黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。其加工方法近似於綠茶，其製作過程為：鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、乾燥。黃茶的殺青、揉捻、乾燥等工序均與綠茶製法相似，其最重要的工序在於悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以溼布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；如溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯等均屬黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。

黃茶的種類

黃茶中的名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。

海馬宮茶

海馬宮茶產於貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉。

海馬宮茶採於當地中，小群體品種，具有茸毛我，持嫩性強的特性。穀雨前後開採。採摘標準；一級茶為一芽一葉初展；二級茶為一芽二葉，三級茶為一芽三葉。

霍山黃芽茶

霍山黃芽觀產於佛子嶺水庫上游的大優坪、姚家畈、太陽河一帶，其中以大化坪的金雞塢、金山頭；上和街的金竹坪；姚家畈的烏米尖，即“三金一烏”所產的黃芽品質最佳。

鹿苑毛尖茶

遠安縣古屬峽州，唐代陸羽［1］中就有遠安產茶這記載。據縣誌遠載，鹿苑茶起初（公元1225）年為鹿苑增寺側載值，產量甚微，當地村民見茶香味濃，便爭於相引種，遂擴大到山前屋後種植，從而得以發展。現已在鹿苑一帶創制出一種黃茶類的鹿苑毛尖。

君山銀針茶

君山銀針與白毫銀針不同，不是白茶，與銀毫也不同，不是綠茶。他是黃茶中獨具一格的名茶。產於湖南省岳陽市君山區洞庭湖邊的君山，君山是一個小島。

路丁茶

山西的路丁茶，是以早期的治療高血壓而聞名，與傳統黃茶不同，是以碎，衛生的包裝為主。後演變為的高檔黃茶，湯色金黃，口感獨特，且容易儲存，越陳越香醇。路丁茶實為各種天然中草藥提取物，天然本草提取物 萃取植物精華。路丁茶讓每一箇中國人健健康康。《神農本草經》、《唐本草》、《神農本草》都有記錄路丁茶的作用。

黃茶的功效作用:

一、保護脾胃助消化

大家都知道黃茶是漚茶，它在漚的過程中會產生大量的消化酶，消化酶是對人的脾胃最有好處的。不僅可以幫助人們幫助消化，還能決解食慾不振。懶動肥胖者最適合飲用。

二、消除脂肪

黃茶中的奈米黃能夠貫穿入人的脂肪細胞中讓其在消化酶的幫助下恢復代謝的功能將多餘的脂肪消除掉。黃茶根還能增強穴位磁場產生調節作用增加脂肪代謝。

三、防治食道癌

黃茶其中的氨基酸及可溶糖等多種營養物質對防治食道癌有著明顯功效。除此之外黃茶中保留著百分之八十五以上的天然物質。對於防癌、抗癌、殺菌等均有特殊的效果。