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夏天到了沒胃口?大叔教你味噌湯,湯汁濃郁,口感順滑,超開胃

簡介大叔小提示1、為了做出口感細緻的味噌湯,以及春夏之際想讓味蕾感覺到比較輕盈的風味,達人選擇使用嫩豆腐

辛味噌什麼梗

夏天到了沒胃口?大叔教你味噌湯,湯汁濃郁,口感順滑,超開胃

每每去吃日本料理,都會隨餐附送一碗味噌湯,看似最簡單、普通不過的日式食物代表,在家中卻總是煮不出在日本喝過的風味?要煮一碗日式味噌湯並不難,但是要煮一碗好喝的日本味噌湯,你又是否知道當中的竅門?

味噌湯對日本人來說是最常見的家庭料理,而且十分百搭,隨喜好而加入不同蔬菜、菇類以及海鮮。不同於中式湯,味噌湯煮法不難而且速成,有時候湯癮起想喝碗暖湯也是個不錯的選擇,味噌依熟成期長短可分紅味噌、白味噌。

一般家庭較常使用的是發酵期較短、鹽分較低的白味噌,口味較清淡、偏甜;而熟成期較長的紅味噌呈紅褐色,鹽分較高、偏鹹,豆香濃。建議除了使用單一味噌外,也可將紅、白味噌依不同比例混合,讓香氣更有層次。

夏天到了沒胃口?大叔教你味噌湯,湯汁濃郁,口感順滑,超開胃

夏天食慾不振且汗流得多,可用紅味噌與白味噌2:1比例,調配重一點的口味,同時補充鹽分;冬天則適合溫和、甜味濃郁的湯,比例便可調整為紅、白味噌1:2。高湯和味噌的比例建議為6:1,也就是100g的味噌需要用600c。c。高湯來煮,也可依個人口味再調整。味噌醬先泡開,加入味噌醬汁後,不要煮到沸騰,還有,海帶嫩芽也不可以煮沸,湯才不會糊掉。

夏天到了沒胃口?大叔教你味噌湯,湯汁濃郁,口感順滑,超開胃

食材:板豆腐1盒、洋蔥1/4個、蒜頭1瓣、海帶嫩芽少許、日本甜蔥1段、味噌醬適量

1、板豆腐切小方塊,洋蔥切絲、蒜頭切末,甜蔥切蔥花,味噌醬先用水泡開,少許油熱鍋,先炒香洋蔥絲及蒜末了,加入適量的水及豆腐煮開。

2、倒入味噌醬汁,再稍微煮開後,不用煮至大滾,調整好味道,關火後再倒入海帶嫩芽,只要泡著就好,一下就可以泡開,不用再煮,這樣湯才不會糊掉。喝的時候再加點蔥花即可。

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夏天到了沒胃口?大叔教你味噌湯,湯汁濃郁,口感順滑,超開胃

大叔小提示

1、為了做出口感細緻的味噌湯,以及春夏之際想讓味蕾感覺到比較輕盈的風味,達人選擇使用嫩豆腐。若是秋冬要呈現比較厚重的風味,建議可用百頁豆腐、凍豆腐或板豆腐等,咀嚼起來較有口感的食材替換。

2、蔥綠帶青蔥味,而蔥白汁液多、味甘甜,兩者以1:1比例能讓蔥的辛香甜味取得完美平衡。達人提醒蔥花寬度最好在0。1~0。3cm之間,以免影響整體口感,味噌湯入喉時才會順口。

3、若想提高湯的甜度,可在最後調味時加入味醂,讓味噌湯入口後還能回甘,且味醂帶有微微酒香,可增添淡雅滋味。也可用糖替換味醂,但僅增加甜味,層次不如味醂。「熬」,指的是熬煮高湯,利用昆布、柴魚片讓味噌湯基底有著清爽香氣,達人強調熬煮時全程皆需以小火慢熬。

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