拉起小車，就等醃菜。

近日，“東北大娘僱車囤300斤白菜”刷屏朋友圈，南方的網友看得目瞪口呆，深表不解。沒想到，這邊東北菜農“神補刀”：最多有買1000斤的。網上段子手關於“拉秋菜”話題紛紛登場：“在東北這個季節，無論你開的是寶馬還是賓士，都得給你媽拉秋菜，稍微有點不樂意，準得給你來一句——啥都指不上你。”

儘管現在啥都不缺，可東北人始終喜歡買秋菜。在東北地區，“十一”一過，就到了囤秋菜的季節。雖說市民消費秋菜數量有所下降，但秋菜市場的熱鬧場面絲毫不減。大車推小車拉，白菜、土豆、蘿蔔、大蔥……一樣也不能少。對於很多老哈爾濱人來說，每年購買秋菜仍然是生活中不可或缺的一部分。

老年人是囤菜主力

“秋菜賬”算得明白

居住在紅旗小區的王阿姨每年這個時候最重要的事兒就是為家裡儲存秋菜了。因為前兩天沒有買到好大蔥，她都睡不著覺了，天天5點多鐘就去早市溜達。

“儲存秋菜也就是我們這個歲數的人比較在意，現在的年輕人不重視這個，總是趕著吃趕著買。但是，這裡邊其實學問大著呢。”王阿姨說，首先從成本上計算，秋菜集中上市期間，價格會比往常普遍降低。“我們家四口人，一個冬季至少需要150斤大白菜，現在囤白菜，價格在每斤0。6元左右，如果到了深冬，價格能漲1元錢，一個冬天光是買白菜就得多花100元。”

按照王阿姨的經驗，秋菜集中上市時菜的質量是最好的。“這段時間的秋菜無論從品相、質量、口感、營養上都會比冬季的蔬菜要好，尤其是白菜和蘿蔔。”

年輕人表示“不跟風”

累壞身體不划算

囤菜主力，還看我們。

如果你是70後、80後，童年記憶中一定還有兒時與小夥伴在院子裡玩耍，躲在白菜堆後互擲白菜幫子，上演“兩軍對壘”的場景。而如今，小山狀的白菜堆很難看見了，常見的是居民樓小走廊裡碼放整齊，多則數十顆、少則幾顆的白菜。

“現在生鮮超市這麼多，買秋菜不是多此一舉嗎？”市民小劉跟妻子都是80後，對於囤秋菜並不感興趣。小劉說，儲存秋菜那是在食物匱乏的年代，祖輩們進入冬季後沒有其他食物可吃，所以必須在秋季多儲存一些蔬菜，以便在冬季食用。如今想吃白菜，樓下的生鮮超市隨時可以買到，想吃酸菜，也不必那麼麻煩親自動手，超市裡各種品牌任你選。反季的水果、蔬菜購買的量少，經濟上都能夠承受。“我覺得真的沒有必要儲存那麼多的秋菜，搬來搬去挺累的，家裡還沒地方放。去年我一個同事的母親醃酸菜，搬大石頭結果把腰給扭了，一個冬天都沒好，治病花了幾千塊，實在是划不來。”

可讓小劉無奈的是，不讓老婆囤秋菜，老婆聽，但想讓老媽不買秋菜，卻是萬萬做不到的，而且不僅沒有成功阻止，反被抓了“壯丁”。

週末早上7點，還在睡夢中的小劉被住在同一個小區的老媽一個電話叫醒，“兒子，下樓給媽把大蔥扛上去！”原來，老太太早上6點就去了早市，買了捆大蔥用小車拉回來，看見到處都是賣白菜土豆的，一樣買了點兒，就拿不上去了。劉媽媽說，她也知道兒子說得有道理，但是看著一大車菜又好又便宜，就是忍不住想買。秋天到了，家裡多少買點秋菜，這樣心裡才踏實啊。”

東北人的秋菜情結

囤的是菜還有往事

扒好大蔥，“淨菜”回家。

近日記者走訪了多個菜市場和早市發現，今年的秋菜比去年的貴一點，拿白菜來說，比去年貴了一角。今年雨水大，菜的質量參差不齊，很多人碰上好的買一點，一邊挑選一邊觀望。菜農告訴記者，往年市民都是幾百斤的買，一天就能賣光一大車白菜，今年得兩三天才賣得完，很多人買上100斤也是因為買少了不給送，他賣的最大一份是400斤。

對於很多老人來說，買秋菜與其說是需要，不如說戀的是往事和習慣。記者在秋菜攤位前看到一位奶奶，她說自己今年89歲，在郵政街住了六七十年。說起買秋菜，奶奶可興奮了，“年輕時候我可能幹了，白菜一買就是六七百斤，那時候家裡人口多，愛吃酸菜，我醃兩大缸都不夠。現在多好、多方便啊，下樓街口就能買到菜，多買還給送上樓。可是現在我也買不了多少了，孩子不讓我幹，我這還是偷偷跑出來的。”奶奶邊說邊接過剛稱好的3斤芥菜疙瘩，她說要趕緊回家，在女兒發現之前“憋”辣疙瘩，這可是她最愛吃的小鹹菜。

剛買了100斤大白菜的王大爺對記者說：“頭些年，我要買四五百斤白菜醃酸菜，一下子醃兩缸。今年不買那麼多了，吃不了。”王大爺今年70歲，身體倍兒棒，這些年來，家裡買秋菜、醃酸菜一直都是他一個人忙活，不需要老伴動手。冬天裡家人圍在飯桌前吃著這些菜，總覺得比鮮菜更有味道……

@冰城人 收好秋儲手冊

在東北，儲存秋菜對於老百姓而言，仍然是一件大事兒。不管你接不接納，它都會發生，並且會一直延續下去。如果你還是一個儲菜“小白”，那就趕快收下這套“秋儲服務手冊”。

挑菜

大白菜要挑八成包芯兒，並且是青幫的，因為青幫白菜比白幫白菜更適宜儲藏，尤其是用於醃菜的白菜芯兒，不要包得太滿，包得太滿儲藏的時候容易爛，八成包芯兒是最適宜儲藏的。

大蔥的蔥白兒越長越好，這樣的大蔥損失少，儲藏更划算。

土豆和蘿蔔挑表皮光滑的，蘿蔔別貪大，分量重的才不是空心的。

儲菜

白菜貯藏前要進行晾曬，注意防熱防凍。儲藏大白菜的地方要通風，還要保持一定的溫度，冬季儲藏場所不要低於-6℃，最適宜溫度為0℃。

蘿蔔貯藏前別削得太狠，大面積切割後在貯藏過程中，細菌會趁虛而入，蘿蔔容易腐爛。

大蔥貯藏前要進行四到五天的晾曬，等葉子蔫了，就可以把大蔥編起來，根朝下放在陽臺的陰暗處。