附件：

銷售案場水吧食品 / 飲品管理辦法（試行）

1。0 目的

為了規範銷售案場及集中交付區的水吧管理，保障水吧食品 /飲

品安全，提高案場服務品質，特制訂本辦法（以下簡稱“本辦法”）。

2。0 適用範圍

適用於廣東碧桂園物業服務股份有限公司下屬各物業專案（含城

市公司、控股公司）。

3。0 概念

水吧：物業服務公司為了提升客戶體驗，在銷售案場或集中交付

區設立的專門為客戶提供普通或定製食品 /飲品，及業務諮詢、緊急

醫療處理等服務的吧檯或其他形式的場所。

4。0 職責和許可權

4。1 物業總公司

4。1。1 負責編制、修訂、完善本辦法；

4。1。2 指導和監督各區域、專案銷售案場及集中交付區的水吧食

品 /飲品管理。

4。2 物業區域

4。2。1 指導和監督各專案銷售案場及集中交付區的水吧食品 /飲

品規範管理 ；

4。2。2 定期抽檢物業專案的實施情況，確保水吧管理始終處於受

控狀態。

4。3 物業專案

4。3。1 專案經理負責本辦法的組織實施和業務支援，形成有效、

長期的管理機制；

4。3。2 銷售案場部門經理負責統籌水吧業務開展，對日常管理事

務給予支援、協調並督辦完成；

4。3。3 銷售案場客服助理負責日常物料管理和提供 食品 /飲品等

服務工作。

5。0 人員管理

5。1 儀容儀表

5。1。1 按《員工行為規範》執行。

5。 2 崗位服務

5。2。1 站姿、走姿按《員工行為規範》執行；

5。2。2 工作過程中服務人員禁止嬉戲打鬧、聚崗聊天，不得隨意

食用吧檯的食品和飲料。

5。 3 衛生健康管理

5。3。1 服務人員統一持健康證上崗，每日上崗前要進行安全衛生

檢查；建立案場服務人員健康檔案，檔案儲存兩年；

5。3。2 區域、專案應定期組織水吧服務人員去相關有資質的醫療

機構進行安全衛生檢查；

5。3。3 服務人員工作前應用肥皂或消毒液徹底消毒、洗淨手；

5。3。4 服務人員在裝飾飲品或者糕點時必須使用經高溫消毒的

鉗子和手套。

6。0 吧檯管理

6。1 吧檯環境衛生管理

6。1。1 整潔有序擺放、儲存吧檯裝置及物料；

6。1。2 吧檯檯面及四周衛生應由專人負責，定期進行清潔和消毒，

要求無落塵、雜物及蚊蠅等；

6。1。3 非水吧服務人員不得進入吧檯內部。

6。2 吧檯裝置及杯具管理

6。2。1 非水吧服務人員不得使用吧檯裝置進行調製飲品、製作糕

點等；

6。2。2 製作糕點及調製飲品的專業裝置應定期進行全面清潔、維

修保養；

6。2。3 吧檯所有杯具、器皿應定期清潔和破損檢查，已破損器具

及時更換；

6。2。4 杯具及器皿使用後應立即清洗乾淨，放入消毒櫃進行消毒

處理，並按要求存放；

6。2。5 私人物品不得存放在水吧內；

6。2。6 所有容器必須用標籤標明用途，慎防交叉汙染。

6。2。7 已加工好的水果或者其他糕點應密封保鮮，儲存在冰箱內；

6。2。8 吸管應單獨包裝或放置在吸管取用器中；

6。2。9 杯子和容器清潔乾淨、擦拭透明鋥亮，確保沒有手印和水

漬，分類放置。

7。0 物料管理

7。1 採購管理

7。1。1 銷售案場根據實際需要制定申購計劃，依據公司流程按計

劃、按批次申購，避免資源浪費，並建立相應採購臺賬；

7。1。2 採購選擇的供貨商應有正規的營業執照，所經營產品必須

符合國家相關食品質量管理標準 。

7。2 採購方式

7。2。1 根據物料的不同及現場實際情況，可結合公司流程來確定

統一申購或現場採購，以提高採購效率，滿足現場的服務需求 ；

7。2。2 常規物料（可以長期在倉庫儲存）可以按申購計劃提前採

購併入庫；

7。2。3 季節性物料（瓜果、蔬菜等）及不宜長期在倉庫儲存的物

料（奶油、雞蛋等），應根據案場活動實際需要單獨制定申購計劃，

並於活動籌備前進行採購。

7。3 物料驗收

7。3。1 根據申購單的具體要求，對所有采購的食品 /飲品進行驗

收；

7。3。2 檢查所有的已收物料是否都標有生產日期及保質期，拒收

無生產日期、無保質期、無原料成分說明或破損包裝的食品 /飲品；

7。3。3 檢查隨車食品 /飲品是否與藥物、化學物、高濃度清潔劑

一起運送，若有，應拒絕收貨；

7。3。4 確保所有物品都貼有廠商的名稱、地址、批號及日期的標

籤，可溯源查 詢 ；

7。3。2 確認收貨後，如實記錄名稱、規格、數量、生產批號、保

質期、供貨者名稱及聯絡方式、進貨日期等內容，妥善保管臺帳檔案。

7。4 物料盤點和進出倉管理

7。4。1 驗收入庫的物料，按入庫時間的先後分類存放，做到勤進

勤出、先進先出 ；

7。4。2 倉庫 物料定期檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，

及時清理不符合衛生要求的食品；

7。4。3 每月至少盤點一次，按照不同規格食品和飲料的保質期和

使用量分類建帳；

7。4。4 物料出庫需要填寫物料申請單，並經過案場或集中交付區

部門負責人審批後，憑單據按量領取， 並建立出庫臺賬；

7。4。5 未經案場或集中交付區相關負責人允許，嚴禁進入庫房擅

領、冒領物料 ；

7。4。6 倉庫鑰匙專人專管，除正常工作和緊急情況外，倉庫管理

員不得隨意開啟庫門，不得私自帶與工作無關人員進入倉庫。

7。5 物料儲存

7。5。1 做好物料倉庫清潔工作 ， 嚴格落實 倉庫 清潔計劃，倉庫應

經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔 ；設定相關防鼠、防蠅蟲、

防潮、防黴、通風的設施，做好維護確保設施裝置運轉正常；

7。5。2 提前申購貨物放置架，食品 /飲品儲存須離地面 30 公分

以上；

7。5。3 確保物品包裝完好（如小麵包、小點心、罐裝果汁、水果

罐頭、瓶裝飲料等）；

7。5。4 所有的食品 /飲品應儲存在密封的、乾淨的、無汙染的容

器內，並貼上標籤和日期；

7。5。5 不得使用非食品級容器儲藏食品 /飲品；

7。5。6 保潔、保綠、滅四害等化學制品與清潔劑等，應與食品 /

飲品分開儲藏，避免汙染與變質；

7。5。7 物料領用按照“先進先出”原則，優先使用最先入倉的食

品 /飲品；

7。5。8 定期檢查倉庫或冰箱內的食品 /飲品，以確保在有效的保

質期內，若食品 /飲品已過保質期或被汙染，必須處理，並如實記錄

數量和名稱 。

8。0 現場飲品食品提供保鮮管理

8。1 食品飲品提供管理

8。1。1 洗淨所有要用的水果和蔬菜，可用鹼水（食用鹼濃度比

10% ）先浸泡十五分鐘後清洗或使用專用洗滌劑清洗；

8。1。2 食品 /飲料使用的裝飾物品要保持乾淨、衛生，避免汙染

食物；

8。1。3 自助取用的食品 /飲品時必須使用防護罩，熱的食品 /飲品

容器要蓋蓋子；

8。1。4 在食品 /飲料取用區放置充足的一次性餐具和餐巾紙，並

保持取用區的乾淨整潔；

8。1。5 水吧提供的茶包沖泡次數不能超過三次，以免影響口感和

客戶體驗；

8。1。6 自助取用食品 /飲品時必須配備取用餐具，一次性餐具使

用後必須扔掉。

8。2 保鮮管理

8。2。1 加工完成後的原料或食品應及時使用 /食用，切忌放置過

長時間導致變質；

8。2。2 糕點、點心類食品成品在不影響口感及外觀、不變質的情

況下，經採取保鮮措施後放入冷藏室短時間儲存，供下一批客戶享用，

避免浪費；

8。2。3 在空氣中暴露超過兩個小時的現榨果汁，嚴禁提供給客戶

飲用；

8。2。4 易變質的食品 /飲品（乳酪、牛奶、雞蛋等）必須儲存在 5℃

以下。

8。3 食品飲品品質管理

8。3。1 客人離開後剩下的小吃應予廢棄處理 ，嚴禁重複使用；

8。3。2 嚴禁向客戶提供因保鮮不到位而影響口感或體驗的食品 /

飲品；

8。3。3 已調製完成但未使用的食品 /飲料做到當日使用完，不過

夜存放、不重複使用。