今天和大家分享的這一道是糯米八寶鴨，這道菜和傳統的有很大的區別，它的口感香酥軟糯，它是我拍攝文章以來難度係數最高的一道菜，它也是全網最詳細的八寶鴨教程，大家要認真仔細的看清楚。八寶料，每個地方的定義都不一樣，我用的是雞肉、火腿、香菇、板栗、蝦米、蓮子、薏米，還有馬蹄這道菜最關鍵的糯米，糯米我已經提前用常溫水浸泡一晚，蒸制好的香菇和板栗把它切成小塊，蒸制好的蓮子把它去除，連心連子衿非常的苦，不介意入這一道菜。

泡好的糯米把它隔水備用。下一步我們先來炒制一個八寶料，鍋中下入適量的油，小金剛火腿和蝦米進行爆香。這兩者已經提前針刺一樣的病。

浸軟蝦米炒香後把它出鍋備用，這時候不用洗鍋，下適量的姜粒，把它爆香後下入糯米進行炒制，讓糯米吸收氫化後會對滲出來的油脂。這個做法可以借鑑到粵菜裡面的一道生炒糯米飯，它也是用同樣的方法炒制和焗米飯，吸收鍋中的油脂後，下入適量的水，然後把它稍微翻拌均勻，再蓋上蓋子用最小火焗二十分鐘左右。在焗的過程中笑一到兩次的花雕酒放舉手後，在下午金鑼火腿和蝦米進行炒制，然後再依次下五剩餘的配菜，米飯的調味，直接下午適量的醬油即可。醬油攪拌均勻後，再下入馬蹄和蔥花，把它翻拌均勻出鍋最關鍵的一步了。怎樣去骨？先把鴨子的義和掌去除，然後鴨屁股樹砍上一刀，不要砍到皮，再用小刀壓著脊骨，把鴨子的骨肉分離。

八寶鴨的去骨有兩種做法，今天用到的這一種是改良的做法，傳統的八寶鴨是從脖子處先入刀，先替的是壓背這個部分是最關鍵的一步，它是鴨骨和鴨皮銜接最薄處的一個部分，如果處理不好就搓出一道小孔，先踢出的是鴨腿的關節，鴨腿踢出後再把骨肉分開。在分開鴨腿和骨頭的同時，一定要小心，不要戳出一個小孔，削好之後直接把肉脫出，再把鴨腿砍斷。先處理的是飛天。水的部分，用踢大腿的方法把它取出。飛廉腿的骨頭不需要取出，因為我們等會要用它來撐起整隻鴨子。

踢到鴨脖子後直接用手把它撕開。，然後再把骨頭砍斷，就可以得到一隻完整的鴨子。這一步把鴨子進行一個簡單的醃製，去除它的異味，適量的姜蔥，高度的二鍋頭，鴨子的異味是禽類中較重的，高度的白酒可以壓住它下好久，鴨子的內部再抹上一點點的鹽，把它塗抹均勻，醃製五到十分鐘後，再灌入炒好的八寶料換八百六十。要記住三個點，第一，一定要帶糯米，放涼後再灌料。第二，料不要放得太滿。

八分飽即可。第三，關好後一定要把它進行一個收身，否則料會擠到鴨的下部。關老六後，再用牙籤像縫衣服一樣把它縫好起來。這一步，把鴨子進行完整的定型，用一個竹籤從飛天式的部分插入，插到另一邊的鴨翅上，然後再用牙鉤鉤住他的下一頁。進一步把鴨皮進行定型，準備一盆熱水淋到鴨的表皮上，讓鴨的表皮收緊。

壓表皮收緊後再過一遍涼水。過涼水的目的是防止鴨的表皮出油，掛涼水後再往鴨皮表面淋上脆皮水。鴨的表皮上色發脆，就是靠這一步。它的表皮臉上有瓶水以後再把它吹乾，它的表皮風乾不粘手後，直接可以下入烤爐。鴨子、蝦烤爐時鴨胸炒火面炭火完全燒開後，蓋上蓋子，溫度控制在兩百到兩百五十度左右，烤三十分鐘。

義大利持甲留香的糯米八寶鴨就製作完成。每個文章創作都不容易，這個文章花了十二個小時來製作，希望大家給一個贊，支援一下，謝謝大家。