雲南馬關傳統的手工紅糖製作歷史悠久，代代相傳，如今還保留著原始的製作方法。時下，正是紅糖開炸季，馬灑村的紅糖廠裡熱鬧起來了，現在就跟著記者一起來感受手工紅糖的製作過程和拉糖絲的樂趣。

馬灑村手工紅糖分廠位於距離馬關縣馬灑村西門1公里的路邊，在製糖作坊裡，經驗豐富的熬糖師傅們按照分工正在有條不絮地忙碌著。今年60歲的熬糖師傅楊正清已經熬糖40多年了，他介紹，熬糖第一步是清洗甘蔗，再進行榨汁，榨好的甘蔗汁需要經過四道過濾工序，確保沒有任何雜質，隨後緩緩流入大鍋裡；五口大鍋同時開工，一柄沉重的大勺在熬糖的老師傅手中不停地攪拌著，隨著水分的蒸發，變成了濃稠的糖漿。

熬糖師傅 楊正清：“我是大嘎吉村委會第四村小組的人，我們老一輩都是熬糖的，是祖祖輩輩傳下來的傳統手藝，我們從小就看著父輩熬糖，十六歲以後就開始學熬糖了，一直熬到現在。”

在整個手工紅糖的熬製過程中，最重要的一項就是火候的控制，不可太大也不可太小；甘蔗汁熬成濃稠的糖漿，再倒入容器裡冷卻後，紅糖就初步製作成了。

這些手工紅糖是馬關縣甘蔗種植合作社出品，合作社去年在大戛吉村建立了一個糖廠，今年他們又在馬灑村建立了分廠。

馬關縣甘蔗種植合作社理事長 王子元：“我們合作社的成員有五戶，有四戶是建檔立卡戶，有三戶是殘疾人，他們這四戶每人貸款五萬元來建立廠，現在我們的糖生產出來了，品質也好，但是銷路打不開，希望社會各界人士多多支援。”

燒火師傅 王子聰：“我希望我們的紅糖大量銷售出去，賣得好，增加收入。”

馬灑分廠同樣以傳統的手工紅糖熬製的方式進行製糖，不一樣的是，他們根據市場需求，使用真空包裝，增加了儲存時間，並且增加了許多品種，消費者可以根據自己的需求進行選購。

馬關縣甘蔗種植合作社理事長 王子元：“我們的糖以前是這種常規的碗糖，現在我們逐步改進了，使用真空包裝，這種帶到遠方，真空包裝的保管時間長，我們生產的糖品種有薑糖、桂花糖、玫瑰糖，還有普通的塊塊糖，一樣都沒有新增的。”

馬灑村是馬關縣民族特色旅遊村，每逢節假日時，前來遊玩的的遊客很多，在遊玩之餘還可以來到這裡觀看手工紅糖的製作全過程。

馬關縣甘蔗種植合作社理事長 王子元：“我們這裡設有遊客體驗區，品嚐區，遊客進來可以扯白糖，也可以從頭到尾，從炸甘蔗，甘蔗汁到熬糖，所有的過程可以體驗了，歡迎廣大遊客到我們廠裡參觀、品嚐、購買。”

合作社糖廠分廠生產手工紅糖的同時，還利用甘蔗渣燻臘肉，用甘蔗渣釀製六穀酒、高粱酒和蕎酒。

馬關融媒：楊耘 楊敏 黃新雄 通訊員：蔣焰

編輯：羅永偉 鄭澤婭

製作：黃荷 王南

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