苜蓿的營養價值

苜蓿原產於小亞細亞、伊朗、外高加索和土庫曼高地，我國已有2000多年的栽培歷史，廣泛分佈於西北、華北、東北地區，是我國栽培面積最大的牧草。苜蓿素以“牧草之王”著稱，不僅產量高，而且草質好，具有很高的營養價值。苜蓿幹物質中，粗蛋白的含量為18％～24。8%，賴氨酸為1。06％～1。38%，粗脂肪為2。4%，粗纖維為35。7%，無氮浸出物為34。4%，粗灰分為8。9%，其中鈣為1。09%，磷為0。3%，初花期和盛花期苜蓿乾草的產奶淨能為1。23和1。68Mcal/kg，接近於中等能量飼料。苜蓿蛋白含有20種以上的氨基酸，包括人和動物的全部必需氨基酸，其中，蛋氨酸0。32%、賴氨酸1。06%、纈氨酸0。94%、蘇氨酸0。86%、苯丙氨酸1。27%、亮氨酸1。34%等（張子儀，2000），以及一些稀有氨基酸（瓜氨酸、刀豆氨基酸等），主要存在於苜蓿的葉片中，其中30%～50%的蛋白質存在於葉綠體中。一畝苜蓿可年產5000kg鮮草，按鮮幹值4：1計算，可生產1250kg高蛋白、維生素草粉，其蛋白質產量是種一畝玉米蛋白質產量的4～6倍，相當於750kg大豆的含量；生物學含量相當於玉米的3～4倍；維生素、礦物質元素的產量則相當於種玉米的10倍以上，其綜合營養價值高於玉米、小麥等糧食作物。

苜蓿的營養價值

苜蓿在畜牧業中的應用

1。 奶牛

近年來，我國奶牛養殖業保持持續穩定的發展勢頭，奶牛產奶總量從1984年的259萬t增加到2000年的919萬t，然而我國奶牛生產中優質禾本科和豆科牧草的使用很低，奶牛的常規飼料仍為劣質秸杆類粗飼料（玉米秸稈、麥秸和稻秸）和三大料（玉米、麩皮、餅粕）的簡單混合，其能量有餘，蛋白質飼料單一，氨基酸搭配不當，礦物質、微量元素和維生素嚴重缺乏，飼料轉化率低，產奶量、乳脂率低。表1列出了四種粗飼料的營養成分。

表1 四種粗飼料的營養成分

苜蓿乾草  玉米青貯 羊草乾草 玉米秸稈

NEL/（MJ/kgDM） 5。6       3。8       3。4      2。1 CP/%DM           17。9      10。4       6。7      6。4 NDF/%DM          45。5      66。0      69。6     84。3

由表可知，四種粗飼料的營養價值以苜蓿乾草為最佳，其次是玉米青貯，再次是羊草乾草，最差是玉米秸稈。1998年，我國奶牛平均產奶量為1469kg，低於世界平均水平2028kg。總結國外奶牛高產、奶牛健康和利用年限長的經驗，主要是在於常年飼餵優質牧草飼料（如苜蓿和魯梅克斯k-1）。因此，在我國也應大力推廣優質牧草飼料。劉樹欣用5kg苜蓿代替5kg玉米精料飼餵奶牛試驗，試驗結果表明，用苜蓿飼餵奶牛可使每頭牛日產奶量增加1。5kg，每頭奶牛每天可多增收4。35元。這表明，用苜蓿替代部分精料可降低日糧成本，提高產奶量。李勝利用優質苜蓿作為高產奶牛的粗飼料，研究對奶牛生產效能的影響，試驗結果表明，牛奶日產量增加3。2kg，乳脂率提高9。7%，乳蛋白率提高3。8%。王運亨（2000）用2。5kg苜蓿乾草取代2。5kg羊草飼餵奶牛，牛奶產量有了顯著的提高，乳成分也得到改善，每頭每日純增效益3。68元。可見，用高蛋白苜蓿乾草代替低蛋白的玉米秸、羊草和玉米青貯，可以提高產奶量、改善乳成分和提高經濟效益。

2。 羊

苜蓿年產量高，並含有各種必需氨基酸，蛋白質的生物學價值也比較高，鈣、磷、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、VC、VE等均豐富。因此，用苜蓿乾草飼餵肉羊可改善肉羊的育肥效果和經濟價值。趙鳳立用苜蓿乾草飼餵肉羊肥育效果試驗，結果發現試驗組羊的屠宰率、淨肉率、眼肌面積及失水率均顯著高於對照組羊，但新增苜蓿量不宜超過日糧的30%。胡永傑用紫花苜蓿飼餵肉羊，試驗結果表明試驗組山羊比對照組山羊日增重高27。4g，經濟效益提高18。1%。洪名魁用苜蓿乾草和蛋白粉飼料飼餵小尾寒羊進行育肥效果試驗，結果發現苜蓿乾草和蛋白粉對小尾寒羊日增重、屠宰率、淨肉率影響基本一致。

3。 豬

在日糧中搭配一定的苜蓿草粉，能為生長豬提供部分維持能量及組織合成需要，但苜蓿中纖維含量較高，用量越多，其抗營養性越強，因此在豬日糧中的新增量不宜過大。韓東魯試驗表明，在豬日糧中新增5%的苜蓿草粉比新增9%的苜蓿草粉，平均日增重高17。78g。但美國許多州（1953～1955）的試驗表明，生長育肥豬的日糧用5%～15%的優質苜蓿可使生長豬獲得良好的生產效能。為提高豬對苜蓿的利用率，可在豬高苜蓿水平日糧中新增纖維素酶。申瑞玲在含10%苜蓿的豬日糧中新增0。1%的複合纖維素酶，粗蛋白的利用率提高19。2%，粗纖維提高41。1%，日增重提高17。9%，屠宰率提高5。69%。另外，在日糧中新增苜蓿對繁殖母豬的健康和胎兒的發育有著十分重要的作用。母豬在空懷期和妊娠期對飼料能量的需求並不太迫切，如果在這一時期內提供的能量過多，會使母豬太肥，導致不易受孕或產仔率不高。因此，在空懷期和妊娠期的前、中期，這兩個半月內給母豬多喂優質牧草，不僅可節省大量精飼料，而且苜蓿中含有的大量維生素和礦物質對胎兒的健康十分有利。

4。 家禽

苜蓿中含有豐富的維生素和礦物質元素，以及其它一些未知生長因子，可改善家禽的生產效能。苜蓿總甙是從天然苜蓿中提取的具有生理活性的物質，具有類似大豆黃酮的功能。雷祖玉在肉仔雞日糧中新增苜蓿總甙，試驗結果表明，肉仔雞的腹脂重和腹脂率分別降低了7。70%和11。16%，差異極顯著（p＜0。01）；半淨膛重提高了3。89%。這是因為苜蓿總甙使肉仔雞體內合成蛋白質的能力增強，同時提高了氮的吸收和利用率，使氮的代謝產物減少，從而提高了半淨膛重。苜蓿草粉也是家禽飼料中葉黃素的重要來源，它不僅使蛋黃的色澤鮮豔，提高產蛋效能，而且可降低生產成本。陶福軍報道，用苜蓿草飼餵豁鵝可使鵝個體產蛋量提高19%，商品鹹鵝蛋蛋黃顏色明顯變深、發紅，呈金黃色，每隻鵝增收12元。何欣試驗表明，在蛋雞飼料中新增5%的苜蓿草粉對蛋黃的著色有著極顯著的促進作用。

5。 其它動物

粗纖維是家兔能量的部分來源，對維持家兔的正常消化功能，預防消化道疾病有重要的作用。苜蓿中含有豐富的粗纖維，還含有家兔生長髮育所不能合成的四種維生素VA、VE、VK、VB12。高崇嶽在毛兔日糧中新增50%的苜蓿草粉，日增重為10。7g，產毛量110。3g，屠宰率52。3%，優於飼餵普通粗飼料。崔日順用苜蓿代替樹葉飼餵梅花鹿，實驗結果表明，試驗組比對照組鹿茸乾重增加25。1%，二槓茸單產增加10。66%；並建議，在鹿的日糧中新增36%左右的鮮苜蓿比較合適。

三、苜蓿葉蛋白

苜蓿葉蛋白（alfalfa leaves protein，簡稱ALP）是將苜蓿莖葉粉碎、壓榨、凝固、析出、最後乾燥而形成的蛋白質濃縮物。葉蛋白研究的歷史可追溯到1773年，當時的Roulle用酒精從綠色植物中提取有色絮凝物質即葉蛋白。目前，法國、美國和澳大利亞的葉蛋白，主要是利用苜蓿提取，其中以法國成效顯著。

1。 苜蓿葉蛋白的營養價值

苜蓿葉蛋白的蛋白質含量在38。31%～62。70%之間，粗脂肪6%～12%，無氮浸出物10%～35%，粗纖維2%～4%，消化能17。4～19。1MJ/kg，代謝能10。8～13。4MJ/kg。苜蓿葉蛋白中還含有豐富的維生素和礦物質，每千克苜蓿葉蛋白含有葉黃素1100mg，胡蘿蔔素300～800 mg，VE 600～700 mg。苜蓿葉蛋白的開發利用有利於緩解我國目前緊張的蛋白質飼料資源，提高苜蓿潛在的營養價值和經濟附加值。

2。 苜蓿葉蛋白在畜牧業中的應用

（1）雞

有研究表明，用苜蓿、草木犀、玉米、蘇丹草混合製成的葉蛋白代替蛋雞飼料中50％～100%的魚粉，對其產蛋率無影響。唐曉玲等（1996）用5。97%和10。63%的葉蛋白替代2。5%和5%的魚粉飼餵蛋雞，試驗結果表明，產蛋率、產蛋總數和蛋黃顏色差異不大。馮立志（1998）研究表明，用葉蛋白替代雛雞日糧中50％～75%的魚粉或肉骨粉時，其成活率提高了3。4％～4。2%。

（2）豬

前蘇聯學者Mamtoba（1986）報道，葉蛋白中所含有的各種氨基酸的比例與幹脫脂乳蛋白相近，只有蛋氨酸、胱氨酸的含量略低於魚粉，但高於大豆餅。用幼齡豬所做的平衡試驗表明，苜蓿葉蛋白的消化率為62％～70%，氨基酸的吸收率為77。2％～82。3%。用苜蓿葉蛋白替代43～60日齡仔豬日糧中50%的魚粉與脫脂乳和1/3的豆粕與水解酵母，結果發現，試驗組與對照組的日增重僅相差4g，而飼料成本可顯著降低。華粉妹等報道，用葉蛋白飼料代替脫脂乳飼餵仔豬，仔豬的日增重提高10%以上。

四、前景

目前，我國飼料資源比較缺乏，隨著人民生活水平的提高、膳食結構的改善和養殖業的發展，我國畜牧業將需要更多的飼料資源。我國有13億人口，人均糧食僅為450kg，不可能拿出更多的糧食作飼料，因此要適度種植牧草來改變這種狀況。近年來，我國政府提出退耕還草、還林的政策，這不僅可保護生態環境，而且可改善農業產業結構，擴大飼料資源。

苜蓿在這方面的潛力很大，隨著我國苜蓿的產業化的發展，苜蓿將在我國畜牧業中發揮更大的作用。