如果你現在正吃著薯片喝著可樂，這個熱搜可能會斷掉你的快樂源泉……

多家知名品牌薯片被檢出含致癌物

近日，深圳市消委會從線上線下挑選了15款國內外知名品牌薯片（進口油炸型薯片、國產油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款），並委託專業質檢公司開展了比較試驗。

經檢測，安全指標方面，15款薯片樣品理化指標、微生物指標、重金屬汙染物、抗氧化劑均符合國標要求，且反式脂肪酸含量低。

值得注意的是，檢測中還發現7款薯片的2A類致癌物丙烯醯胺含量高於歐盟設定的基準水平值（750μg/kg），其中鹽津鋪子、三隻松鼠、董小姐三款薯片的丙烯醯胺含量超過了2000μg/kg。而從整體情況看，焙烤型薯片丙烯醯胺平均含量為油炸型薯片平均含量的近6倍。

丙烯醯胺評價說明

丙烯醯胺評價表

不少網友看完測評表示，放下了手中的薯片：

小編今天帶你瞭解一下，丙烯醯胺是個啥？以及我們還能不能愉快地吃薯片了？

通常含有丙烯醯胺的食物

丙烯醯胺是個啥？

先解釋一下，不僅是馬鈴薯，你平時愛吃的炸雞、烤串、麵包、蛋撻等都有可能產生丙烯醯胺。這是因為，富含碳水化合物的食品經過加熱或高溫（超過120℃）烹調時，丙烯醯胺便會以副產物的形式自然形成。

基於目前的研究結果，食物中的丙烯醯胺主要是天冬醯胺和還原糖在食品加工過程中形成的。形成的條件是含水量低、加熱到120°C以上。大量樣品的分析結果，每公斤小麥中的天冬醯胺含量在75～2200毫克之間，燕麥則是50～1400毫克，玉米是70～3000毫克，而大米只有15～25毫克。

除此以外，也還有一些其他的食物成分能夠形成丙烯醯胺。炸薯條、薯片、咖啡、餅乾、烤麵包等經過油炸或者高溫烘焙的高碳水化合物類食品，也就成了丙烯醯胺的“重災區”，每公斤食物中的丙烯醯胺含量往往在幾百微克的，最高可達一兩千微克甚至更高。

簡單來說，丙烯醯胺是從人類開始烹飪就存在於食物之中，只是知道2002年才被人類所知曉。從目前的科學證據來看，一般人正常食譜中的含量不至於帶來多大的風險。

好在，它只是在一部分食品中存在——國家衛計委的建議是：儘可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品；提倡合理營養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯醯胺導致的危害。

丙烯醯胺到底有什麼危害？

首先，丙烯醯胺是一種潛在致癌物。丙烯醯胺進入體內又可透過多種途徑被人體吸收，其中經消化道吸收最快。進入人體內的丙烯醯胺約90%被代謝，僅少量以原形經尿液排出。

其次，丙烯醯胺可能有損神經系統、嬰兒早期發育和男性生殖健康。某些特殊職業人群可能因為大劑量的攝入而造成神經損傷或其他健康損害，但對一般人而言，

靠日常飲食攝入是無法達到這麼大的劑量的

。

但是，歐盟制定基準水平值是用來驗證緩解措施有效性的績效指標，並非丙烯醯胺在食物中的安全限量。目前國際上以及國內並沒有指定食物中丙烯醯胺限量的法規和標準，因此，丙烯醯胺含量只能由生產商自行採取措施控制。

三隻松鼠、董小姐等涉事公司迴應

對此，三隻松鼠、董小姐等涉及的薯片公司均提醒消費者：一是我國目前對於丙烯醯胺的指標還沒有任何限量標準和指導性檔案。二是丙烯醯胺存在於多種食品中，薯片屬於休閒食品，實際丙烯醯胺的攝入量不多，不過量食用，均衡飲食才是消費者的合理選擇。

深圳消委會最新迴應：超標說法不正確，請理性對待

截圖來源：@深圳市消費者委員會

11月2日下午，深圳市消委會官方微博迴應稱，此類話題及內容說法有失妥當，易對消費者造成誤導。

消費提示：

1、薯片“高脂”“高鈉”“高能量”

15款薯片樣品有13款“高脂”，4款“高鈉”（高鹽），能量均值為514kcal/100g，每攝入100g薯片，約慢跑72分鐘才能消耗。長期攝入高鹽高脂食物會增加肥胖、血脂異常、心血管疾病等的風險。

2、兒童青少年少吃為好

參照《中國兒童青少年零食指南（2018）》，應少吃高鹽高脂肪零食，薯片應限量食用。

3、閱讀營養標籤時要注意

購買薯片時，營養成分標籤上標註的是每份食用量（如30g/份）或每100g的營養素含量（如能量、脂肪、鈉等），不代表一整包薯片的營養素含量。

4、焙烤型薯片未必比油炸型薯片更健康

國產焙烤型薯片鈉平均含量（557mg/100g）約為國產油炸型薯片（363mg/100g）的1。5倍，焙烤型薯片的丙烯醯胺平均含量高於油炸型薯片。應減少攝入薯片等煎、炸、焙烤食物，平衡膳食，少油少鹽，保持多樣化的飲食習慣。

你還覺得丙烯醯胺可怕嗎？

其實，只要是煎炒烹炸，丙烯醯胺就很難避免，尤其是煎、炸、焙烤澱粉類食品，過量攝入對身體是有危害的，建議少吃。

至於薯片，本身就不是健康零食，少吃怡情，多吃不利。所以，不用太過於糾結它到底含不含致癌物啦。偶爾吃一下無傷大雅，但如果經常吃，天天吃，你需要擔心的可不止只丙烯醯胺一種“壞東西”，高鹽、高油脂、高熱量會更要命。