考驗的是廚師的經驗手藝

不僅是魚皮

魚肉焦香滿口

就連魚骨都酥到輕鬆化渣的地步

表香內鮮

完美的結合

不論魚肉伴酒

還是肉紹子混著湯汁拌飯

乾燒魚都會給你完美的體驗

“蘸水雞”

川菜中經典冷盤之一

由於生意太好

店家提前一天就要開始滷製

資格的土雞

只取腹部的幾兩

淡淡的滷水味僅作為陪襯

更加凸顯了雞肉的肉質鮮甜味美

口感在細膩的同時兼具韌性

讓咀嚼的層次更加鮮明

“蘸水”

少不了的是秘製的紅油

混合著些許小米辣

吃起來鮮香中又帶著霸道的辣

對味蕾的擊力更加明快

值得一提的是這裡的分量

在不少商家都選擇用竹筍打底的時候

紫榮飯店的蘸水雞

外面是

裡面也是

店家說雖然土雞價格貴但是分量必須要足

“童叟無欺，價廉物美”

這是他們經營了23年的生意之道