導語：在這個快速消費品的時代，他們無視大眾，依舊放慢腳步，對甜點從選材到加工製作的每一步都有著近乎完美的苛刻要求。

你或許不習慣法式甜品高貴冷豔的氣質和姍姍來遲的風格，但正是因為這些因素孕育了它在甜品界無可替代的地位。

法式甜品就像甜品界的奧黛麗赫本，它是甜品界對優雅的最好詮釋。

今天為資深的甜品愛好者們聊一聊最經典的兩款法式甜品馬卡龍和

Opera。

馬卡龍

一、被公爵夫人帶進凡爾賽宮的馬卡龍

1、馬卡龍的歷史

1533年，美第奇家族的凱瑟琳（後來的奧爾良公爵夫人）將馬卡龍帶入凡爾賽宮。但馬卡龍最初的版本只是普通的杏仁蛋白餅，沒有內餡兒。直到後來對馬卡龍有著劃時代意義的巴黎甜點師Lauduree出現，他在簡單的杏仁蛋白餅中加入奶油餡和果醬，色彩繽紛的馬卡龍便開始一發不可收拾。

2、歷史上馬卡龍的忠實粉絲，《絕代豔后》也曾出現它的身影

馬卡龍歷史上最知名的粉絲是王后瑪麗安

在電影《絕代豔后》中，導演索菲亞科波拉打造了一個馬卡龍色的凡爾賽宮，宛若一個夢幻的洛可可花園。這部電影給了人們許多關於馬卡龍和瑪麗安託瓦內特的認知——當他們說“瑪麗安託瓦內特式的”指的往往就是“馬卡龍式的”。

4、馬卡龍最著名的品牌是？

Laduree是馬卡龍最著名的品牌，如果你沒吃過Laduree，可千萬不要輕易評價馬卡龍。因為這是一款失敗率極高的甜點，其“酥”就來自與對製作和存放過程中溫度和溼度的嚴格控制，所以一般的甜點店做不出好吃的馬卡龍再正常不過了。

從Laduree分支出來的Pierre Herme品牌則青出於藍，被譽為馬卡龍中的愛馬仕。

另外還有一個大家可能不太熟悉的是法國老牌Dalloyau，它是十九世紀專貢宮廷甜品的膳食官民，他的子孫以他名字成立的Dalloyau也是法國最具代表性的馬卡龍甜品屋。

二、最經典的法式甜品代表——歐培拉（Opera）

1、

Opera的歷史

歐培拉是款有著數百年曆史的蛋糕，根據料理聖經《拉魯斯美食》裡定義的就是：夾加咖啡糖漿和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。最初在法國也是由御用甜點師品牌Dalloyau開始發展流行。傳統的6層歐培拉是衝破感官的味覺交響：咖啡糖漿，巧克力醬和杏仁海綿蛋糕的樂章此起彼伏，在你的舌尖緩緩吟唱，讓你由衷地興奮和感動。一口下去，咖啡和巧克力的綿柔醇香，夾雜杏仁蛋糕的鬆軟，在嘴裡層層化開，如夢如幻。

2、

Opera的由來

據說是奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝長期糾紛，後來以聯姻告終，婚禮上就有這道甜點壓軸，所以到現在歐培拉還是法國人為孩子慶生或者婚禮上的甜點。對歐培拉的起源共有兩種不同的說法。

一種說法認為，此甜點原是法國一家點心咖啡店所研發出的人氣甜點。因為超受歡迎、店址又位於歌劇院旁，所以店主幹脆將此甜點直接命名為“Opera”。

而另一種說法卻認為，最先由Dalloyau所創制的歐培拉形狀非常方正，表面光滑的巧克力層很像歌劇院內的舞臺，而面上點綴的金箔片看起來又像是歌劇院加尼葉（原巴黎著名歌劇院的名字），它才得到了這個形象的稱呼。

三、法式甜品歷史上的趣事

在波爾多不遠的有一個城市叫做Limoges，有一種甜點叫canole，是用麵粉和雞蛋黃做的。

傳到波爾多，用了另一個名字叫做canaule，這才是今天Canelé前身。

請別問我，為什麼波爾多地區把甜點都用“can“開頭是為什麼？

波爾多有大量的船運麵粉，還有酒莊用不完的雞蛋黃，在波爾多canaule變成人人都愛吃的甜點，產量驚人。

到了1663年的時候，波爾多有很多間只生產canaule作坊。這些作坊主人個個賺盆滿缽滿，湊在一起一合計，決定組織工會，形成行業壟斷。

但是這個決定遭到了已經有的麵包甜點工會的強烈反對。

麵包甜點工會提出的反對意見是，只要混入糖和牛奶然後混合起來的東西，都是甜點。只要甜點都要歸我們管。

於是，canaule作坊，在不耽誤賣的課餘時間，為了是否可以名正言順的混入糖和牛奶，同甜點工會鬥爭了，差不多一百年。

1755年3月3日，法國國會在凡爾賽舉行會議，決定同意canaule工會可以混入糖和牛奶。

說到這裡，我忍不住想笑。什麼芝麻大小的事，國會要決議，還記得那麼清楚哪一天。

到了1767年，canaule工會變得太過強勢，以至於波爾多市政府要求全市只能有8個canaule的作坊。

canaule工會繼續一百多年間的鬥爭風格，對別人的要求置之不理。波爾多全市最多的時候，有39個大型作坊。

可是神奇是，到了十九世紀，canaule居然全部在波爾多消失並絕跡了？？

二十世紀，一個波爾多的甜點師，根據找到的片斷的配方，重建制成了canaule。

又發覺創新精神，修改了選單加進了香草和朗姆酒。據今天研究，現在Canelé特殊的形狀，應該也是這位甜點師創造的。

可是一直到了1970年，法國第一美食評論手冊“Gault&Millau”，都沒有把Canelé作為一個甜點收入冊中。

要到1985年，波爾多才有了一個Cannelé行業公會，並把第二字母“n”去掉，成了Canelé，確認Canelé的配方，定義和範圍。

四、精美法式甜品欣賞

閃電泡芙

舒芙蕾（Souffle）

Baba au rhum

Canelé de Bordeaux

Canelé是波爾多地區最有名“最傳統”的甜品，迄今大概40年曆史吧。

約三五好友下午茶，品味法式甜點，它驚豔的外形之內，是層層驚喜以及令人難忘的味覺體驗。

彷彿在欣賞一幅藝術大師雷諾阿筆下的油畫作品。

當然，高品質又美味的甜品並不只是女士的專寵，品嚐任何一種法式甜點，都像參加一場愉快的靈魂派對，它承載著都市人生活的甜蜜小幸福。

這裡是小確幸生活美學，懂什麼美就能讓美從何處來！