芙蓉雞片

1、一塊雞胸肉浸泡在清水中一個小時，去除血水

後放入攪拌機中再加入1/3碗水，打成肉泥。

2、5個雞蛋，蛋黃蛋清分離，將蛋清用打蛋器打發至筷子插入不倒的狀態。

3、將打發的蛋清分3次加入雞胸肉泥（每次加入後，先用蛋抽混合均勻）。

加入半勺鹽，和1/ 3碗水澱粉（水和澱粉2：

1混合均勻），繼續攪拌均勻，雞胸肉糊完成。

4、取一鍋倒入半鍋油，加熱至約100度的低溫油狀態。

5、取一小勺雞胸肉糊，弧線甩至油麵，使雞胸肉糊潛伏於油麵，呈圓弧形薄片。

6、待薄片邊緣微微泛白，翻面，繼續炸20秒左右撈出。

7、炸完所有雞胸肉片，取一鍋，燒水煮沸放入雞胸肉片，煮1分鐘後撈出。

8、再取一鍋，放入2勺油爆香半勺蒜末，倒入一把豌豆翻炒均勻後倒入1小碗高湯。

煮沸後倒入1/3碗水澱粉勾薄芡，倒入煮熟的雞胸肉片及泡好的一把枸杞。

*高湯可以用雞架骨燉煮1小時後過濾獲得。盤中的青菜：上海青苗沸水中焯水後撈出，過冰水再撈出對半切開。

三汁燜雞

1、雞肉（除雞胸肉）中加入2勺料酒、2勺生抽醃製15分鐘。

2、1個青椒、1個紅椒切滾刀塊，半頭大蒜剝開，半個白洋蔥切絲，3根芹菜切小段，1個紅薯切滾刀塊，1個土豆切厚片，1節藕切薄片。

放在盆子裡，加入2勺鹽、4勺油和2勺辣椒粉混合均勻，醃製10分鐘備用。

3、鍋裡放入15g黃油，鋪上醃製好的蔬菜，表面碼上醃製好的雞肉。

*鋪蔬菜的時候把容易出水的洋蔥、青紅椒和芹菜鋪在鍋底，紅薯和土豆這類含澱粉的放上面一些，防止糊底。

4、蓋上鍋蓋，全程開小火燜15分鐘，至食材幾乎變色。再開啟鍋蓋淋上醬汁，繼續燜5分鐘左右關火。

*做醬汁：碗中放入4勺蠔油、4勺黃豆醬、4勺番茄醬、2勺韓式辣椒醬、2勺生抽、2勺蜂蜜和2勺澱粉攪拌均勻。

貓咪長壽麵

1、

一

個蛋黃及半塊雞胸肉放入攪拌機中，加入1勺水打成雞胸肉泥後裝裱花袋中，前端剪小口，

取一大鍋放入半鍋清水，煮沸後轉小火。

將裱花袋中的雞胸肉擠入沸水中（呈麵條狀），待泛白浮起後撈出。

2、碗中放入3袋珍致法式奶湯（三文魚牛奶），將雞肉麵條擺上。

3、澆頭：取一個貓頭模具，底層放一勺珍致慕斯罐頭（鱈魚+蝦），壓平後再鋪上一層燒汁肉塊（吞拿魚）。頂層上半部分放上半勺慕斯（鱈魚+蝦），下半部分放上燒汁（吞拿魚）。表面壓平後用鏟子轉移至雞胸肉麵條上脫模。