維生素C屬於水溶性維生素，新鮮蔬菜和水果中含量最為豐富，能提高免疫力，保護牙齦和牙齒，預防心臟病、中風和癌症等，同時也能使得面板黑色素沉著減少，讓面板更加白皙。不過維生素C非常嬌氣，某些因素會使得維生素C流失，使得人體獲取不到足夠的維生素C。

維生素C最怕什麼？

1、怕水

由於維生素C屬於水溶性維生素，因此遇水後易流失。洗蔬菜時維生素C往往從蔬菜切口流失；放在開水中焯燙時，維生素C可溶解在水中，從而造成流失。

2、怕熱

維生素C特別怕熱，不管哪種烹調方式都會使得維生素C流失如蒸煮、油炸、油煎、爆炒和焯燙等，高溫加熱時間越長，維生素C損失就越多。

3、怕鹼

在酸性環境下維生素C比較穩定，不過遇到鹼後變得不穩定，往往被破壞。烹調時所用的自來水一般是鹼性的，鹼可影響食物中的維生素C。

4、怕光線

食物暴露在光照下同樣也會丟失維生素C，蔬菜水果儲存時或烹調後不能被太陽光照射，儘可能放在冰箱中冷藏儲存。

5、怕鹽

結果表明，烹調食物時加入食鹽可破壞蔬菜中的維生素C，放的鹽越多，維生素C流失就越多。因為烹調時鹽可生成高滲溶液，導致細胞中維生素C析出，容易跟氧化酶相接觸，從而發生氧化。

6、氧氣

維生素C接觸氧氣後可出現氧化反應，進而導致維生素C損失。部分蔬菜和水果切開或是切碎後長期暴露在空氣中，其中的維生素C就會被氧化破壞。

怎樣做才能留住食物中的維生素C？

第一，烹調蔬菜時先洗後切，然後再用流動的水沖洗乾淨，不能放在水中長時間浸泡，切完後立馬烹調，焯燙時應保持蔬菜完整性。含維生素C的蔬菜儘量生吃如生菜球、洋蔥和水果；第二，大火快炒能縮短菜餚成熟時間，減少營養素流失；烹調食物時可以加入適量蔥薑蒜，能起到抗氧化作用，延緩且減少維生素C破壞。

烹調蔬菜時應加入適量醋，不僅僅讓蔬菜脆嫩好吃，而且也能最大程度防止維生素C受到破壞，尤其是炒豆芽或炒土豆絲時應加入幾滴醋。等快要出鍋的時候加入鹽，少放食鹽，這樣能儲存維生素C。不管是蔬菜還是水果，切開之後都不能長時間放在空氣中儲存。