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黑豬“轉型”成功!《內江黑豬回鍋肉烹飪工藝規程》出臺
- 2023-01-12
烹飪工藝最佳化的成效指標是什麼
一杯二鍋頭
曾經是多少內江人餐桌上的“標配”
但是不知從何時起
很多人都有一個感覺
回鍋肉沒有從前的香味了
今天
條條君有個好訊息要告訴大家
《內江黑豬回鍋肉烹飪工藝規程》出臺
回鍋肉又香回來了
5月27日上午,內江市召開新聞釋出會正式對外發布《內江黑豬回鍋肉烹飪工藝規程》。該規程對內江黑豬回鍋肉的術語、分類、食材要求、烹飪工藝流程、成品要求等內容進行了明確,適用於以內江黑豬為主料的回鍋肉的製作,使內江黑豬回鍋肉的烹製“有章可循”。
“內江黑豬”是內江市擁有的國家級優良地方生豬品種,
已成功申報為國家智慧財產權局公告註冊的地理標誌證明商標。
為促進“內江黑豬”開發利用,內江市從做大做響品牌、抓好家庭農場和種豬場建設等方面入手,加快推進100萬頭“內江黑豬”產業化專案建設。規程的釋出以及下一步的推廣運用,對打造內江黑豬回鍋肉品牌、促進甜城特色美食發展、增加標準有效供給以及增強內江餐飲業競爭力,具有重要意義。
重點來了,內江黑豬回鍋肉的製作過程到底是怎樣的呢,一起來看看吧。
將帶皮臀肉去毛洗淨,加入八角、料酒、花椒、老薑煮至無血水撈出,再將肉切成肥瘦相間的片狀。放入豬油,油香立刻在鍋中四散開來,6成熱時下肉片,豬油與豬肉的香味不斷碰撞,融合,逐漸變得香氣四溢。待肉片出油並呈現燈盞狀,再用豆瓣、豆豉、甜麵醬依次上色,此時的回鍋肉成品初顯,金黃色的表面看起來誘人又多汁,最後放入配料等炒至斷生,一道香氣撲鼻、油光水滑的回鍋肉就做好了。
主料為內江帶皮黑豬肉,配料包括不限於蒜苗、甜椒、蕌頭、蓮白,用量如下:
這麼一道能饞哭隔壁小孩的川菜,除了本身特有的香氣和美味之外,也有著它獨有的歷史淵源:回鍋肉起源四川農村地區 。古代時期稱作油爆鍋,四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身。四川的文化、生活和信仰,都濃縮在了這麼一盤看似普通,實則驚豔,回鍋味更香的菜裡。
而“內江黑豬肉質細嫩不油膩、香味純正、回味濃郁,很適合做回鍋肉、燒白等傳統川菜。”近年來,內江黑豬得到本地廚師的青睞,讚不絕口。作為一道家常菜,黑豬特有的香氣使得回鍋肉更值得回味。決定了,今天選單就是它了——黑豬回鍋肉。
記者丨熊喜立 蓋歐亞(實習)
編輯丨毛佳莉