躁動的烈日，是酷暑的符號，更是啤酒人的狂歡時刻。

提到喝啤酒，圈內早已“吵”翻了天。

一部分消費者覺得，工業啤酒標準線生產，口感穩定，保質期長，這樣的價位夫復何求？

然而，另一部分消費者則認為，精釀啤酒才是yyds！每種精釀都有其獨特的風味，比如IPA的苦味，世濤的甜度，這些都是工業水啤無法比擬的。

無論是哪個“門派”的啤酒，安全和品質才是最關鍵的。

2021年8月，《消費者報道》整理了國家及省級市場監督管理局（包括原食品藥品監督管理局）於2015年10月至2021年7月公佈的關於啤酒的質量抽檢情況。

結果顯示，各地監管部門抽檢共發現不合格啤酒37批次，不合格原因以酒精度偏低為主，其次為原麥汁濃度偏低，再為雙乙醯超標。

品牌方面，不合格涉及嶗雪、藍特、紫晶、來祥、藍色激情等商標。此外，知名品牌如雪花、青島啤酒、三得利、烏蘇啤酒、珠江啤酒等品質更有保證。

圖片來源：圖蟲創意

啤酒的前世今生

一些啤酒的誕生，來自一個小小的機緣巧合。

中世紀的時候，歐洲北部的水質很硬，人們不喜歡喝白開水。為了多喝水，當地人便想到了一個“好辦法”：將很多烤過的麥芽（發芽的麥子）浸泡在水中，用麥芽的焦香掩飾水質的味道，之後就有了波特啤酒。

早期的啤酒，只是大麥汁稍微經過發酵，帶點酒味的飲料，因此酒精度很低，也不太防腐。

後來，英國殖民印度，也把“口糧”帶了過去。但是，英國人很快意識到，海運過去的啤酒很容易就壞了，他們發現往啤酒裡使勁兒放啤酒花可以保質，於是又出現了一個新品種：印度淡色艾爾啤酒。

再到今日，啤酒的種類更是數不勝數。

當中有因當地特別的水質而誕生的啤酒，例如捷克波希米亞地區的皮爾森啤酒；也有必須要用流傳了幾個世紀的特選酵母菌株製造的啤酒，例如巴伐利亞的酵母小麥啤酒。

如果按照發酵方式分類，桶上發酵的是“艾爾啤酒”，桶底發酵的是“拉格啤酒”。

一般認為，艾爾啤酒發酵溫度更高，大致在16~24℃，酵母大都在酒液的上層，且發酵時產生的泡沫較多。由於艾爾啤酒保質期短，生產成本較高，品質不穩定，這些在工業生產中表現出的種種弱點，反而十分適合在精釀領域“發力”。常見的艾爾啤酒有淡色艾爾、棕色艾爾、世濤、波特啤酒等。

而拉格啤酒發酵溫度更低，溫度大多在7~13℃，酵母大都在酒液的底部，發酵時產生的泡沫較少。拉格啤酒更適合工業化大規模生產，常見的有皮爾森、美國拉格、博克啤酒等。

嶗雪、藍特、麥嘉堡上榜

據本刊統計，此次不合格上榜的啤酒生產企業共有25家，涉及商標有嶗雪、藍特、紫晶、來祥、藍色激情等。

抽檢資料顯示，近些年，頻頻出現不合格啤酒的是菏澤魯威啤酒有限公司，高達5次。

標稱由菏澤魯威啤酒有限公司生產的嶗雪特製啤酒（500mL/瓶，2016/8/27）、藍滸純生態熟啤酒（500mL/瓶，2016/8/27）、哈炫原漿冰爽啤酒（≥3。3%vol 10°P）（320mL/罐，2015/6/19）、嶗雪特製啤酒（≥3。3%vol 10°P）（500mL/罐，2015/8/5）、拉力賽新一代純生啤酒（≥3。3%vol 10°P）（500mL/罐，2015/8/5），涉及酒精度、原麥汁濃度、雙乙醯指標不合格。

其次是邯鄲匯潤啤酒有限公司，其生產的啤酒有3批次不合格。

上述企業生產的藍特超純啤酒（500mL/罐，2017/4/16）、藍色激情啤酒（純生態）（500mL/罐，2016/12/17）2批次酒精度偏低，（小麥啤酒）藍牛啤酒（≥3。3%vol 10°P）（500mL/罐，2015/8/16）1批次酒精度、原麥汁濃度均不合格。

值得一提的是，本刊透過檢索發現，市面上主流的雪花、青島啤酒、三得利、烏蘇啤酒、珠江啤酒等12個品牌啤酒經監管部門多次抽檢，暫未發現不合格情況，品質相對更有保障。

不合格主因：酒精度、原麥汁濃度、雙乙醯

啤酒是一種發酵酒，不像白酒、威士忌這些酒精度較高的蒸餾酒。

因此，一般自然釀造出來的啤酒，酒精度較低，通常在3%~5%之間。隨著發酵工藝的改進，人們發現並培養出酒精耐受度更高的酵母，也就能夠釀造出更高度數的啤酒，但酒精含量的體積百分比最高也不超過15%。

酒精度表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示，例如50度的酒，表示在100mL的酒中，含有乙醇50mL（20℃）。

抽檢資料顯示，有20批次啤酒酒精度專案不合格，這些不合格啤酒酒精度的實測值均低於標準最低要求或者其包裝明示值。該專案是啤酒最突出的問題，原因可能是企業偷工減料，導致產品酒精度不夠。

例如標稱由贛州百惠酒業有限公司生產的菠蘿啤（酒）（320mL/聽，2017/1/7）酒精度的標籤明示值是≥0。2%vol，實際檢出值是0。01%vol，差距將近20倍。

實際上，我們習慣上說的“啤酒度數”，並非指啤酒的酒精度，通常是指“原麥汁濃度”。這也是僅次於酒精度的第二大不合格原因，佔比26%。

原麥汁濃度即啤酒生產原料，也就是麥芽汁的濃度。以12度的啤酒為例，指麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12%（重量比）。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

在包裝上標出啤酒的度數（麥芽汁濃度），是為了讓消費者清楚用料的多少。一般來說，麥芽汁濃度越高，啤酒的營養價值就越高，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保質期也長。因此，“原麥芽濃度”是鑑定啤酒品質和口味的一個硬性參考指標。

標稱由邯鄲匯潤啤酒有限公司生產的（小麥啤酒）藍牛啤酒（≥3。3%vol 10°P）（500ml/罐，2015/8/16）酒精度和原麥汁濃度不合格，其中原麥汁濃度實際檢測值是5。0°P，標準要求應≥9。7°P（允許的負偏差為“-0。3”）。

此外，雙乙醯不合格也是啤酒中常見的“雷區”。

雙乙醯是釀酒酵母在啤酒發酵過程中產生的一種重要副產物，它是影響啤酒質量和酵母活性的主要風味物質。雙乙醯含量過高就會產生一種“餿飯味”，直接影響啤酒的感官品質。

抽檢結果顯示，標稱由山東青源啤酒有限公司生產的蜀田超純熟啤酒（11°P）（500ml/聽，2015/5/14）雙乙醯含量超標最多，檢出值為0。37mg/L，是標準要求（≤0。10mg/L）的3。7倍。

【特別宣告】：本篇內容所採用的原始資料均源自國家各級市場監管部門官方網站，資料客觀真實。如相關抽檢結果資料經政府有關部門核實及認定後確認有變更事實的，請及時聯絡本刊。