蛋白霜是幹什麼用的

蛋白霜是用蛋白和糖攪打而成的，作用是提供穩定的結構。它可以用於慕斯、蛋奶酥、天使蛋糕、戚風蛋糕以及做成蛋白杏仁餅、蛋白瑪玲等等。

蛋白霜還是化妝品中的成分，能夠起到滋養肌膚的作用，它其中含有大量的蛋白質和氨基酸。並且蛋白霜的延展性非常好。它其中的有效成分可以更容易

的

被面板吸收。

蛋白霜的製作據說是源自於瑞士的梅罕郡，後被引進法國。一直到19世紀初為止，似乎都是用湯匙舀出形狀來烘烤，但是，自從一位法國偉大的廚師Marie-Antoine發明了擠花嘴和擠花袋後，就改成擠出形狀後，再烘烤。

蛋白霜本身也可以直接被烤製成蛋白糖，一種嚼起來嘎嘣脆的小食品。擠成特殊造型的蛋白糖也經常被拿來作為甜點的裝飾。

蛋白霜的材料

1。蛋白

蛋白主要由蛋白質和水組成。蛋白裡包含88。5%的水，在蛋白霜的製作中作為溶解糖的溶劑。除了水，蛋白中的乾性物質幾乎都是蛋白質了，佔到了蛋白總量的10。5%。蛋白質由一連串的氨基酸組成，這其中有親水的氨基酸也有疏水的氨基酸，親水組織排列在蛋白質的外圍，疏水組織排列在內部保持乾爽特性。

蛋白中因為蛋白質獨特的組合，才能形成蛋白霜，幾種蛋白質包括卵清蛋白、伴清蛋白、球蛋白、亂黏蛋白和溶菌酶一起的作用下，使得攪打和烘烤過程中液體料獲得最大程度的發泡能力與冒沫穩定性。

2。砂糖

儘管糖會減慢打發速度，但是糖對於蛋白霜的穩定卻有非常大的促進作用，對於通常在室溫下與砂糖打發成的蛋白霜，緩慢分次加入糖可以獲得最大的穩定性，並且，糖的擠入量要適當，緩慢加入糖可以為糖晶體溶解留出時間，從而不會使泡沫消失。另外，如果加糖太快，蛋白質分子可能無法正常展開，結果得到的蛋白霜就會比較疲軟鬆懈，甚至在極端情況下蛋白將無法打發起泡。

3。酸

新增酸性物質，如檸檬酸、醋酸或酒石酸，可提高蛋白霜的穩定性。烤制時，減緩蛋白凝固的速度，使得體積變大。使用酸也可以讓蛋白霜的顏色更白一些。

蛋白霜擦臉的作用有讓膚質變得更加細膩，讓面板更加有彈性。蛋白霜當中含有大量的卵清蛋白，通常可以起到滋養肌膚的效果，用來擦臉通常可以讓膚質逐漸變得更加細膩，還可以讓面板鬆弛逐漸得到改善，並且還可以記得一定的祛斑效果。但是使用蛋白霜的時候，要根據個人的膚質狀況選擇合適功效的產品，同時需要讓面部的面板水分保持充足。日常生活中要做好面板的防曬工作，要做好日常護理。