全株人參酒

全株人參酒是近些年新出現的露酒品種，傳統全株人參酒有以下不足：

1、酒液參香不足，且酒香、參香欠清雅。

2、固形人參品相較差，色澤欠鮮亮。

3、組方欠科學，功效不足。

本文的“全株人參酒”將逐一解決上述難題，開發一種全新工藝。

一、新型全株人參酒特點

1）科學組方

取自然精華，科學組方，協同增效，功能眾多。配料含人參、海參、瑪咖、蛹蟲草、甘草、枸杞子、覆盆子、黃精、龍眼肉、大棗、葛根、枳椇子、梔子等十餘味名貴藥材，輔以優質清香型/醬香型/兼香型原酒，造就一瓶集滋補、美味、美觀為一體的全株人參酒。

2）工藝獨特

對全株人參採取安全獨特的護色保鮮工藝，使得人參裝瓶後鮮亮不變色；對海參採取酶解工藝，既完整保留了海參特有營養成份，又將大分子蛋白質轉變為微分子活性肽，生物效價更高；浸泡

/

滲漉工藝，有效提取原料活性成分。

3）健康無糖

不加白糖等常規糖源，也不用任何代糖劑或甜味劑，全靠配料中天然含有的果糖或植物多糖，進行苦味掩蓋及風味矯正。使得產品做到低熱量、零脂肪、無糖，不影響血糖升高和胰島素水平，不誘發糖尿病，也不造成身體肥胖，且甜感自然。

4）精心勾調

技能大師勾調，酒體均衡，解決露酒常見問題。基酒諸香融合，酒香藥香協調，主體參香與其它藥香和諧；不加白糖甜感自然；漿果可除人參草土腥味。產品外觀色澤金亮，參株飽滿，酒香秀雅，參香清雅，酒香藥香諧調自然，口感甘美，酒體豐滿，回味悠長，風格典型。

二、全株人參酒原料說明

1、人參

人參味甘微苦，生者性平，熟者偏溫。功在補五臟，益六腑，安精神，健脾補肺，益氣生津，大補人體之元氣，能增強大腦皮質興奮過程的強度和靈活性，有強壯作用，使身體對多種致病因子的抗病力增強，改善食慾和睡眠，增強性功能，並能降低血糖、抗毒、抗癌，提高人體對缺氧的耐受能力等作用。美國生物化學家證實，活性人參的有效成分能抑制因持續運動引發疲勞的大鼠體內脂肪酸化，從而產生抗疲勞的作用。另外，人參還具有一定抗癌作用，因為人參能增強人體抗癌免疫系統的功能，活躍體內網狀內皮系統，使淋巴細胞數量明顯增加，並能促進免疫球蛋白的生成。人參的功效隨著服用種類的不同而產生差異。據觀察發現，服用生曬參時，癌症發病率為0。44，而熬湯服用為0。64。

人參

2、海參

海參始見載於三國（公元220年～280年）吳沈瑩所撰《臨海水土異物志》。明代《五雜俎》記載：“海參，遼東海濱有之，……其性溫補，足敵人參，故名海參。”說明得名的緣由。清代後期將海參收入“八珍”之首，列為筵上珍品。可見中國人吃海參已有上千年的歷史了。現代資料顯示：海參是天然的營養寶庫，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養物質，營養成分的種類高達50多種。海參有主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養生功能。有生百脈血、補腎益精、壯陽療萎、除勞祛症、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種藥用功能。海參含有海參多糖、海參皂苷和腦苷脂等生物活性成分，其中海參的多糖含量及組成等是衡量海參營養價值的重要化學指標。現代藥理學研究表明：海參多糖有多種藥理活性，包括抗腫瘤、免疫調節、延緩衰老、保護神經細胞、保肝、抗炎、降血脂、促進傷口癒合等活性。

海參

3、瑪咖

瑪咖含有豐富的營養成分，尤其是其中的蛋白質、支鍵氨基酸和多種礦物質，具有很好的調節內分泌、抗疲勞功能。瑪咖中的瑪咖醯胺、瑪咖烯是瑪咖粉中的獨有物質，也是瑪咖具有增加生育力、提高性慾的主要物質。這兩種活性物質目前人類尚不能對其進行化學合成，它們對調節人體 的內分泌有著重要的作用，其作用相當於人體的荷爾蒙，能全面調理人體機能、平衡內分泌 功能。但是，瑪咖醯胺、瑪咖烯在瑪咖中的含量非常低，採用常規方法不能有效提取其有效 成分，因此採用相應的提取工藝，有效提高生物鹼的提取率，具有十分重要的意義。

瑪咖

4、蛹蟲草

蛹蟲草是由子座與菌核兩部分組成的複合體。蛹蟲草是一種子囊菌，不僅具有營養價值，而且有一定的藥用價值，是一種能同時平衡、調節陰陽的中藥。具有降壓、補肺益氣、護心養腦等功效。

蛹蟲草可以擴張血管、降血脂，有降壓的作用，所以蛹蟲草對改善高血壓有一定療效

；

蛹蟲草具有很強的抗炎作用，可以清除肺內、支氣管內的宿痰和垃圾，改善呼吸系統，適量食用還可以補肺益氣

；

蛹蟲草被譽為心腦血管的保護神，可以降低和預防心腦血管病的發病率，清除血液中的垃圾，減少長期服藥對肝、腎的損傷，營養心肌、恢復血管彈性。

蛹蟲草

5、甘草

甘草

益氣補脾、緩急止痛、祛痰止咳

。甘草歸心、脾、胃經，甘草泡水喝具有補脾益氣的功效，對於倦怠乏力、脾胃虛弱、心悸氣短等病症有一定的調理效果。甘草泡水喝還可以起到祛痰止咳的作用，有利於緩解咳嗽，促進痰液排出。另外，甘草泡水喝能夠緩急止痛，可以改善四肢痙攣疼痛以及面板化膿性感染引起的疼痛。

甘草

甘草

6、枸杞子

枸杞子是一味補益藥，在中藥當中是屬於補陰的。它可以滋補腎陰、清肝明目，對於腎陰不足引起的頭昏耳鳴、腰膝痠軟、遺精陽痿等有很好的治療作用。枸杞子還可以清肝熱，對視物模糊、保持視力都有幫助。枸杞還可益精氣、去冷風、壯陽道、止淚、健腰腳等功能，常飲筋骨強健，延年益壽，現代科學研究證明枸杞有效成分為枸杞多糖，主要成分為阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和鼠李糖等。枸杞多糖具有增強肌體免疫力，抗腫和抗老作用，另外還有明顯的降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲勞等作用。

枸杞子

7、覆盆子

覆盆子

8、黃精

黃精滋陰潤肺，可用於陰虛肺燥、乾咳少痰及肺腎陰虛的勞嗽久咳。對於陰虛肺燥乾咳少痰或肺腎陰虛之勞嗽久咳，

黃精

不僅能補益肺腎之陰，而且能補益脾氣脾陰。黃精具有補脾益氣的功效，可用於脾臟氣陰兩虛之面色萎黃、睏倦乏力、口乾食少、大便乾燥等症

。

黃精入腎經，益腎精，可用於治療腎精虧虛早衰

，

能補益腎精，以延緩衰老，改善頭暈、腰膝痠軟、鬚髮早白等早衰症狀，蒸熟或熬膏長期服用療效顯著。

黃精

9、龍眼

龍眼，味微苦，性溫，入心、脾經。可養血安神，用於治療健忘、心悸、失眠。對於防治中老年高血壓、高血脂、冠心病等心血管疾病也有一定好處。可壯陽益氣，補益心脾，養血安神。含有大量的鐵元素，能夠幫助我們養血補血。可以美容養顏、延緩衰老，主要是因為龍眼果肉中含有一種可以抑制衰老的黃素蛋白，對於美容養顏、延緩衰老有奇效。此外龍眼還可以降低血脂，從而保護心臟。龍眼含有的糖分非常豐富，並且含有能被人體直接吸收的葡萄糖，體弱貧血、年老體衰、久病體虛的人經常吃龍眼可以達到補益安神的功效。可以補鋅健脾、提高記憶力。

龍眼

10 、大棗

大棗，又名紅棗。自古以來就被列為“五果”之一，歷史悠久。大棗最突出的特點是維生素含量高。大棗味甘性溫、歸脾胃經，具有補中益氣、養血安神之功效，還能緩解脾氣虛引起的乏力、食慾低下、便溏等症。大棗中含有豐富的鐵元素，有助於促進骨髓造血，改善缺鐵性貧血症狀。大棗中含有的黃酮類化合物還有鎮靜的功效，可改善神經衰弱、失眠等症狀。現代臨床醫學研究發現大棗還能增加白細胞內環磷酸腺苷含量，能增強心肌細胞抗損傷、抗缺氧能力。

大棗

11、葛根

葛根味甘、辛，性涼，歸脾、胃、肺經。具有解肌退熱、生津止渴、解酒毒等功效。解肌退熱：葛根具有解肌退熱的功效，可以用來治療外感發熱，項背強痛。對於高血壓和頸椎病引起的頭項強痛也有療效；生津止渴：葛根具有生津止渴之功效，可用於消渴病，常與天花粉、麥門冬、鮮地黃等同用；解酒毒：葛根含有大豆甙，能有效分解酒精，減少其對大腦和腸胃的刺激，促進代謝，加速排解酒精以及殘留在肝膽中的毒素，從而起到保護肝臟的作用。

葛根

12、枳椇子

枳椇子是酸甘而平的藥性，甘平而無毒，枳椇子入心經而且入脾經、腎經。枳椇子的主要作用是可以治療酒醉，治療嘔吐，也可以用於二便不利的治療，還可以解渴、除煩、潤五臟、利大小便，去膈上的熱，而且有止嘔吐的功用，一般枳椇子入湯劑，煎湯服用，也可製成丸劑來服用。具有解酒毒，止渴除煩，止嘔，利大小便之功效。主治醉酒，煩渴，嘔吐，二便不利。

枳椇子

13、梔子

梔子味苦性寒，歸心肺三焦經。具有較高的藥用價值，可以瀉火、涼血、利溼及促胰腺分泌，常用於治療黃疸型肝炎、高血壓、糖尿病或者是扭挫傷等病症。梔子的瀉火功效強，可改善憂心傷神的症狀，尤其適用於熱擾心神的症狀。對於體外的熱感病症也有很好的治療作用，可解除煩悶，緩解邪鬱上焦及高熱煩躁等現象。梔子的解毒效果比較明顯，可以防治各種熱毒，還可起到涼血作用，有助於緩解吐血及尿血現象，改善熱毒帶來的毒瘡症狀。梔子的利溼功效很強，可有效清除肝膽溼熱。如肝火旺盛，情緒煩躁，伴隨胸悶和口苦等症狀，可以服用梔子來改善。梔子對胰腺分泌也有良好的促進作用，能抑制胰澱粉酶的作用，增加胰膽分泌。

梔子

產品外觀色澤金亮，參株飽滿，酒香秀雅，參香清雅，酒香藥香諧調自然，口感甘美，酒體豐滿，回味悠長，風格典型。

技能大師勾調，酒體均衡，解決露酒常見問題。基酒諸香融合，酒香藥香協調，主體參香與其它藥香和諧；不加白糖甜感自然；漿果可除人參草土腥味。

三、工藝流程圖

四、工藝流程說明

1）將海參酶解（鹼性蛋白酶/中性蛋白酶/木瓜蛋白酶），得海參酶解液，備用；

2）將人參、瑪咖粉、蛹蟲草、甘草、枸杞子、覆盆子、黃精、龍眼肉、大棗、葛根、枳椇子、梔子等藥材烘乾或曬乾，破碎（根據藥材硬度及特性，粒度為20目～1cm），分別用60度基酒浸泡2～5天（根據藥材材質而定），然後入滲漉罐滲漉（滲漉速度2～3ml/分鐘/kg藥材），得提取液；將海參酶解液與藥材提取液按比例混合、調配（加入基酒、純水），拌勻後靜置30天以上；如有必要，進行後處理（活性炭或/和樹脂）；然後矽藻土過濾

，使得

NTU≤0。5；陳釀30天

以上（

或酌情調整陳釀時間）；檢測合格（酒度、感官、理化指標）後，進行保安過濾，得待灌裝酒液。

3）挑選4年以上人工種植的全株鮮人參，去土（如有必要進行稱重、分類），用清水洗淨（別弄破皮，不弄斷不定根），用安全的營養護色劑進行保鮮護色（使全株人參在貨架期能保鮮護色），然後用純水將營養護色劑沖洗乾淨，得全株保鮮人參，備用。

4）待灌裝酒液灌裝入瓶後，再手工或機械加入全株保鮮人參；

5）外觀檢測合格後，進行酒瓶封蓋；

6）封蓋後，為使裝入的全株保鮮人參的活性成分持續溶解、釋放於酒液中，一般須陳化3個月以上（或酌情調整陳化時間），使瓶內成分大致穩定。

7）最後，得成品，包裝入庫。

全株人參酒