自古流傳“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”，即農曆九月吃圓臍雌蟹，此時蟹黃豐腴、肉質細嫩，十月吃尖臍雄蟹，此時蟹膏肥甘，肉厚味鮮，古語云：雌者脂黃似金，雄者膏白如玉，其它季節則食之無味。

現在正是品嚐螃蟹的最佳時節！

螃蟹的起源

相傳夏禹治水，委任巴解督工，彼時水裡常現一種夾人蟲，傷人無數，後巴解用沸水燙死，並吃其肉，然發現此蟲好吃，便廣告眾人；至此夾人蟲不再為人所懼，而是成為食物。後人為紀念巴解的勇敢以及發現之功，便在解字下面加蟲，稱之為蟹。

巴解是否有其人，並無史料佐證，但“蟹”字來源，最早出現於先秦古籍《山海經》，分別是【海內北經】的“大蟹在海中”、【大荒東經】的“女丑有大蟹”；然而最早的詞典《爾雅》並無蟹字，其中【釋魚】雖有“螖蠌小者蟧”的字句，但到底是指彭蜞還是甲蟲，是三種抑或兩種，從古至今，眾說紛紜。

《爾雅·釋魚》

古代螃蟹的考證可能難度較大，但我們今天所吃的螃蟹歷史來源十分清楚。

河蟹，一般叫大閘蟹，學名中華絨螯蟹，中華絨螯蟹雖在淡水裡生長，但卻要在河口附近的淺海中繁殖後代。每年秋季成熟個體匯聚到通海的河道中，順流而下至河口區域，並在此交配、產卵、越冬。長江入海口的啟東市是全國著名的中華絨螯蟹原種產地，大半個中國的蟹苗都出自這裡。

螃蟹處處有，世人只知陽澄湖等地出產好螃蟹，卻很少有人知道這些螃蟹在幼年時候都是在啟東孕育的。

螃蟹的產地

雖然大閘蟹的孕育在啟東，但成名卻並不在啟東，國內有三大大閘蟹的產區，分別為：長江流域大閘蟹、黃河口大閘蟹、遼寧大閘蟹。養殖方式分為：塘蟹、湖蟹、稻田蟹。其中，長江流域和黃河流域以塘蟹為主，湖蟹為輔，遼寧大閘蟹主要為稻田蟹。

稻田養蟹

從全國看，每年大閘蟹產量80萬噸左右，其中4成以上的產量出自江蘇，江蘇有固城湖、寶應湖、太湖、洪澤湖等等湖泊種植大閘蟹。但市面上最響亮的大閘蟹品牌是江蘇的陽澄湖大閘蟹。

章太炎夫人湯國梨甚至說“不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州”。由此可見，陽澄湖大閘蟹聲名在外。但說起陽澄湖大閘蟹，各位肯定是又愛又恨，陽澄湖的大閘蟹銷量遠超產量，陽澄湖大閘蟹的“仿品”十分氾濫。

單單以陽澄湖為名頭賣出的大閘蟹達到了2萬噸，但陽澄湖地區的大閘蟹產量僅為2000噸左右，由此看來，陽澄湖大閘蟹“十蟹九假”的情況十分嚴重，“洗澡蟹”、“聽濤蟹”等造假手段層出不窮，甚至用工業草酸清洗螃蟹的汙垢，達到美觀的效果。

大閘蟹的挑選

每年江蘇興化大閘蟹上市比較早，也是冒充陽澄湖大閘蟹的主力，花了冤枉錢買了“洗澡蟹”，一味追求陽澄湖大閘蟹並不是明智的選擇。江蘇地區產大閘蟹的湖泊、蟹塘眾多，可供選擇的大閘蟹較多，但如何選擇好的大閘蟹其實並沒有太多門道。

興化的大閘蟹主要是蟹塘養殖，成熟較快，產量大，但也容易出現螃蟹抗生素等問題，所以選擇流動水域的湖蟹是較為不錯的選擇，湖蟹有更加天然的生態環境，質量相對跟高，個頭偏小，價格也相對塘蟹更貴。

“青背白肚金爪黃毛”是一隻好蟹的標準，但也不必拘泥於這個標準，相比於高價大閘蟹或者以次充好的螃蟹，更多的普普通通的螃蟹才是廣大人民群眾的口糧。

秋風起，蟹腳癢，趁著蟹最肥美的季節，希望大家都能品嚐到味道鮮美的大閘蟹！