很多人都知道，番茄、黃瓜或是某些品種的白蘿蔔生吃是有著絲毫不遜色於煮熟後的口感與滋味。但你知道嗎？有些蔬菜生吃可能會引發大問題！

每年，荸薺的豐收季就總有類似的新聞報道，就比如前段時間，一名女子因愛生吃荸薺導致感染寄生蟲，被送往醫院搶救！

荸薺為什麼會有寄生蟲，還有哪些生吃會危害身體的蔬菜？咱們一起來看看：

荸薺生吃小心寄生蟲

荸薺，我們通常稱其為“馬蹄”，是莎草科、荸薺屬植物，也是中國的特色蔬菜之一。通常以地下膨大球莖供食用，可以熟食或做菜，尤適於製作罐頭，市場上還有以荸薺為原料的飲品在銷售。

同時它也可以提取澱粉，與藕及菱粉稱為澱粉三魁。荸薺性寒滑，味甘涼，能益氣安中，地上部的管狀葉狀莖還具有止渴、解熱等功效。

喜歡生吃荸薺的小夥伴多是喜歡它的清新、爽脆以及清甜。可是，由於荸薺性喜溫暖溼潤，不耐寒，多種植在水田裡，一些寄生蟲就容易附著在表面，大量地繁殖。

而這裡說的，更多指的是一種名叫“薑片蟲”的寄生蟲，倘若人誤食了薑片蟲，它可以吸附在腸壁黏膜上，影響腸黏膜的營養吸收，造成黏膜的損傷和炎症甚至潰瘍、腹瀉、腹痛，兒童感染薑片蟲還容易引發營養不良、貧血等主要症狀。

高溫or鹽水，哪個才安全？

那麼煮熟就能避免寄生蟲感染了嗎，除了高溫，鹽水浸泡是否也能殺死寄生蟲呢？

首先，鹽水浸泡並不能殺死寄生蟲。薑片蟲本身就生活在水裡，採用3%鹽水浸泡薑片蟲囊尾蚴，浸泡3天尚能存活，5天后囊蚴才會死亡。

其次，薑片蟲囊蚴確實是不耐高熱的，在沸水中一分鐘，或陽光下曝曬一天就會死亡。所以，安全的做法是將荸薺儘量洗淨後煮透再享用哦~

其實，大多數寄生蟲都不耐高溫，比如弓形蟲在60攝氏度內10分鐘左右就會死亡。不過，對於螺類、螃蟹等有殼類的體內寄生蟲，由於中心溫度升溫較慢、時間較長，一定要高溫持續足夠時間才能夠殺死寄生蟲。

並且烹飪的過程，也是對一些農藥殘留分解的過程，對於一些農藥殘留程度較高（依然在合理範圍內）的蔬菜，也是建議用合理的方法做熟了吃。

這些食物也不能生吃

通常來說，生吃蔬菜的原則有兩個：

食品安全沒問題

生吃容易消化

其中食品安全問題尤其要注意，除了荸薺，同為水生植物的菱角、茭白、蓮藕等，同樣極易感染細菌及寄生蟲，建議加熱煮熟後食用。

像芸豆（四季豆）、新鮮黃花菜這類食材，在不煮熟的情況下是會導致中毒的。

富含澱粉的薯芋類蔬菜幾乎都不能生吃，它們更適合蒸、烤，或者裹漿後快速油炸的烹飪方式。因為澱粉顆粒需要熱烹飪才能充分糊化，進而形成一種“軟糯綿粉”的口感，否則不僅口感差，而且很難消化，腸胃的負擔非常大。

因此，不要一昧追求生吃的便捷性與滋味，熟食不僅安全並且口感與滋味並不差，口腹之慾要滿足，身體健康才是上上之選呀！