一、不吃豬肉的梁山好漢

一般來說，水滸傳的“大塊吃肉”，說的都是牛肉。比如“吳學究說三阮撞籌”一章中，三阮在酒店裡招待吳學究，小二就說道：“新宰得一頭黃牛，花糕也似好肥肉”；第10回“林沖雪夜上梁山”中，林沖火燒草料場來到朱貴開的酒店，第一句話便是“先切二斤熟牛肉來！”。可以說，至少在《水滸傳》前50回出現的梁山好漢，除了魯智深這樣豬牛羊狗雞鴨鵝不挑食；剩菜剩飯一鍋端的主以外，其他梁山好基本上吃的都是牛肉。偶爾有變數，也主要是魚、雞鵝三種食材。那麼，梁山好漢為什麼不吃豬肉呢？

我聽到的解釋主要有4種：

1。《水滸傳》作者是一個回民，不吃豬肉。

2。牛肉象徵著有力氣，吃豬肉會給人以飯桶的感覺。

3。《水滸傳》一書萌芽於元代，蒙古人不吃豬肉，吃牛羊肉。

4。牛肉比豬肉好吃。

平胸而論，這四種解釋都不靠譜。不過相比之下，第一種是不靠譜中相對靠譜的。

（打死我也不相信水滸傳的作者長這樣）

可惜的是，穆斯林不吃豬肉的這個觀念，是漢族人用以區別自己和穆斯林的重要標準。畢竟對漢族人來說，要區分一群人到底信的是穆斯林還是耶穌還是釋迦牟尼，總不至於專門瞭解人家的教義吧？透過吃來判斷一個人，簡直是再方便不過了。所以為什麼佛教進入中國以前還有小乘佛教與大成佛教之分，到了中國，就是能吃肉的和尚（小乘佛教，五淨肉）和不吃肉的和尚的區別了。

如果《水滸傳》的作者是一個回民的話，我們至少可以在小說中發現一些其他穆斯林民俗的痕跡，可惜的是，翻遍全書，也沒找到除了不咋吃豬肉的其他痕跡。畢竟梁山好漢不打老婆，動不動就把老婆殺了。

那麼，梁山好漢為什麼不怎麼吃豬肉呢？

二、賣豬肉的“強人”

不妨先從《水滸傳》中兩處賣豬肉的人講起。

躺槍鎮關西

鎮關西的死很大程度是躺槍。

在《水滸傳》第二回裡，魯智深、史進、李忠來到了酒店，發現金老兒父女正在店中哭泣，卻不曾想是因為一個叫“鎮關西”屠夫強搶民女所致。（在新版《水滸傳》電視劇裡，寫的是因為強拆，和鞋社會）魯智深聽到後怒道：“呸！俺只道那個鄭大官人，卻原來是殺豬的鄭屠！這個醃潑才，投托著俺小種經略相公門下做個肉鋪戶，卻原來這等欺負人！”

其實在魯智深的概念裡，決定身份地位的一直都是軍功，因此他打鎮關西第一拳罵的是“酒家始投老種經略相公，做到關西五路廉訪使，也不枉了叫做”鎮關西！”你是個賣肉的操刀屠戶，狗一般的人，也叫做“鎮關西！”

鎮關西都要委屈死了，因為在老百姓這裡，如果一個人做小生意做出一定名聲的話，通常就會起一些相關的名字，比如“麵霸”、“酒狀元”、“肉皇帝”什麼的名號。這種名號說白了就是老百姓之間的名號，和政治身份根本搭不上邊。可魯智深用軍功和老百姓起的“混號”比較，顯然是找事。

而鎮關西的產業有多大呢？無非“兩副肉案，懸掛著三五片豬肉，再加十來個刀手”而已。顯然，這個產業其實至少在當地已經算得上相當規模了，哪怕在今天，一個企業裡有十來名員工，而且贏利能力不錯的話，也可以誇口了。當然，此處沒有為鎮關西強搶民女辯護的意思，只不過想說，如果魯智深只為了這個稱號打人的話，鎮關西真的是躺槍。

不論如何，如果鎮關西沒有強搶民女的話，其實就是一個“中小企業家”的身份在當地活動，有夥計，有穩定利潤來源，甚至還有點富裕，那他不是鎮關西，是什麼？

2。賣肉的石秀

石秀原本是金陵康建府人，專號打抱不平，早年做的也是屠夫生意，之後隨著叔父到北方倒賣羊馬，不巧叔父中途病死導致生意虧本，只好流落薊州，靠打柴為生。機緣巧合之下，石秀救了薊州捕快病關索楊雄，就順道和楊雄結拜成了異性兄弟，由於石秀其人儀表堂堂，也深得楊雄的老丈人潘公喜歡，更巧的是，早年的潘公和石秀居然是同行，都是做屠戶出身。

因此潘公便打定主意，希望石秀和自己一起重操舊業。於是潘公和石秀在潘公家後門的一條斷路小巷開了一個作坊。於是石秀叫了潘公熟識的副手，把大青大綠點起肉案子、水盆、砧頭、打磨了許多刀杖、整頓了肉案；打併人作坊豬圈；趕上十數個 肥豬，擇吉日開張。此後石秀主管賬目，日子過的十分舒服，甚至到了秋殘冬到，石秀還裡裡外外身上都換了新衣服。同時，石秀由於早年做過小生意，對賬目也寫的是一絲不苟，可以說，在楊雄家居住的日子裡，石秀的生活還是很容易達到梁山好漢的“夢想”的。

當然，畢竟是梁山好漢，怎麼可能一輩子就做小生意呢？於是不久之後，石秀因為嫂嫂潘巧雲通姦殺了嫂嫂，和楊雄時遷一起到了祝家莊，開始了日後三打祝家莊的故事。

三、吃豬肉的寓意

從主題來說，水滸傳強調的一群“流民”的生活方式，他們被排除在主流社會群體以外，就意味著他們並不能像普通人一樣擺個小攤賺一點外快為生。比如在第二回裡，打虎將李忠擺的膏藥攤子每天也就賺那麼一兩，摸二兩銀子幫助金老兒還遭到了魯智深一通嫌棄。這是因為對“流民”來說，他們的錢本身就不是透過自己的血汗賺到的，自然也談不上愛惜，或者更進一步說，他們就算是攢了錢，在政治身份上也得不到一絲保證。

石秀的故事似乎提出了這樣的一個隱喻，就是當一個流民擁有自己穩定的生意的時候，他們才犯不上去天天和官府做對呢，所以賣個豬肉討個生活，也是非常舒服的。我們翻遍水滸傳，也沒見誰穿了新衣服被作者這麼大書特書；但如果石秀沒了這樣穩定的營生呢？自然就是江湖上赫赫有名的拼命三郎，響噹噹一條好漢！

是以流民們沒有穩定的田產，沒有穩定的生意來源，甚至在許多時候，他們連自己的溫飽都解決不了。這就有點像我們平日裡說的“窮大方”，因為他窮，所以他才顯得比別人大方一點，才有可能獲得更多的協作機會。如前文提到魯智深拳打鎮關西之前花銀子救了金老兒，最後也因為金老兒找到趙員外救了自己。

但是對於農民，普通的市民來說，不論他們是遭到官府、地主還是各種混混的威脅，但自己畢竟有一攤生意、一塊地皮可以養活自己，自然犯不上殺人越貨，賺那些有今天沒有明天的橫財。用吳思先生的話講，好漢賺的是“血酬”，農民市民賺的是“汗酬”，也就是好漢流血賺的一年的錢，一定會相當於農民賺好幾年，否則就沒人當好漢都種地去了。

在生活方式上面，由於農民、市民有自己穩定的地盤，養豬自然就變的十分容易，畢竟豬在所有肉類裡食材最雜，對食物轉化成肉的轉化率最高，剩飯剩菜也可以養活。而對農民來說，不吃牛肉一方面是由於宰殺耕牛為當時的法律所禁止，在另一方面，耕牛需要吃草，對食物的轉化率極低，殺了吃肉也太不經濟了。

但對梁山好漢來說，大家本來做的就是“沒本的買賣”，自然就沒有機會養豬，長期也就看不起吃豬肉的人（農民、市民了），同時他們對吃牛肉更感興趣也就在情理之中，一方面牛肉更好吃些；另一方面，牛肉又不是梁山好漢必要的生產資料，自然也就得不到應有的尊重。

所以我們可以看到一個景象，同樣是地主老財，晁蓋靠田莊的佃戶生存，但他本身還是喜歡吃牛肉，所以很容易被說動鋌而走險劫持生辰綱；而像撲天雕李應這樣的地主老財，平日裡也不怎麼吃牛肉，直到祝家莊全部被剿滅，才被迫落草。而李應徵討方臘之後官拜中山府鄆州都統制，後來辭官回鄉還是一個富豪。