西紅柿炒雞蛋

你是否早已厭倦了大魚大肉？平平無奇的西紅柿和簡簡單單的雞蛋，兩者碰撞在一起會產生非常奇妙的化學反應，幻化出最和諧美妙的滋味。雞蛋外表焦香，內裡綿軟，蘸飽了西紅柿的沙沙汁液，酸甜鮮香，十分下飯。做慣了所謂硬菜，一味追求視覺味覺的新奇體驗，卻忽略了生活中那些最平凡卻也最不凡的味道。現在我只想為你將無數家常菜做出最幸福的滋味。人生也是如此，大多數日子都是沒有起伏的，但是平平淡淡才是真，才是幸福。況且，是誰說平淡的日子就沒有滋味呢？

原料：西紅柿、雞蛋、大蔥、生抽、十三香、花椒粉、鹽、糖。

做法步驟：

第1步、備料，西紅柿兩個，雞蛋三個，這個分量兩個人做兩個菜剛剛好。選擇中等個頭的西紅柿，保證雞蛋比西紅柿多一個就行。

第2步、雞蛋磕入碗中，用筷子戳破蛋黃（……）。

第3步、筷子和小盆均傾斜四十五度攪打雞蛋。在這裡因為沒有助手（老張搬磚養家去了！），只能分開照。

第4步、這是容器傾斜的角度，這樣小盆和筷子都傾斜一些會讓雞蛋與工具和空氣的接觸面增大，更容易打散並攪入適量空氣，成品會更酥鬆香軟。等到蛋液像圖中這樣，表面產生了一層大大小小，看起來就十分有食慾的氣泡，蛋液就打好了！

第5步、西紅柿兩個，洗乾淨，優雅地（此處應有儀式感）放到案板上。

第6步、對半切開。堅持一步一圖。

第7步、去蒂。因為家裡人都愛吃帶西紅柿塊的口感，所以我沒有去皮。如果喜歡吃純湯汁的，在切西紅柿之前可以用開水燙過表皮，過涼，然後在西紅柿的頂部開十字，皮就會自己皺縮起來，很好撕，但是一定要把表皮燙透才會好撕。之後切小丁而不是小塊。這樣更容易出汁。也可以用一根筷子戳進西紅柿的蒂，然後用燃氣灶明火燙一次，開十字撕去表皮。

第8步、切成三角形小塊。

第9步、大蔥滾刀切蔥花。因為要讓他和西紅柿保持審美統一，如果是西紅柿切丁，那麼蔥花切細一些，切成碎粒。

第10步、備料完畢。為了好看我偷偷把裝雞蛋的小盆換了。

第11步、鍋內加油，炒雞蛋多放一些油，會讓雞蛋更加蓬鬆。燒熱油鍋。一定要燒熱油鍋！

第12步、油鍋燒熱後倒入蛋液。只要油鍋足夠熱，蛋液會在接觸到鍋子的一瞬間產生濃烈的香氣，並且會迅速膨脹起來，如果油溫不夠高，雞蛋蓬蓬不起來，再繼續加熱，雞蛋的口感會緊實不鬆軟，如果讓低油溫雞蛋強行延長烹飪時間以膨脹，雞蛋會結塊而不是成為酥鬆的一張，並且嚐起來口感會很乾，而且很容易碎成小粒粒。總之做炒蛋的油要熱。做餡的雞蛋可以低些油溫，讓餡料雞蛋的口感更紮實，一粒粒拌在餡中讓人有咀嚼到真材實料的快感！

第13步、蛋液快要凝固時用鏟子/筷子/勺子劃散，我愛吃大塊的，所以簡單劃一劃就好了。

第14步、翻炒幾下，盛出到碗中。

第15步、鍋內留底油。就是炒蛋後的油！

第16步、下蔥花炒散，炒香。

第17步、蔥花有些微焦時，下入西紅柿。

第18步、翻炒至微微出汁，加入生抽。炒勻後加入雞蛋翻炒，加入鹽，糖，花椒粉，十三香調味！炒到自己滿意的口味和程度，起鍋裝盤。

第19步、雞蛋經過熱油烹調，會有比較薄的部位，這薄層是焦香味，外表裹了一層濃郁的西紅柿湯汁，酸甜可口。厚些的部分外邊酥鬆，內心香軟，和西紅柿沙沙的口感形成鮮明的對比。西紅柿炒雞蛋絕對是我最愛吃的家常菜！

小貼士：

1。我喜歡帶西紅柿小塊的口感，因為成品菜裡會有不均勻的口感。用《食戟之靈》裡的話說，正是因為不均勻，才會讓菜的風味更加突出。2。西紅柿去皮：a·開水法：西紅柿浸入開水燙透外皮，再過下涼，在頂部開十字，表皮皺縮，撕去外皮。b·明火法：用一根筷子戳進西紅柿的蒂，然後用明火燙熟表皮，之後開十字撕去表皮。3。炒蛋一定要油溫高。做蛋餡油溫可以低。4。我加糖的目的是提鮮，愛吃甜口的親們可以多放。5。生抽放太多菜會變風味，適量就好！6。花椒粉和雞蛋也是絕配哦~一定要放一些！7。十三香真的很香很好用！

來自 美食天下 張小迦學做菜 的作品。