在以影像為核心的故事表達中，敘事成為一個普遍的邏輯正規化，許多敘事學研究的作品都鮮明地表達出“敘事不僅是

講訴

故事的行為，而且是一種表意的活動”，這就要求

對影像敘事在敘事結構的整體性框架與敘事策略的影像本質的凸顯方面進行創作。

紀錄片應遵循敘事傳播過程的客觀規律來建立其理論體系的基本脈絡，以敘事學的眼光來觀照紀錄片敘事過程的各個環節和要素，從敘述與接受故事與話語時間與空間等角度來確定其宏觀架構下的微觀構成。

紀錄片由於綜合運用多種敘事媒介並堅持真實敘事原則而擁有自己鮮明的個性特徵。

作為一種傳播媒介，它和一般資訊傳播一樣由各個傳播環節和元素所構成具有一般資訊傳播的屬性；而作為一種敘事藝術它在視覺性上與電影電視劇相近在真實性又頗似於歷史敘事對於這樣一種特殊的敘事藝術，不能簡單地套用或移植一般敘事學原理必須緊扣紀錄片的敘事特質來確定。

其影像作品的建構路徑我認為鑑於紀錄片敘事的傳播屬性在宏觀架構上應遵循紀錄片敘事傳播過程的客觀規律來建立其理論體系的基本脈絡，

在微觀結構上則以敘事學的眼光來觀照紀錄片敘事過程的各個環節和要素。

在影像敘事學的研究中，敘事建構可以從敘事結構、敘事策略等方面進行分析，中國美食紀錄片作為一種紀實性的影像敘事作品，其詩意化的影像風格、散文式的敘事建構、紀實性的時空建構所構建的敘事結構與細節化的影像表達、生活化的故事情節、近地化的解說模態所構建的敘事策略，共同組成了中國美食紀錄片的敘事結構。

我透過敘事結構方面的介紹，對中國美食紀錄片的敘事建構進行了客觀分析和個性化表達。

詩意化的影像風格

在中國紀錄片影像風格的敘事演變中，一直存在著

“寫實空間”與“寫意空間”

這兩種不同但又相互依存的影像風格。

相較於紀錄片寫實性的品質追求，寫意的詩意性表達則更像是紀錄片的美學訴求。

包括美食紀錄片在內的中國紀錄片，帶有鮮明的民族特點

，中國紀錄片自其誕生之日起，就自然而然

的

受到中國傳統文化的影響，中國古典美學中“虛實相生”“氣韻生動”“和合之美”“情景交融”等詩意性的美學思想深深的浸潤在中國紀錄片的寫意空間。

中國美食紀錄片的詩意性寫意空間並不直接地表現在鏡頭的畫面語言之中，而是內化於紀錄片中的細節之中。

紀錄片中

表現物件的造型美感、人物的言談舉止、地域的民俗習慣

等內容方面的元素構成中國紀錄片的詩意性，另外紀錄片的背景音樂、鏡頭的剪輯手法、解說詞的風格等表現手法同樣構成紀錄片的詩意性表達。

內容方面的詩意性可以給觀眾直觀的寫意感受，但是也需要表現手法的推動。

在《風味人間》（第一季）的《香料歧路》篇章中，在從廣東饒平過渡到四川雅安時，導演使用了多個不同景別的鏡頭來表現廣東與四川兩個地域的迥異；

在紀錄片《江南味道》的《不食之食》中，開篇部分的背景音樂便是一首韻味悠長的京劇曲牌，看似

隨意實則拿捏的說唱、閒雲野鶴般的曲調，配合新鮮食材的獲取、嫻熟的烹飪之法、美味終成的展現畫面和環境空鏡頭

，營造出了江南人閒適安穩的生活意境，如詩如畫，意韻相生。

散文式的敘事建構

影像作品的敘事性離不開故事的存在，而故事也必然是被放置在一定的結構之中的。

在以影像為中心的影視藝術中，敘事作品的結構大致可以分為戲劇性結構、套層式結構、夢幻式心理結構以及散文式結構等。相比於電影、電視等影像作品，紀錄片的紀實性成為它的鮮明特徵，真實是紀錄片的核心。

因此帶有明顯假定性情景的戲劇性結構、套層式結構和夢幻式心理結構表現出與紀錄片的紀實性本質相悖的理念，而

講求“形散而神不散”的散文式結構卻與紀錄片的影像表達不謀而合。

紀錄片雖然有諸如美食紀錄片、人物紀錄片、歷史紀錄片等諸多不同的題材，但是往往都需要在一個主題之下進行故事的敘事，透過描寫物件的幾個側面將故事的主題表達出來，而幾個側面的故事之間的並沒有明顯的內在邏輯性與因果性的聯絡。

主題表達的需求引導紀錄片選擇以散文式結構為己用

，美食紀錄片作為記錄片重要的一大題材，同樣表現為這樣一種敘事結構。在陳曉卿導演執導的美食紀錄片《風味人間》（第一季）中，依次從八個角度探索和解讀食物背後的歷史文化，打開了世界各地的美食卷軸。

在每一集的美食介紹中，主題也都是由不同的日常生活事件聯絡起來的，在故事敘述的過程中並未刻意講求懸念、伏筆、衝突等元素，而是著重表達美食的“人間風味”。

這種敘事手法延續到第三季《大海小鮮》當中，

每一道菜都是一個家庭生活品味的縮影，看似單獨的片段以“海洋”破題，解鎖綿延千年的風味密碼。

紀實性的時空構建

紀錄片自其誕生之初，就一直講求“真實性”。

無論是形式上“把攝影機扛到大街上”或者“牆壁上的蒼蠅”的創作理念，還是內容上力求未經修飾的、直面生活真實的影像記錄，紀錄片都在極力營造一個儘可能貼近現實生活的真實影像空間，努力拉近影像與現實的距離。

紀錄片的紀實性本質是其與生俱來的特質，但是這種紀實性，也是在一定維度之下的，宋家玲在《影視敘事學》中提到“

故事最終要在時間與空間的共同作用下實現其意義和價值

”，明確指出時空關係對於紀錄片真實性表達的重要性，因為紀錄片真實性的表達，也是需要處於一定的時空背景之下的。

在紀錄片的表達中，時空背景自然而然

的

成為一大重要元素，作為時間藝術與空間藝術相結合的藝術形式，紀錄片對於真實性的要求，需要紀錄片在表現過程中確立明確的時空關係，對時空進行完整的建構，這也是紀錄片真實性敘述的前提所在。

中國美食紀錄片的時空真實性構建幾乎是隨處可見的，不管是當下的美食，還是曾經的美食

，都是處於相對的時空之中的

，因此真實性的前提便被滿足了。

在紀錄片《風味人間》（第一季）的第六個篇章《香料歧路》中，便是分別介紹了廣東饒平過年時製作的滷水和四川雅安的椒農製作香料的過程；

《人生一串3》第一集《地不地道》中，節目組沿著青青白白的山東大蔥田追尋淄博燒烤的獨特風味，老闆二人夫妻檔的互動調侃和憨態可愛的徒弟們上菜的身影為五花肉串平添了生活的滋味，也去往吉林延吉證明肉串血統的純正，黃牛快樂，肉質就好吃；

《老廣的味道》（第七季）的《雜碎誘惑》中，真真切切的街頭巷尾就是令人垂涎的聚集之地，“邊角料”組合成牽動味蕾的美食，也串聯起廣東人古今的摯愛。

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