紅茶如何沖泡

《1》

晚上回來，泡了一蓋碗正山小種當晚茶。

紅茶性溫，適宜晚上飲用。

入夜後，喝幾杯紅茶，不易擔心遇上喝茶失眠的困擾。

從平時的喝茶感受看，熱鬧的白天總有許多事，讓人忙得分不開身。

到了晚上，總歸需要留一段安靜的時光，給自己，也給朋友。

此時喝杯晚茶，很是適宜。

兩人圍爐對坐，聊聊閒散話，只要身心感覺到放鬆與舒服，便是個閒適的夜晚。

就著那泡花果香清新甜美的正山小種，朋友提起到，金駿眉是不是也是紅茶裡的一種？並且是比較高階的正山小種？

當時，給她作了大致解釋。

金駿眉是紅茶，但是它的採摘標準和正山小種並不一致。

嚴格說起來，金駿眉是一種創新紅茶，按武夷紅茶的地方分類，歸入“奇紅”這一類。

話說回來，在平日的茶桌上聊起紅茶的相關話題時，不少剛開始喝茶不久的新手，建議多學習這13點基礎知識。

有備無患，從點滴細節入手，更能輕鬆入門紅茶！

《2》

紅茶，英文翻譯名為Black tea（黑色的茶）。

六大茶類裡，紅茶的加工過程比較注重“發酵”。將適宜的茶樹新梢芽葉為原料，經萎凋、揉捻（或揉切）、發酵、乾燥等基礎工序後，加工成型。

因為在製茶時，紅茶內部發生了以茶多酚為主體的酶促氧化，導致茶黃素、茶紅素等特定風味物質生成，使得紅茶的湯色以橙黃、橙紅等溫暖色系為主，茶味特徵以溫和、清甜、 湯醇等著稱。

按照製茶工藝的不同，紅茶可以分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶這三類。

小種紅茶按產地分，可分正山小種（以武夷桐木關一帶為中心）、外山小種。

工夫紅茶，包括祁門工夫、坦洋工夫等。

紅碎茶，按照不同的切碎標準，有葉茶、碎茶、片茶、末茶等。一般是用於袋泡茶加工、奶茶茶底等。

正山小種，又稱世界紅茶鼻祖，發源自武夷山桐木關一帶，湯色橙黃、擁有花果香、桂圓乾香等獨特風味。其中，部分經過燻焙加工的“煙小種”，還擁有獨特的松煙香風味。

金駿眉，紅茶界的新起之秀，誕生自2005年，以數萬顆芽頭加工成一斤成品著稱，湯色金黃，茶味鮮爽，擁有似花似蜜似果的獨特氣息。

祁門紅茶，簡稱祁紅，茶葉原料選用安徽祁門當地的中葉、中生種茶樹“櫧葉種”（又名祁門種）製作，有“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門”美稱。

準確說，紅茶加工用紅茶樹，綠茶加工用綠茶樹，這是並不專業的表達。

部分紅茶的加工，需要用到特定的茶樹品種為原料。

用適合的茶樹品種原料，才能得出適宜的茶湯風味，這在茶葉加工方面稱之為“適制性”。

否則，脫離了獨特產區與茶樹品種，加工出來的茶品，難以擁有相似的風味。

像金駿眉，歷來以桐木關當地的菜茶品種為原料。

而祁門紅茶，則要用到祁門種。

而印度東北部的阿薩姆紅茶，則以特定的阿薩姆茶種為原料。

《3》

建議是，化繁為簡。

站在新手入門立場，在買茶時不建議過多將目光，放在一款紅茶的外在概念上。

畢竟，擁有再多的外在光環，都不如實打實的品質好。

從務實方面看，分辨一款紅茶的品質高低，建議從色香味等方面出發。

幹茶上，氣息清爽，幹度達標，整體勻稱為宜。

茶香上，紅茶不是選香氣越高，香得發膩的才好，而是選茶香細膩，層次豐富，能夠在茶湯內嚐到自然淡雅茶香的，才是好茶。

茶味上，入口清甜順滑不澀口，湯感飽滿，茶味爽口，喝完茶湯後能體驗到回甘生津。

符合種種指標，才值得入手。

這一點的確是事實，茶友們在買金駿眉時，要多留心分辨。

從相關標準看，金駿眉是受地理標誌保護的產品，唯有以桐木村為中心的特定範圍的金駿眉，才是真正的金駿眉。

超過特定區域範圍後，不能再冠上金駿眉的名義，否則就是侵權。

好比只有東北產的大米，才能叫“東北大米”。而其它地方的稻米，則不能冒用名義。

橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。

單從產區分辨這點，茶友們在買紅茶時，多留意原料產地標識，能輕鬆分辨出市面上十之八九的“假金駿眉”。

不不不。

首先，不是所有的紅茶，都是條索形。像揉切過後的紅碎茶，根本就沒有條索細不細一說。

其次，紅茶的條索不是越細越好，而是勻稱整齊，幹度達標，加工到位為主。

最後，以正山小種為例，部分老叢紅茶的外觀條索，模樣雖粗獷，但一點也不影響它的風味。

不能以外觀細嫩與否，來評定紅茶的品質好壞！

《4》

建議是，好茶不用洗。

首先，針對袋泡紅茶而言，這些經過切碎後的紅碎茶，茶味浸出快。

基本上將一泡茶放進玻璃杯、馬克杯內，一次注水沖泡後，十之八九的茶味都會在短時間內快速浸出。如果以“洗茶”的名義，將這杯茶倒掉不喝，可就太浪費了。

其次，產區好，工藝到位，倉儲規範的紅茶，沒有洗茶的必要。

最後，從完整的品嚐體驗看，第一沖泡出來的紅茶，茶味浸出豐沛，滋味清爽，不宜錯過。

建議是用白瓷蓋碗。

蓋碗泡紅茶，優勢多多。

從聞香上，用蓋碗沖泡紅茶時，更方便聞幹茶香、蓋香、葉底香。

從茶味體驗看，比起紫砂壺，表層帶有釉面的蓋碗，不會吸附茶香，能完整體現一款紅茶的原汁原味。

從泡茶體驗看，用蓋碗泡茶，更方便快速且徹底地倒出茶湯。

從茶具清洗難度看，茶壺的壺壁、壺嘴內部容易留茶漬茶垢，難以徹底清洗。而白瓷蓋碗在清洗方面，十分省心。

並不會。

紅茶，可以用沸水沖泡。

滾燙的沸水，能夠更好地激發紅茶香氣滋味，讓泡出來的茶湯更香更好喝。

同時，用沸水泡紅茶，還能認清一款茶的真面目。

紅茶被泡出酸味，是因為紅茶品質有問題，內部藏有酸味物質。

像這類容易發酸、發澀、或者茶湯喝起來有怪味的劣質紅茶，用沸水沖泡，可以更快暴露出種種缺點。

早發現，早解決。

好茶，不怕被沸水燙！

《5》

一般不用。

紅茶的儲存，以密封、避光、乾燥、陰涼、乾淨、無異味為原則。

在家存放紅茶時，直接將紅茶放進冰箱，一方面，家用冰箱內部異味重，容易導致紅茶串味。

另一方面是，冰箱在執行過程中，會有不少水汽，將紅茶放進冰箱，並反覆取茶兩、三回後，反而容易讓紅茶受潮。

包裝上，玻璃罐不能避光，而陶瓷罐與紫砂罐的密封效果差，不適合存茶。

散裝的紅茶，一般是用覆鋁膜的避光密封袋、鐵罐存茶為主。

並且鐵罐裝的紅茶，內層要再套一層食品袋。拆封取茶後，袋口要牢牢封緊，以防止跑氣。

最後，在家存放紅茶時，一般不建議放在廚房、 落地一樓等地。

放在乾燥避光的抽屜、置物櫃等地，並分門別類存放，更利於紅茶風味保持。

不是。

一般而言，紅茶的保質期在2-3年左右。

5年前就收到的正山小種，顯然是已經過期了。

這一類過期茶，即便裡面的紅茶沒有發黴，但它的風味也遠比新茶時期差勁，錯過了風味適飲期。

花無百日紅，紅茶不宜久存，要趁早喝。

不然，一旦放到過期，茶香會變淡，花香變弱，容易帶有雜味。

同時，茶湯滋味的醇厚感變差，甚至是容易變得寡淡、發酸、一點不好喝。

站在健康飲茶，以及舒心品茶的角度看，不建議喝這樣的過期茶。

喝紅茶，還是要趁著適飲期，早早飲入為好！

《6》

靜下來，慢慢學習喝一杯茶，能讓人放鬆身心。

白樂天寫，無由持一碗，寄與愛茶人。

自古來，人們愛喝茶，並不止在於茶本身。

生活裡，能坐下來一起喝茶的知己，不可多得。

有對的人在身旁，飲茶的氛圍，頓時會變得不同。

喝紅茶，從入門到略懂，再到樂在其中，學會欣賞箇中門道。

這期間，少不了多學、多喝、多聞、多問、多辨、多對比。

慢慢積攢經驗，從點滴學習。

到最終，同樣能成為喝茶領域裡的箇中高手，學會享受一杯好茶帶來的無上美妙！