紅燒菜很講究火候，比如著名的紅燒肉，

要經歷小火炒料，大火焯水，

中火煸炒、熬糖，大火燉煮、收汁兒。

對各種火候的精準把握，

才造就了紅燒菜的“活色生香”。

其實鍊鋼也是一樣！

今天這道硬菜，就是精品紅燒。

鍊鋼確實對火候極為講究，這直接關係到鋼材的品質，而這百鍊成鋼靠的是“四昧真火”。

這“四昧真火”分別是退火、正火、淬火和回火。

退火就是把鋼材加熱到一定的溫度，保持一段時間，然後慢慢冷卻下來。

正火的加熱過程跟退火差不多，但是冷卻速度要比退火快一些。可以理解為出鍋以後趕緊吹一吹，讓它涼得快一些。

淬火最大的特點是快速冷卻。類似於把燒紅的鐵棍直接放到冷水裡，“刺啦”一下，霧氣瀰漫，這就是簡單的淬火。

回火是將淬火後的鋼材再次加熱到一定溫度，並保持一定時間，然後再冷卻下來。就像做菜過程中復炸一樣，把炸過的東西再炸一遍，能獲得更好的口感。

鋼鐵工業這“四昧真火”各有神通，退火可以讓鋼材的內部組織更均勻，降低硬度，容易切削。正火則可以讓鋼材獲得更高的強度和硬度。淬火和回火配合，可以大幅提高鋼材的剛性、硬度、耐磨性和韌性等，甚至還能改善鋼材的鐵磁性和耐腐蝕性。

用好這“四昧真火”，重型廚房就能紅燒出各種精品“硬菜”，燒軸承、齒輪、無縫鋼管，還是做鑽頭、機床、飛機。只要火候掌握好，想吃哪樣咱就做哪樣！中國鋼鐵已經有了足夠的實力滿足大家的胃口！

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【來源：央視財經】

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