丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

何以銷煩暑，端居一院中。

古人消暑，自然是沒有現在的先進技術和高科技，也沒有冰箱和空調相伴。

富貴和官宦人家，才能有冰塊使用。

而普通人家，對於夏天的炎熱，只能硬扛著，或者少穿一些。

在某張《消夏圖》中，畫一庭院，廣植芭蕉，一高士解衣，袒胸露乳，赤足臥於榻上納涼。

看來，夏天穿得少，真不失為一劑消暑良方。

除此之外，前人在消暑避夏時，格外注重嗅覺的感受。

焚香，是一件雅事，置身於充滿自然香味的氛圍中，有助於放鬆和舒緩。

甚至，還發明出了用於夏天佩戴的“避暑香珠”。

以各種藥材製成，如甘菊、黃柏、黃連、連翹、玫瑰花等，可以戴在手腕上，也可以懸掛在胸前。

美好的氣味，總能讓人心神皆清。

在暑熱攻心，火旺浮躁的三伏天，喝一杯清香四溢的紅茶，同樣能安撫煩躁。

但品紅茶的途中，卻有人提出了一個疑問：

“為什麼有的正山小種帶煙味，有的卻是花果香，哪一種才是好紅茶？”

歷史悠久的正山小種，身上隱藏著諸多謎團，等待著我們去揭秘。

《2》

有煙味的正山小種，是好紅茶嗎？

這個問題，還要追溯到幾百年前。

正山小種，作為世界最早出現的紅茶，誕生於武夷山桐木關。

“正山”二字，限定了它的範圍，必須是採自武夷山市星村鎮桐木村，以及武夷山自然保護區域內的茶樹鮮葉。

此外，也有產自高山茶園的意思。

因為桐木關是一個自然保護區，生態良好，其主要的產茶區平均海拔在一千米左右。

這裡擁有豐富的生物資源，常年雲霧繚繞，植被豐富，野生動物也常常出沒。

還記得，桐木關是猴子的天堂，且它們絲毫不怕生。

有時甚至會爬進遊客的車裡，翻找吃的東西，煞是可愛。

在鋼筋水泥建造的高樓裡生活久了，想要見到這人與自然和諧統一的相處，實在難得。

優越的環境下，茶樹蓬勃生長，漫射光給茶樹提供了良好的溫光條件。

而正山小種，便是用桐木關本地的菜茶，所生產和製作出來的。

傳統的正山小種工藝，較為複雜和繁瑣。

需要經過萎凋、揉捻、發酵、過紅鍋、復揉、燻焙、精緻加工等步驟製作而成。

其中最繁瑣的工藝之一，就是煙燻。

在過去，由於桐木關的海拔高，氣候溼潤，製茶時恰逢雨季。

當地的茶農們，便想到了一個好辦法，用本地產的馬尾松來煙燻這些小種紅茶。

把茶葉鋪在青樓上，製作時，不停在底下用火燒馬尾松的松枝，從而產生輕煙。

這煙順著青樓特質的管道上升，恰好茶青受熱以後，毛孔擴張，松煙香便趁此機會燻入了茶葉當中。

如此做法，即可以去除茶葉內多餘的水分，利於乾燥儲存；還能穩定茶葉的品質，延長保質期。

而同時，也造就了傳統正山小種的松煙香。

煙燻這種古老的食物儲存方式，在武夷山當地十分常見。

煙燻筍乾、煙燻柿子、燻鵝等，皆是特產。

由此可見，

帶有煙味的正山小種，其實並不是一個異類，而是傳統工藝製成的小種紅茶。

另外，用“煙味”來描述它不夠準確，正確來說，應該是松煙香。

是桐木關上得天獨厚的氣候，所孕育出的別樣韻味，是大自然的味道。

《3》

然而，帶有松煙香的正山小種，很多人並不感冒。

因為帶有一股類似於燻臘肉、燻火腿的煙香，真正能喝懂並喜歡它的人，少之又少。

老茶友都知道，正宗的青樓煙燻的正山小種，現在越來越難得了。

一方面，是因為前面提到的，工藝繁瑣，十分考驗師傅加工的技術，且產量和受眾群體皆有限。

而另一方面，是目前武夷山的松樹，已經完全禁止砍伐。

如果需要熏製，則必須申請從關外運送松木，於是煙燻的正山小種就更少了。

為了擴大生產，增加產量，增收利潤，正山小種也迎來了改良。

不少人選擇去掉松燻，改成電焙。

實際上，這也是迎合市場的一種表現。

畢竟，消費和供給端的互相作用，也算正常。

可是一種曾經存在的味道，如今卻迷失在茫茫茶海當中，仍然覺得可惜。

滄海遺珠般的存在，讓人覺得尤為珍貴。

並且，優質的煙小種，喜歡和欣賞它的人，才真正懂得它的美妙之處。

回憶起以往喝過的正山小種，橙紅色的茶湯，在杯中泛出金圈。

松煙香淺淺，細而含蓄，花香、果香竄入鼻腔，湯水甜潤稠滑，飽滿細膩。

如今，一部分恢復了傳統工藝的茶農們，又開始煙燻製作煙小種了。

不過，每年只有遇到品質特別好的原料，特別好的天氣時，擁有青樓的桐木關茶農，才會製作一批煙燻小種。

而為了區別有煙和無煙的小種，我們將帶有松煙香的正山小種，稱為“正山煙小種”。

《4》

“花果香，桂圓湯”風味的正山小種，更被大眾所接受。

今年的正山小種當中，其中一款，帶著細幽的花果之韻。

來自桐木關高山的正山小種，花香是清雅的，空靈的，純淨的。

宛如盛開在山頂的小白花，那種從骨子裡散發出來的高貴、優雅。

雖然不是最美豔的，但絕對是最出眾的那個。

粉嫩的花蕊中，釋放陣陣清香，令人心曠神怡，帶有“遙知不是雪，為有暗香來”的孤傲和大氣。

在花香之後，湧起的是微微的蜜意。

湯水細滑，柔軟，稠度在新紅茶中，也是可圈可點的。

而果香，則是那些汁水豐沛，鮮嫩多汁的盛夏水果。

馥郁悠長，似鮮爽的現採龍眼，荔枝，甜而不膩。

湯中的果香極濃，花香成為了陪襯，高山上的花香，和發酵後生成的果香，融合地恰到好處。

喝下之後，充滿高階感的花果香，迅速瀰漫口腔，像是漫步在山野間般清冽、暢快。

舌底生津如鳴泉，回甘迅速，口齒生香。

極富層次感的茶湯，為正山小種增添了許多韻味，清靈卻又雋永。

唯有真正的桐木紅茶，才能擁有這般獨特且純淨的湯感。

《5》

霧氣、竹林、溪流、雜草、苔蘚，造就了正山小種清幽的韻味。

尤其當你從普通的紅茶，跳轉到喝正宗的正山小種時，那種氣韻，是難以用言語描述的。

而當在討論正山小種有無煙味時，心中，已經默默有了答案。

對於個人而言，更偏愛那松煙香淡淡，而入口甜醇更加的紅茶。

傳統工藝的煙小種，松煙香已經滲入到骨子裡去了。

古老的原汁原味，讓正山小種更添歷史氣韻。

希望正山小種的傳統工藝，能因為老茶匠的堅持，而被保留下來。

也希望，這一方風味，能被更多茶友所接受。

紅茶的甜與滑，撫慰了舌尖，也滋潤了盛夏裡煩躁的身心。

更多關於紅茶的原創知識

紅茶裡，有煙燻味的才是正山小種嗎？

不是所有的小種紅茶，都能稱之為正山小種，它需要符合這三點條件

正山小種的學習包，從這五款茶開始，認識和喜愛上真正的桐木紅茶

紅茶是紅葉紅湯？這種錯誤認知，難怪你沒有喝懂正山小種、金駿眉

從正山小種、祁紅到滇紅，想買到一款好紅茶，別忽略了這五點誤區

原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。