曾經以一隻“鳳爪”走世界的有友食品股份有限公司，將在今年進軍火鍋原材料市場，而第一菜則鎖定了從西班牙進口的豬背皮。

16日，在璧山區舉辦的第二屆璧山英才、企業創新型人才表彰大會上，包括有友食品股份有限公司董事長鹿有忠、璧山區御湖小學校長石禹、璧山區人民醫院副院長陳國濤等在內的十三人，榮獲了“璧山英才”的稱號。

在頒獎儀式現場，有友食品股份有限公司董事長鹿有忠接受了上游新聞的獨家專訪，透露了有友在2019年將推出的系列“重磅新作”。

用西班牙豬背皮開啟進軍火鍋原材料市場之路

說起有友，很多人第一時間就想到了風靡全國的有友鳳爪。曾經以一隻“鳳爪”在商海里踏出一條成功之路的有友，去年更是被消費者一嘴一嘴的啃過了IPO之路。

上市之後的有友，還是會一隻“鳳爪”走天下嗎？未來有友的嘗味之旅又將如何繼續？鹿有忠早已做下佈局。

“我們已經開始嘗試從西班牙最好的養殖場進口豬背皮，並用它來進軍火鍋原材料之路。”

豬背皮是什麼？鹿有忠說，提到豬皮，有一部分人會感覺噁心，但是豬皮的營養價值很高，具有補血的功效，同時也能夠活血、調節人們的心理，在南方受到很多人的青睞。

而被送上火鍋餐桌的“豬背皮”，食用方式卻和毛肚、鴨腸差不多，在滾燙的火鍋紅湯中滾上十幾秒，就可以立即食用。“但是它的口感卻和毛肚鴨腸不同，豬背皮的口感是比較軟糯的。”

為什麼想到進軍火鍋原材料？鹿有忠表示，雖然有友靠著”鳳爪”打遍全國無敵手，但是單一依靠“鳳爪”打天下，也帶來了產品結構單一、抗風險性差等重要問題。

“在經過善思熟慮之後，再結合我們的大本營重慶、四川人的飲食特點，我們決定大膽嘗試為愛吃火鍋的兩地市民，送上新的菜餚。”

什麼時候才能在火鍋餐桌上嚐個鮮？鹿有忠說，如今公司已經在和重慶的部分火鍋店進行合作，“豬背皮”這道新菜，已經開始走市場。

30餘年，從一家普通飯店做到了上市企業

回顧自己的事業，鹿有忠感慨頗多，“正因為改革開放，才有瞭如今的有友。”鹿有忠說，這句話出自肺腑。

1983年，藉著改革開放的春風有友食品的前身有友飯店在上清寺創立了。在經營酒樓的過程中，老闆鹿有忠發現推出的一系列泡椒風味菜品倍受歡迎，特別是泡椒鳳爪，前來就餐的老顧客不僅每次必點，還要求打包。

既然如此，為什麼不把泡鳳爪做成袋裝休閒食品，讓更多消費者分享呢？頗有生意頭腦的鹿有忠當下就做出了決定，買裝置租廠房規模化生產泡鳳爪。

1997年，重慶有友食品開發有限公司成立，作為泡鳳爪的開創者，鹿有忠成了第一個吃螃蟹的人。

建廠初期，沒有太多先進的儀器裝置。鳳爪全部要靠手工切制，車間工人每人每天要用菜刀切割450公斤的雞爪，人工切製出來的雞爪很難保證大小均勻，不僅影響美觀，給後續工作也造成了麻煩，生產效率難以有大幅度的提升。

為提高生產效率、規範生產流程，有友食品花了八年時間研製出全自動雞爪切制機。從2010年開始，有友先後引進了連續煮制機、自動切割機、自動真空包裝機、多頭秤等現代裝置。大大提升了生產過程機械化程度。

一道泡椒鳳爪，想要實現從餐桌到口袋的發展，延長產品保質期成了重中之重。鹿有忠多方打聽請教，最終與西南農大的專家教授一起攻克了這一難題。

2009年，有友食品和西南大學食品科學學院聯手建立“發酵肉製品研究所”。前沿技術應用和科學資料統計為有友的產品開發提供了進一步保障。

2016年，有友食品璧山基地輻照中心投入使用。輻照車間總投資3500萬元，其中環保投資550萬元。是目前重慶市最大活度的輻照裝置。透過對產品進行輻照，達到消毒滅菌的目的。

如今，在有友璧山基地的榮譽室裡，陳列著公司多年來所獲得的部分榮譽獎牌。鹿有忠說，這些，都是消費者對有友食品的認可，都讓他將有友向著“創百年企業”的目標更有信心。

上游新聞記者 李晟