最近有幾個茶友問老楊，為什麼不寫關於紅茶的文章，是不是老楊不懂紅茶。其實，紅茶作為東北老國企必備的勞保茶，從兒時就在我心中埋下了深深的烙印。在12年的尋茶之路上，我經歷過各種不同型別的紅茶。近期的說茶欄目，老楊會和各位茶友分享紅茶的習茶感受。

第一期紅茶專題，我想了很久，還是決定從世界紅茶的發源地——武夷山講起。

一、紅茶鼻祖——正山小種

紅茶，起源於中國，最早的紅茶叫做正山小種。相傳由福建武夷山市星村鎮桐木村江氏先祖，於明朝中後期（約1568年），創制而成。 武夷山市桐木村江氏家族是生產正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經有400多年的歷史。

正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與煙小種合稱為小種紅茶。18世紀後期，首創於福建省崇安縣（1989崇安撤縣設市，更名為武夷山市）桐木地區。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，由福建武夷山深處當地茶農於明朝中後期機緣之下創制而成。後來在正山小種的基礎上發展了工夫紅茶。歷史上該茶以星村為集散地，故又稱星村小種。鴉片戰爭後，帝國主義入侵，國內外茶葉市場競爭激烈，出現正山茶與外山茶之爭，正山含有正統之意，因此得名。至今已經有400多年的歷史。茶葉是用松針或松柴熏製而成，有著非常濃烈的香味。因為熏製的原因，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。正山小種產地在福建省武夷山市，受原產地保護。

“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱 WUYI BOHEA，其中WUYI 是武夷的諧音；在歐洲（英國）它是中國茶的象徵，後因貿易繁榮，當地人為區別其它假冒的小種紅茶（人工小種或煙小種）擾亂市場，故取名為“正山小種”，“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔；相同地域；用相同一種傳統工藝製作；品質相同，獨具桂圓湯味的統稱“正山小種”，“正山”既指正確正宗的意義，而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產地地域及產量受地域的小氣候所限之意；故“正山小種”又稱桐木關小種。據武夷山市質量技術監督局對正山小種原產地保護的表述，“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔；相同地域；用相同一種傳統工藝製作；品質相同，獨具桂圓湯味、松煙味的紅茶統稱“正山小種”。根據產品質量，正山小種分為特級、一級、二級、三級共四個等級。

正山小種的特色是它的松煙味，這種松煙味來自於兩道工序中的特殊工藝，一道是萎凋。萎凋就是把採下的樹葉按照一定的厚度平攤，讓樹葉走失一些水分。視條件不同，有的茶葉放在陽光下萎凋，有的放在室內萎凋，正山小種萎凋的特殊性在它放在室內是用當地的馬尾松煙燻，加溫萎凋。另一道是乾燥工序。正山小種用松煙熏製進行乾燥。

二、茶中貴族——金駿眉

金駿眉是紅茶正山小種的分支，原產於福建省武夷山市桐木關。金駿眉精選採摘武夷山自然保護區內的高山原生態小種茶樹新鮮茶芽，然後經過一系列複雜的萎凋、搖青、發酵、揉捻等加工步驟而得以完成。金駿眉是難得的茶中珍品，外形細小緊密，伴有金黃色的茶絨茶毫，湯色金黃，入口甘爽。金駿眉在繼承傳統武夷紅茶製作工藝基礎上，透過重新融合於2005年研製問世。

根據2015年2月7日報道：“金俊眉與梁駿德，便彷彿是一種必有的緣分。在他的眼裡，金駿眉的誕生是一個必然。２００５年，就已經有“金駿眉”在試驗生產了。那時，粱駿德還在元正茶葉公司，應客人的要求，試著生產位元級正山小種還要好的茶。２００５年６月，他們從元正公司對面的茶山請人採了一些茶芽作為試驗品，從晚上一直做到第二天凌晨兩點多。沒有想到第一批生產出來的茶葉品質非常好。多次試驗後，粱駿德終於掌握了技巧，後來就得到了很穩定的質量。隨後，一位北京的張姓客人提議梁駿德製作一部分頂級正山小種紅茶，梁駿德用來自１５００米高山的一斤半原生小種野茶原料，手工完成。製成後，這位北京客人願意以每公斤６０００元的價格進行收購。這種茶葉就是金駿眉，一斤金駿眉大抵有五萬八千多顆芽。這駿字正是出自梁駿德的名字，而眉則是指茶葉的形狀。金駿眉的誕生引發了中國的紅茶熱。２００５年開始，經創新工藝製成的“金駿眉”紅茶問世後，從北京的高階市場開始紅遍國內市場，極大推動了紅茶熱潮的來臨。”

金駿眉紅茶具有外型細小而緊秀，顏色為金、黃、黑相間。茶葉絨毛呈金黃色、嫩芽，條索緊結纖細，圓而挺直，有鋒苗，身骨重，勻整。茶湯湯色金黃，具淡而甜的花香、果香、蜜香、薯香，品之甘甜潤滑，甜裡透香，杯底花果香顯等。

三、品飲佳品——奇紅

小赤甘茶即前幾年於金駿眉、銀駿眉同時興起的銅駿眉紅茶。小赤甘與金駿眉、銀駿眉、大赤甘都屬於武夷紅茶。所謂“赤甘”，赤者，紅也；甘者，甜也，故名赤甘。”

如何區分金駿眉、小赤甘、大赤甘，茶鮮葉採摘時間和芽葉是最直接的區別。“金駿眉”只採單芽，““赤甘”則用的是“一芽兩三葉”，而傳統的正山小種紅茶一般採摘時間較晚，多用葉為原料。

“赤甘”紅茶的製作原料等級相同，之所以有大赤甘、小赤甘之分，是因為小赤甘用的鮮葉採摘早於大赤甘，鮮葉是未張開或張開弧度較小的，而大赤甘則用的是已張開的，小赤甘的原料比大赤甘嫩。這也決定了二者的幹茶形態色澤、沖泡口感上有著一定的差別。

小赤甘的幹茶外形相對比較緊細秀氣，因茶芽較嫩茶毫較多，做出的幹茶呈棕褐色、黑色、金色三色相間。大赤甘因鮮葉長開後葉片較大，茶毫較少，所以幹茶形貌粗獷，色澤油潤黑亮。小赤甘茶口感與銀駿眉紅茶接近。小赤甘紅茶湯色黃中顯紅，具有自然的花果香、花蜜香，口感醇滑，滋味清新甘甜爽口，“正山味”明顯。

福建省現行地方標準《DB35/T 1228-2015 地理標誌產品 武夷紅茶》中規定：“武夷紅茶產品分類為：正山小種、小種、煙小種、奇紅（金駿眉等）。”“奇紅是指採用適宜的茶樹品種的芽葉，經獨特加工工藝製作而成的金駿眉等系列紅茶。”“奇紅的製作工序 採摘-萎凋-揉捻-發酵-烘焙-歸堆-過篩-復火-裝箱-成品。”由此，我們可知小赤甘紅茶屬於武夷紅茶中的奇紅，在製作工序上小赤甘與金駿眉紅茶一致，屬於武夷山紅茶中的創新紅茶。

小赤甘、大赤甘等武夷山奇紅茶因其口感佳、價格適中，是目前武夷紅茶市場中的暢銷品種和主流品種。市場上銷售的“無煙小種”紅茶一般指的就是奇紅茶。

四、傳統老口味——小種紅茶

市場上和茶圈中最近開始在小範圍流行品飲武夷山小種紅茶和煙小種紅茶。小種紅茶、煙小種紅茶在不同的商家、不同的茶圈子中，所指各不相同，沒有一個統一的說法。有的“小種紅茶”有松煙香，有的則沒有，讓茶友們的無所適從。

為了驗明小種紅茶和煙小種紅茶的“正身”，老楊特意查閱了福建省現行地方標準《DB35/T 1228-2015 地理標誌產品 武夷紅茶》。其中規定：“小種是指採用無性繁殖的武夷小葉種的芽葉，經傳統加工工藝製作而成的紅茶。”“煙小種是指小葉種紅茶的初制產品經用松柴燻焙後製作而成的紅茶。又稱‘人工小種’”。

正山小種、小種紅茶、煙小種在口感上較為相似，均具有松煙香。這三種紅茶在原料樹種上有著一定的區別。正山小種採用有性繁殖的武夷菜茶的芽葉作為加工原料。小種採用無性繁殖的武夷小葉種的芽葉作為原料。煙小種紅茶的製作原料與小種紅茶相同。正山小種、小種紅茶在製作工藝上，比煙小種紅茶在精製工藝中多了一道烘焙工藝。這三種紅茶均屬於傳統口味的武夷紅茶。

武夷紅茶獨具地域香和工藝香，這種香氣滋味被稱為“正山味”。正山味也正是武夷紅茶風靡世界幾百年的緣由。老楊愛紅茶，紅茶中最愛“武夷紅茶”。老楊希望這篇介紹武夷紅茶的小文章能給各位愛茶人帶來一些啟發。讓每一個愛茶人都能明明白白的喝懂武夷紅茶。

撰文：江蘇老楊

編輯：冠如