雪花有什麼品質

再有半個月，河北趙縣的大宗水果趙州雪花梨就要上市了。昨天，我們幾位攝影愛好者來到位於趙縣東部梨區安家莊村的冀華星梨園採風。梨園內，數百年以上的老梨樹掛滿圓潤碩大、顏色金黃的雪花梨。

梨園主人安青川告訴我們，今年梨園的果品果型特別端正，得益於採用了蜜蜂授粉的方法。安青川說：“春天梨樹開花時節，我們從贊皇縣引進了800箱蜜蜂，在梨園授粉，所以今年的雪花梨果型，大大好於往年。”

（一）什麼是雪花梨

雪花梨是河北趙縣傳統地方特產，又稱趙州雪花梨。果型豐滿肥碩、果皮有硃砂斑點綴，色澤金黃，成熟後果肉潔白如玉，似雪如霜而得名，有“大如拳，甜如蜜，脆如菱”之說，具有個大、體圓、皮薄、肉厚、色佳、汁多、味香甜等特點。雪花梨種植歷史悠久，早在南北朝時就被選作貢品進貢朝廷。雪花梨單果重一般400克左右，最大1900克，含糖量12%~14%，最高可達16。5%，果肉細脆而嫩，汁多味甜，質細脆嫩，有冰糖味和怡人的香氣。

趙縣雪花梨也是中國地理標誌保護產品。趙縣果樹總面積25萬畝，是國家林業局命名的“中國雪花梨之鄉”，以歷史久、面積大、品質優、產量高而成為全國聞名的梨果生產大縣，果品遠銷歐美、東南亞十幾個國家和地區。

（二）如何正確挑選香甜可口的雪花梨

安青川是冀華星果品專業合作社理事長，把雪花梨種出最“原始”的味道，一直是他不懈追求，他的果園採用豆粕作為基底肥，改善土壤微量元素，並且每年只澆兩水，避免了土壤板結和水肥太大對梨果口感造成影響。

此外，採摘時間也比一般梨園要遲，以提高梨果含糖量和口感。在多年的種植和銷售過程中，他摸索出正確挑選香甜可口的雪花梨三種方法：一是看外形。自然成熟的雪花梨果皮呈金黃色，表皮相對細薄，斑點少，光照充足，品質較好。如果梨表面有青色部分，皮厚，斑點很多，最好不要買，這類梨生長環境差，成熟度不夠，果實粗糙，水分也不足。

二是看形狀。品質好的雪花梨，果形端正，肉質均勻、細膩無硬斑，質地脆而鮮嫩，果肉中的石細胞少，汁液豐富，通常味道也很甜；而果形不端正的梨，果肉顆粒大小不均，有硬斑，這類梨通常肉質粗糙，汁液少，石細胞大而多，味道淡薄質量較差。三是掂重量。雪花梨在梨果家族中個頭最大，正常雪花梨每個重8兩左右，挑選時要選比較沉的、有墜手感的，這樣的雪花梨營養充足 ，口感細膩，新鮮多汁。如果梨的份量很輕，用手指按下表皮綿軟塌陷，就說明存放時間長了，發糠了，口感也如同棉絮。

（三）雪花梨也分公母嗎？如何辨別

現在正是雪花梨上市的季節，很多朋友都喜歡吃這種應季的梨果，但苦於不會挑選，買到一些果核大，果肉粗糙水分又少，並且不甜的梨子。不用問，這是買到了傳說中的公梨。那麼雪花梨也分公母嗎？研究人員說，水果不僅有雌雄差異，而且，雌性水果比雄性水果好吃得多。如蘋果、西瓜、桔子、荔枝等。

雪花梨也分公母，公梨肉質粗硬，水份少，甜性也較差；而母梨肉嫩、水多、甜脆。購買時應挑選母梨子買，母梨子非常水份也多，它的外形近似等腰三角形，整體豐滿勻稱，梨的底部有個像肚臍眼的地方，凹進去的，母梨凹得很深，而公梨子就不是這樣的，凹得不明顯，有的時候都是平的。就是說，花萼脫落，表現為凹陷的，通常被稱為母梨；花萼宿存，表現為凸起的，通常被稱為公梨。

挑選公母梨算是根據經驗得來的民間智慧。但也有對此說法不認可，趙縣梨果產業協會會長趙江輝說，雪花梨沒有公母之分，只有紅香酥和褐皮梨講公母。對此您是怎麼看的？歡迎留言討論。