欄目：微視

“西鄉佬，真系牛，幾十斤米做一夠（塊）。”在中山，過年少不了“炊年糕”，寓意年年高升），而年糕當數沙溪的年糕最特別。如民謠所唱，沙溪（西鄉）傳統年糕用料多、工序繁瑣，故石岐和東鄉人笑它為“笨實糕”。經過揉搓、蒸煮、軟糯香甜的年糕，成為了一代又一代中山人最充滿年味兒的記憶符號。

記者 謝瓊 攝

在沙溪聖獅村開餐廳的王阿姨，從元旦開始，每天都和家裡人一起“炊年糕”。至今，已經炊了5、6百個年糕。年糕除了本地村民定製之外，還有一些外地的客人定製。“很多人來沙溪打工幾年之後返鄉，每年春節就惦記著吃沙溪的年糕。”

1月17日這天一大早，王阿姨一家又開始忙碌起來了。燒火，砍蕉葉，洗淨後把蕉葉煮熟，放入盛年糕的蒸籠，煮糖水……

搓粉是一個力氣活，一大盆糯米粉，倒入紅糖漿，加入花生油，慢慢揉搓……沙溪年糕在媽媽們的手裡得到傳承，不過，幾乎各家各戶製作的口味都略有不同。王阿姨介紹，她在糖水中放了生薑，此外，年糕裡還會放入鹹蛋黃和五花肉。五花肉要用白砂糖醃製三兩天，鹹蛋黃要挑塊頭大、顏色鮮豔的。

記者 謝瓊 攝

搓粉完成之後，金黃色的年糕漿呈現在眼前。王阿姨開始最後一步的操作。一層漿一層鹹蛋黃、五花肉，每層放置的位置不同，一共放置了三四層，最後稱重。此刻，廚房灶臺上，炊煙裊裊，爐火正旺。一家人齊心把一個個蒸籠放到爐灶上，等火燒到最旺的時候，蓋上大蓋子。

實習生 吳升銳

年糕的蒸煮大概需要10個小時，過程中還須有專人看火加水。隨著時間的推移，鹹蛋黃和五花肉的油脂向外層層浸入年糕，而蕉葉的鮮香也滲入內裡。10個小時過後，豬油的香味、紅糖的甘甜、糯米的黏柔融為一體的年糕就可出籠了。

實習生 吳升銳

沙溪人會在年糕上點綴幾粒紅棗，正月初二，才開始切開食用。年糕不僅可以蒸食，還可以與雞蛋一起煎著吃。年糕還可以浸酒，將年糕切成小塊浸於米酒中，十餘日後米酒變得香甜醇厚。

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◆文+、出鏡、圖+2/記者 謝瓊

◆影片攝製/黃藝傑

◆圖+2/實習生 吳升銳

◆編輯：沙玉蘭

◆二審：張鵬

◆三審：嶽才瑛

◆素材來源：中山日報