“正山小種”紅茶

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正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類。首創於福建省崇安縣（現為武夷山市）桐木地區。“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱 WUYI BOHEA，其中WUYI 則是武夷的諧音，在歐洲它是中國茶的象徵。“正山小種”茶是是由福建武夷山深處的當地茶農於明朝中後期創制而成的著名紅茶品種，至今已經有400多年的歷史。由於該茶是用松針或松柴熏製而成，因此有著非常濃烈的香味；因為熏製的原因，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。正山含有正統之意，而“小種”有兩個含義，一是指其茶樹品種為小葉種；二是指產地及產量都受到地域的小氣候所限，故曰“小種”。最早的“小種”一名，見於1717年崇安縣令陸廷燦所寫的《續茶經》：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶，……其最佳者名曰工夫茶，工夫之上又有小種，則以樹名為名，每株不過數兩。”

“正山小種”紅茶

世界紅茶的鼻祖——“正山小種”，就誕生在桐木關，因此又稱桐木關小種。桐木關地處武夷山脈的北段，地勢高峻，海拔1000—1500米，冬暖夏涼，年均氣溫18℃，年降雨量2000毫米左右，春夏之間，終日雲霧繚繞。該地區地質肥沃，當地人為了加深土層，又有培客土的習慣，因此所植茶樹，茶蓬繁茂，葉質肥厚嫩軟。武夷山國家級自然保護區核心區武夷山市星村鎮桐木關，就像一塊歷史保留地，內涵雋永卻又無聲無息。

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真正的“正山小種”紅茶，外形條索肥實，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，色澤烏潤，泡水後湯色紅濃清明，色澤烏潤，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶，茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。“正山小種”又分煙種和無煙種，以在製作工藝上是否有用松針或松柴熏製而成的為區分依據：有用松針或松柴熏製的稱為“煙正山小種”；沒有用松針或松柴熏製的，則稱為“無煙正山小種”。正山小種的這兩種不同製作工藝生產出來的茶有較為明顯的區別。首先，從外形色澤來看，無煙正山小種的外形色彩為深褐色，因為熏製的原因，煙正山小種的幹茶色彩更黑而潤澤些；其次，從湯色上區別，無煙正山小種湯色紅豔，清澈明亮；煙正山小種則色彩更加濃豔；再次，從內質上區別，這兩種工藝製作的正山小種都有明顯的甜味，但煙正山小種的桂圓湯香甜味更顯著，滋味更甜醇，而且，煙正山小種另具有獨特的松煙香味，別具風味。

說起正山小種紅茶的歷史，還有一段故事。明朝初年，開國皇帝朱元璋為發展經濟，減輕民眾負擔，下旨不許再上貢團茶，改貢散茶。一向以團茶龍鳳餅著稱的武夷貢茶，由於技術落後，生產出來的散茶品質低劣，而走入了有史以來的最低谷。傳說明朝未年，時局動亂不安，在採茶的季節，有一支軍隊路過此地，當晚駐紮於今天的桐木村，佔駐了茶廠。當地茶農驚恐萬狀，急忙跑到山上躲避。等下山回村的時候，才發現已採摘的茶青已經變質了，茶葉因為積壓發酵，變成了黑色，併產生了特殊的氣味。茶農心急如焚，趕緊用當地馬尾松乾柴進行烘乾和用鍋炒制，想盡最大努力挽回損失。烘乾後的茶葉稍加篩選分揀後，便裝箱運往福州，託外國洋行試銷。原本是無心之舉無奈之舉，不料這種特殊香味的茶，竟引起外商的興趣。這種用松枝烘乾的茶葉受到大量茶商與茶客的歡迎與喜愛，生意大好，獲利不少。於是外商年年訂購，接下來訂單逐年增多，需要整個桐木村都全力生產此種茶葉，才可勉強滿足市場的需求。從此小種紅茶風靡一時，也從此使得桐木關村遠近聞名。

一條錯卻的路早就“正山小種”

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16世紀末17世紀初（大約1604年），“正山小種”紅茶首次由荷蘭商人帶入歐洲，隨即風靡英國皇室乃至整個歐洲，並掀起流傳至今的飲紅茶的風尚。據資料記載，公元1662年，葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英國皇帝查理二世時，將幾箱中國的“正山小種”紅茶作為嫁妝，帶進了英國皇宮。據傳說，英國皇帝皇后每天早晨起床後第一件事，就是要先泡一杯“正山小種”紅茶，從此紅茶成為皇室貴重珍品，因此“正山小種”紅茶又有英國“皇室茶”之尊稱。此後在英國皇室幾百年中，倍受皇室成員的青睞，尤其是英國女皇。隨後，安妮女王提倡“以茶代酒”，正式將紅茶引入上流社會。整個歐洲也開始有了“飲下午茶”的習俗，並且一直沿用至今。著名老茶師、英國人諾頓誇獎說：“喝這種茶勝過飲人參湯。”自此，正山小種紅茶在歐洲歷史上成為中國紅茶的象徵，成為世界著名的傳統飲用名茶。

“正山小種”茶湯

“正山小種”紅茶在17、18世紀已是我國高度海外貿易化的商品。並一直繁榮至18世紀初葉。英國的傳記作家瑪麗返藍尼夫人記載了當時茶價為紅茶（BOHEA）二十至三十先令，中國福建省武夷（WU-1）山所產的茶，是最好的中國紅茶（CHINA BLACK TEA）。由於正山小種紅茶茶味濃郁、獨特，在國際市場上備受歡迎，遠銷英國、荷蘭、法國等地。

在公元1650年之前，“正山小種”紅茶的經貿權可以說完全被荷蘭人所壟斷。英國東印度公司看好中國茶葉市場，於1644年在廈門設立貿易辦事處，開始與荷蘭人在茶葉生意上發生短兵相接的競爭。為了茶葉貿易，1652年至1667年爆發了兩次英荷戰爭。由於英國兩度獲勝，從而壟斷了茶葉貿易。1669年英國政府明確規定茶葉由英國東印度公司專營。從此，開始大量將“正山小種”紅茶輸入歐洲市場。

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世界上有著名的四大紅茶，中國的正山小種紅茶居首位，印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶及斯里蘭卡高地紅茶居其次。豈不知，這些優質紅茶品種都來從中國。在這裡不得不提到一個叫做羅伯特·福均的英國人（Robert Fortune）。在1842—1845年間，他曾作為英國園藝會的領導人在中國呆過。他掌握了中文、瞭解中國的習俗並且熟悉茶葉生產。因此，被英國東印度公司看中，於1848年被派往中國，調查瞭解中國的茶葉產區以及茶葉生產技術。他知道只有中國的種茶和製茶人，才能在種植和生產優質的茶葉。於是，他招聘了8名武夷山桐木關的製茶工人，並於1851年3月把他們以及茶葉樹種帶到了印度的加爾各答，最後落戶到了喜馬拉雅山南麓的阿薩姆。三年後，福均完全掌握了茶樹的種植與製茶的技術。從此，印度阿薩姆紅茶橫空出世。印度、錫蘭等英國殖民地的紅茶逐漸成為世界紅茶的主流。世界四大紅茶另外三種——印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶及斯里蘭卡高地紅茶，甚至後來的肯亞紅茶等等，都是在中國武夷山桐木關的紅茶栽培、製作技藝傳出中國後才逐漸發展成熟的。

優質紅茶——“正山小種”

正山小種紅茶又是中國紅茶的鼻祖。1876年，安徽籍崇安縣令餘干臣在告老還鄉時，將崇安桐木關的紅茶的茶種和製作技藝帶回到了安徽祁門老家，並在祁門至德渡街設紅茶莊試製紅茶並銷售，獲得巨大成功。由此產生了如今聞名於世的著名紅茶——“祁門紅茶”。而以後所出現的宜紅、寧紅、滇紅、粵紅、川紅等特色紅茶也都是由武夷山區紅茶製作技藝傳出後逐漸發展併成熟的。

2011年我國的紅茶總產量已經超過11萬噸，包括了正山小種紅茶。近幾年來，正山小種紅茶產量已達200噸以上，大部分（95%）透過福建省茶葉進出口公司出口歐美地區，主要銷往美國、德國、法國、日本等國家，只有少量在國內市場銷售。隨著我國人民生活水平的提高茶文化的發揚光大，國內紅茶消費也在逐年增加。2015年中國的茶葉產量為227。8萬噸，佔世界茶葉總產量的43。11%，仍居世界第一位；第二位是印度，產量為19。1萬噸，佔世界總產量的22。54%。

一杯“正山小種”通常可以沖泡8-10次

飲用“正山小種”紅茶，建議使用大壺或大杯沖泡，這樣會更好地保持它的香味和滋味。上好的正山小種茶湯冷後，卻會有甜味潤口，且有耐泡、再濃也不苦的特點。茶具選用紅茶茶壺茶杯組泡，杯子選用白瓷杯或玻璃杯。採用工夫泡法也可，但要用瓷類蓋碗或玻璃組具。因為玻璃杯和瓷杯口大，屬口開放型，而且杯壁保溫性好，散熱均勻，常用於沖泡紅茶。將杯具洗淨暖熱之後，即將5～8克紅茶放入白瓷杯中，然後衝入沸水，3～5分鐘後出水，先聞其香，再觀其色，然後品味。一杯茶葉通常可沖泡8～10次，泡製方法與烏龍茶的功夫泡法基本相同。